Ricerca libera

87 risultati per lasciate
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169098 1913 , Milano , Hoepli 50 occorrenze

Coprite la casseruola meglio che potete; lasciate bollire intorno a quattro ore, digrassate la salsa, passatela al setaccio e servitela bollente con

Vedi tutta la pagina

Pagina 114


casseruola sei patate mondate e divise in quattro. Ma quando le patate saranno quasi cotte, unitevi il lesso e lasciate che il tutto sobbolla per quasi mezz

Vedi tutta la pagina

Pagina 121


A questo punto immergetevi i filetti e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco lento.

Vedi tutta la pagina

Pagina 122


Lasciate bollire, e quando le patate saranno quasi cotte e saporite, immergete nella casseruola il lesso di manzo tagliato a fette; ritirate la

Vedi tutta la pagina

Pagina 123


cucchiai d'olio d'oliva); aggiungete un cucchiaio di farina; mescolate e lasciate colorire; bagnate con un bicchiere di brodo.

Vedi tutta la pagina

Pagina 123


Quando la frittata comincia ad assodare, rivoltatela, o meglio piegatela in mezzo, e con la giunta di nuovo burro, lasciate che finisca di cuocere.

Vedi tutta la pagina

Pagina 180


pannolino, di cinque o più limoni, e la scorza grattugiata di uno di essi. Lasciate riposare il miscuglio per un'ora e poi ripassate in un pannolino

Vedi tutta la pagina

Pagina 206


riduca presto, poi lasciate cuocere a piccolo fuoco. Aggiungete funghi tritati e fondi di carciofo, o qualche tartufo affettato; qualche cipollina

Vedi tutta la pagina

Pagina 235


datteri e pochissimo sale. Schiumate fino a che non bolle; al primo bollore coprite il fuoco e lasciate sobbollire per tre ore, onde il brodo si riduca

Vedi tutta la pagina

Pagina 240


Lasciate friggere la pasta, curando che non attacchi, e quando è rosolata da una parte, voltatela per farla rosolare dall'altra. Servite caldissimi

Vedi tutta la pagina

Pagina 243


, gettatele nel burro che soffrigge, e rosolatele da ambo le parti. Fate scolare il burro, aggiungete mezzo bicchiere di buon aceto; lasciate sobbollire

Vedi tutta la pagina

Pagina 247


e lasciate ridurre il liquido.

Vedi tutta la pagina

Pagina 253


Ricoprite la casseruola e lasciate bollire alcuni minuti prima di servire.

Vedi tutta la pagina

Pagina 259


con mezzo bicchiere di brodo tiepido e lasciate cuocere su piccolo fuoco per circa due ore.

Vedi tutta la pagina

Pagina 259


tazza a bagno-maria e lasciate cuocere fino a che il contenuto s'è rappreso come una gelatina. Lasciate allora raffreddare e quindi tagliate la gelatina d

Vedi tutta la pagina

Pagina 259


Impastate la farina con tutto quanto vi avete aggiunto, lavoratela ben bene e lasciate riposare la pasta per un'ora, avvolta o coperta con un

Vedi tutta la pagina

Pagina 262


. Aggiungete le olive, staccate dal nocciolo; bagnate con brodo e vino bianco lasciate bollire dolcemente.

Vedi tutta la pagina

Pagina 277


465. Patate fritte al burro o al grasso di carne. - Mettete in una padella 50 grammi di burro e quasi altrettanto di strutto puro: lasciate fondere

Vedi tutta la pagina

Pagina 285


Aggiungete una cipolla e un po' di pepe; e lasciate cuocere a piccolo fuoco.

Vedi tutta la pagina

Pagina 299


altro di kari delle Indie, un poco di zenzero (poco), o una presa di pepe di Cajenna. Fate fuoco vivo e lasciate cuocere ben coperto per circa

Vedi tutta la pagina

Pagina 307


Dimenate daccapo col mestolo e lasciate cuocere il composto per tre quarti d'ora, o poco più.

Vedi tutta la pagina

Pagina 310


Coprite la casseruola e lasciate cuocere su fuoco moderato.

Vedi tutta la pagina

Pagina 311


nel liquido per tre settimane precise. Trascorse le quali, togliete la salamoja e lasciate ancora per dodici ore sotto pressione i prosciutti.

Vedi tutta la pagina

Pagina 316


Fate bollire a fuoco moderatissimo, da quattro a cinque ore. Lasciate diacciare il prosciutto nel suo brodo e quand'è diaccio ritiratelo.

