Fate innanzi tutto scaldare un poco il miele, perchè dovrà essere tiepido, e ricordate che i mostacciuoli vanno preparati la sera prima e infornati la mattina seguente. Pestate le mandorle abbrustolite piuttosto finemente, mettete sulla spianatoia la farina a fontana e nel mezzo gli altri ingredienti, miele, mandorle, zucchero, uova, cannella, scorza grattugiata di arancia, e garofano, il tutto pestato fine. Lavorate la pasta per circa venti minuti e poi tagliatene dei bastoncini grossi quanto una noce e lunghi circa 40 centimetri, e date loro la forma di ciambelle, oppure di losanghe un po' grandine. Infornateli su lastre di lamiera di zinco spolverizzate di farina.
' grandine. Infornateli su lastre di lamiera di zinco spolverizzate di farina.
Sono dolcini calabresi caratteristici delle feste pasquali. Sciogliete il lievito di birra con un poco di farina ed un goccio di acqua appena calda e fate lievitare in luogo tiepido. Intanto preparate la pasta. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e nel centro mettetevi tutti gli ingredienti: zucchero, 4 uova, sale, e lievito di birra sciolto con la farina e da ultimo la sugna. Lavorate la pasta a lungo fin che sarà ben asciutta, poi tagliatela in varie forme. Fatene dei bastoncini dello spessore di un uovo e della lunghezza di circa 25 centimetri. Nel centro mettetevi un uovo intero crudo con il guscio, e cosi fate fino ad esaurimento della pasta e delle uova (con queste dosi vengono dieci pizze). Mettetele a lievitare in luogo tiepido, poi spolverizzate di farina le lastre del forno e appoggiatevi le « pizze con l'uovo » che, dopo aver lievitato per circa due ore, pas- serete in forno caldo.
tiepido, poi spolverizzate di farina le lastre del forno e appoggiatevi le « pizze con l'uovo » che, dopo aver lievitato per circa due ore, pas
Accademia della crusca