127056
1941
, Milano , Sonzogno
50 occorrenze
292. VITELLO ALL'ALSAZIANA: 600 gr. di carne; un uovo; un bicchiere di latte ; 30 gr. di burro; olio; aceto.
292. VITELLO ALL'ALSAZIANA: 600 gr. di carne; un uovo; un bicchiere di latte ; 30 gr. di burro; olio; aceto.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 105
304. VITELLO AL LATTE : 600 gr. di polpa di vitello; 75 gr. di burro; latte ; farina.
304. VITELLO AL LATTE : 600 gr. di polpa di vitello; 75 gr. di burro; latte ; farina.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 109
grammi di rete di maiale; latte ; olio; un uovo.
grammi di rete di maiale; latte ; olio; un uovo.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 115
333. FEGATO ARROSTO: 750 gr. di fegato; latte ; 100 gr. di lardo; olio; cipolla; salvia.
333. FEGATO ARROSTO: 750 gr. di fegato; latte ; 100 gr. di lardo; olio; cipolla; salvia.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 116
331. STIACCIATA DI FEGATO: 500 gr. di fegato; 2 uova; 50 gr. di burro; erbe odorose; latte .
331. STIACCIATA DI FEGATO: 500 gr. di fegato; 2 uova; 50 gr. di burro; erbe odorose; latte .
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 116
336. ANIMELLE FRITTE: 300 gr. di animelle; un uovo; farina; latte ; olio; limone.
336. ANIMELLE FRITTE: 300 gr. di animelle; un uovo; farina; latte ; olio; limone.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 117
343. CORATELLA IN SALSA D'UOVO: 300 gr. di coratella; 2 uova; cipolla e prezzemolo; olio; latte ; limone.
343. CORATELLA IN SALSA D'UOVO: 300 gr. di coratella; 2 uova; cipolla e prezzemolo; olio; latte ; limone.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 119
397. POLLO FRITTO (2a ricetta): Un pollo di mezzo chilo; un uovo; farina; olio; limone; marsala; maggiorana; latte .
397. POLLO FRITTO (2a ricetta): Un pollo di mezzo chilo; un uovo; farina; olio; limone; marsala; maggiorana; latte .
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 136
20. MINESTRA GOCCIOLATA: 200 gr. di farina; 2 uova; latte .
20. MINESTRA GOCCIOLATA: 200 gr. di farina; 2 uova; latte .
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 15
22. NOCCIOLINE TRICOLORI: 80 gr. di burro; 150 gr. di semolino; latte ; salsa di pomodori; purea di spinaci.
22. NOCCIOLINE TRICOLORI: 80 gr. di burro; 150 gr. di semolino; latte ; salsa di pomodori; purea di spinaci.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 15
442. POLPETTE DI FEGATO DI VITELLO: 400 gr. di fegato; 2 uova; parmigiano; latte ; prezzemolo e aglio.
442. POLPETTE DI FEGATO DI VITELLO: 400 gr. di fegato; 2 uova; parmigiano; latte ; prezzemolo e aglio.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 150
448. FRITTELLE DI CARNE: Carne avanzata; spinaci; un uovo; latte ; olio e burro; farina.
448. FRITTELLE DI CARNE: Carne avanzata; spinaci; un uovo; latte ; olio e burro; farina.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 151
449. FRITTELLE DI POLLO: Carne avanzata di pollo; 30 gr. di burro; 50 gr. di gruviera; 2 uova; latte ; strutto.
449. FRITTELLE DI POLLO: Carne avanzata di pollo; 30 gr. di burro; 50 gr. di gruviera; 2 uova; latte ; strutto.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 151
450. FRITTELLE DI RISO: Riso avanzato; salsiccia; parmigiano; latte ; farina, strutto; un uovo.
450. FRITTELLE DI RISO: Riso avanzato; salsiccia; parmigiano; latte ; farina, strutto; un uovo.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 152
453. PALLOTTOLINE DI FEGATO: 250 gr. di fegato di manzo; 500 grammi di patate; latte ; un uovo; strutto.
453. PALLOTTOLINE DI FEGATO: 250 gr. di fegato di manzo; 500 grammi di patate; latte ; un uovo; strutto.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 153
456. SFORMATO DI CARNE: Carne avanzata; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; latte ; 2 uova; 100 gr. di gruviera.