Vedi tutta la pagina

Pagina 317


bollore, lasciate sobollire pian piano. Quando i legumi sono a tre quarti di cottura, aggiungetevi dodici coscie di ranocchi, scorticate, lavate, ecc

Vedi tutta la pagina

Pagina 322


uno staccio, collocato sopra un piatto fondo; lasciate sgocciolare senza comprimere il frutto. Rimettete lo zucchero sul fuoco, perchè torni a filare

Vedi tutta la pagina

Pagina 325


Lasciate cuocere bene, dopo passate al setaccio ed aggiungete il sugo di carne, o brodo ristretto. La salsa deve essere densa, se non lo è

Vedi tutta la pagina

Pagina 340


Quando la rosolatura è fatta, versate l'olio. Per ultimo i pomidoro spezzati, o il loro sugo passato al se-taccio. Lasciate bollire per un quarto d

Vedi tutta la pagina

Pagina 341


circa) di brodo caldo digrassato, un po' di prezzemolo battuto, sale quanto occorre per saporire e un pizzico di pepe. Lasciate bollire, per cinque

Vedi tutta la pagina

Pagina 344


Lasciate bollire per tre quarti d'ora trascorsi i quali ritirate i legumi ed aggiungete un cucchiajo da minestra di olio d'oliva e il sugo di mezzo

Vedi tutta la pagina

Pagina 346


minestra di fiore di farina, allungate con panna (un bicchiere circa), dimenate; mettete sale e pepe, legumi tritati e lasciate bollire fino a che la

Vedi tutta la pagina

Pagina 350


623. Sedani alla remoulade. - Togliete tutto il verde alle foglie e lasciate intiera tutta la parte bianca, lavatela e asportate con cura tutti i

Vedi tutta la pagina

Pagina 360


Lasciate diacciare lo stufato; sgrassatelo, ponetelo di nuovo sul fuoco, e quand'è bollentissimo, servitelo.

Vedi tutta la pagina

Pagina 376


un po' di timo e del lauro. Lasciate cuocere per sei ore; passate allo staccio. Potete aggiungervi qualche guscio di gambero, pestato assieme a

Vedi tutta la pagina

Pagina 378


Allora, ricollocate nel recipiente la carne e le carote e lasciate cuocere a piccolo fuoco per un paio d'ore. Sgrassate il sugo; passatene metà allo

Vedi tutta la pagina

Pagina 378


casseruola con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciate cuocere per quindici minuti su fuoco piuttosto ardito, dimenando sempre col mestolo.

Vedi tutta la pagina

Pagina 381


707. Uova al burro nero. — In un tegame sciogliete il burro e lasciate che prenda il colore bruno-scuro; prima di versarvi sopra le uova, aggiungete

Vedi tutta la pagina

Pagina 403


prosciutto rompete un uovo. Lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato.

Vedi tutta la pagina

Pagina 405


Mettete il piatto a bagno-maria sopra una casseruola colma d'acqua bollente. Coprite il piatto col forno di campagna e lasciate cuocere il contenuto

Vedi tutta la pagina

Pagina 406


cucchiaiate di chiaro non si tocchino. Lasciate cuocere per tre o quattro minuti, voltandole di sovente.

Vedi tutta la pagina

Pagina 406


Lasciate raffreddare il latte; quando è diacciato unitevi sei o otto torli d'uova sbattuti. Versate il composto d'uova e di latte nel piatto che

Vedi tutta la pagina

Pagina 406


Quando i filetti sono coloriti, aggiungetevi mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate bollire a fuoco lento per un quarto d'ora. Poi coprite la

Vedi tutta la pagina

Pagina 411


Lasciate raffreddare il composto e fatene poi parecchie polpette alle quali darete la forma di costolette.

Vedi tutta la pagina

Pagina 416


Lasciate svaporare; poi infarinatele con un cucchiaino da caffè di fior di farina, e dimenate con cura, onde possa sciogliersi bene.

Vedi tutta la pagina

Pagina 417


Mettete la pentola al fuoco, onde la carne abbia da bollire almeno per un'ora. Ritirate la pentola dal fuoco, e lasciate raffreddare acqua e carne.

Vedi tutta la pagina

Pagina 417


Durante questo tempo lasciate sul fuoco il pentolo con l'acqua zuccherata, affinchè il bollore non ceda; versatevi una quarta parte di albume di uovo

Vedi tutta la pagina

Pagina 50


giustamente, insieme ad alcune fettine di carota e di cipolla e a un piccolo pezzo di lardo. Lasciate che, al fuoco, il grasso dell'animale trasudi per

Vedi tutta la pagina

Pagina 62


Aggiungete il solito mazzetto di legumi ed erbe buone, sale, pepe e lasciate la povera bestia tranquillamente a bollire per tre quarti d'ora o più

Vedi tutta la pagina

Pagina 63


Lasciate cuocere tutta questa grazia di Dio per un'ora, a fuoco moderato, durante la quale preparerete la vostra anitra e cioè: la vuoterete delle

Vedi tutta la pagina

Pagina 63


Lasciate raffreddare il dolce nello stampo; rovesciate questo sopra il piatto e al momento di servirlo ricopritelo con la crema seguente:

Vedi tutta la pagina

Pagina 87