456. SFORMATO DI CARNE: Carne avanzata; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; latte ; 2 uova; 100 gr. di gruviera.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 153
471. SFORMATO DI SALMONE: 300 gr. di salmone; 50 gr. di burro; latte ; 2 uova.
471. SFORMATO DI SALMONE: 300 gr. di salmone; 50 gr. di burro; latte ; 2 uova.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 158
Col burro, la farina, il latte preparate una balsamella piuttosto liquida, versatevi i piselli, condite con un pizzico di zucchero, legate con un tuorlo d'uovo e fate cuocere pianissimo. Fate friggere intanto nel l'olio delle fette di pane bagnate nel latte , scolatele, deponetele sul fondo di un piatto caldo, copritele coi piselli e servite.
Col burro, la farina, il latte preparate una balsamella piuttosto liquida, versatevi i piselli, condite con un pizzico di zucchero, legate con un
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 160
477. PISELLI ALLA BALSAMELLA: Un chilo di piselli; 50 gr. di burro; 30 gr. di farina; latte ; un uovo; olio.
477. PISELLI ALLA BALSAMELLA: Un chilo di piselli; 50 gr. di burro; 30 gr. di farina; latte ; un uovo; olio.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 160
479. PISELLI IN PUREA: Un chilo di piselli; 50 gr. di burro; latte ; cipolla.
479. PISELLI IN PUREA: Un chilo di piselli; 50 gr. di burro; latte ; cipolla.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 161
478. SFORMATO DI PISELLI: 500 gr. di piselli; 50 gr. di burro; 40 grammi di farina; latte ; cipolla, sedano, prezzemolo; olio; 3 uova.
478. SFORMATO DI PISELLI: 500 gr. di piselli; 50 gr. di burro; 40 grammi di farina; latte ; cipolla, sedano, prezzemolo; olio; 3 uova.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 161
485: SPINACI AL POMODORO: Un chilo di spinaci; 500 gr. di pomodori; latte ; parmigiano; burro.
485: SPINACI AL POMODORO: Un chilo di spinaci; 500 gr. di pomodori; latte ; parmigiano; burro.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 162
Mettete al fuoco gli spinaci crudi, lasciateli appassire e quando tutto il liquido di cottura è evaporato aggiungete un bel pezzetto di burro, sale, pepe e un bicchiere di latte . Quando anche il latte è evaporato coprite gli spinaci con i pomodori spellati e spezzettati, incoperchiate e fate cuocere lentamente mezz'ora; prima di servire spolverizzate di parmigiano.
, pepe e un bicchiere di latte . Quando anche il latte è evaporato coprite gli spinaci con i pomodori spellati e spezzettati, incoperchiate e fate
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 162
484. FRITTELLE DI SPINACI: Un chilo di spinaci; due uova; 30 gr. di burro; parmigiano; 40 gr. di farina; latte ; strutto.
484. FRITTELLE DI SPINACI: Un chilo di spinaci; due uova; 30 gr. di burro; parmigiano; 40 gr. di farina; latte ; strutto.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 162
489. CARCIOFI ALLA TOSCANA: Una dozzina di carciofi; 6 uova; latte ; olio e burro.
489. CARCIOFI ALLA TOSCANA: Una dozzina di carciofi; 6 uova; latte ; olio e burro.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 163
494. CAVOLFIORE GRATINATO: Un cavolfiore; 80 gr. di burro; 40 gr. di farina; latte ; parmigiano.
494. CAVOLFIORE GRATINATO: Un cavolfiore; 80 gr. di burro; 40 gr. di farina; latte ; parmigiano.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 164
492. PUREA DI BROCCOLI IN STAMPO: 500 gr. di broccoli; 2 pa tate; burro; latte ; 2 uova.
492. PUREA DI BROCCOLI IN STAMPO: 500 gr. di broccoli; 2 pa tate; burro; latte ; 2 uova.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 164
Il sistema più semplice di preparare una buona tazza di cioccolata è il seguente: fate sciogliere 120 gr. di cioccolata in una tazzina di latte , allungate con un altro mezzo litro di latte , portate all'ebollizione e ser vite caldo.
Il sistema più semplice di preparare una buona tazza di cioccolata è il seguente: fate sciogliere 120 gr. di cioccolata in una tazzina di latte
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 207
639. LIQUORE DI LATTE : Mezzo litro di alcole; un litro di latte ;
639. LIQUORE DI LATTE : Mezzo litro di alcole; un litro di latte ;
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 209
50. TAGLIATELLE AL FORNO: 400 gr. di farina; 3 uova; panna; burro; parmigiano; latte .
50. TAGLIATELLE AL FORNO: 400 gr. di farina; 3 uova; panna; burro; parmigiano; latte .
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 25
63. CENCETTI ALL'UNGHERESE: 300 gr. di farina; un uovo; latte ; 150 gr. di lardo; panna.
63. CENCETTI ALL'UNGHERESE: 300 gr. di farina; un uovo; latte ; 150 gr. di lardo; panna.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 28
60. VERMICELLI AL FORNO: 200 gr. di farina; 180 gr. di burro; un uovo; parmigiano; latte .
60. VERMICELLI AL FORNO: 200 gr. di farina; 180 gr. di burro; un uovo; parmigiano; latte .
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 28
Intridete la farina col burro, l'uovo e un pizzico di sale, fatene dei vermicelli lunghi e sottili e metteteli a cuocere in un piatto fondo che regga al fuoco con mezzo litro di latte . Quando il latte è quasi tutto evaporato aggiungete qualche pezzetto di burro, spolverizzate di parmi giano grattugiato e fate dorare in forno.
al fuoco con mezzo litro di latte . Quando il latte è quasi tutto evaporato aggiungete qualche pezzetto di burro, spolverizzate di parmi giano
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 28
68. GNOCCHETTI DI FARINA: 400 gr. di farina; 100 gr. di burro; 2 uova; latte ; parmigiano.
68. GNOCCHETTI DI FARINA: 400 gr. di farina; 100 gr. di burro; 2 uova; latte ; parmigiano.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 30
69. GNOCCHETTI DI SEMOLINO: 120 gr. di semolino; 100 gr. di burro; un uovo; latte ; parmigiano.
69. GNOCCHETTI DI SEMOLINO: 120 gr. di semolino; 100 gr. di burro; un uovo; latte ; parmigiano.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 30
114. FRITTATINE RIPIENE: 250 gr. di carne cotta; 250 gr. di farina; 3 uova; latte ; panna; cipolla e prezzemolo.
114. FRITTATINE RIPIENE: 250 gr. di carne cotta; 250 gr. di farina; 3 uova; latte ; panna; cipolla e prezzemolo.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 47
123. FETTINE AL FORMAGGIO: 200 gr. di gruviera; un uovo; latte ; pane; olio quanto occorre.
123. FETTINE AL FORMAGGIO: 200 gr. di gruviera; un uovo; latte ; pane; olio quanto occorre.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 51
Mentre il latte è portato a bollore si stempera la farina in qualche cucchiaiata di latte freddo, la si versa nel latte quando bolle e si lascia cuocere, sempre mescolando una ventina di minuti. Al momento di servire si aggiunge il burro liquefatto a bagnomaria, sale, pepe, un pizzico di formaggio grattugiato e l'odore della noce moscata.
Mentre il latte è portato a bollore si stempera la farina in qualche cucchiaiata di latte freddo, la si versa nel latte quando bolle e si lascia
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 56
137. SALSA BIANCA: Mezzo litro di latte ; 50 gr. di burro; 3 cucchiai di farina.
137. SALSA BIANCA: Mezzo litro di latte ; 50 gr. di burro; 3 cucchiai di farina.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 56
147. SALSA FIAMMINGA: 50 gr. di farina; 50 gr. di burro; 4 tuorli d'uovo; brodo, limone, panna, latte .
147. SALSA FIAMMINGA: 50 gr. di farina; 50 gr. di burro; 4 tuorli d'uovo; brodo, limone, panna, latte .
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 58
154. SALSA DI SENAPE: 40 gr. di burro; 40 gr. di farina; un bicchiere di latte ; un cucchiaio di senape.
154. SALSA DI SENAPE: 40 gr. di burro; 40 gr. di farina; un bicchiere di latte ; un cucchiaio di senape.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 60
162. SALSA AURORA: 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; una tazza di latte ; un cucchiaio di purea di pomodori.
162. SALSA AURORA: 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; una tazza di latte ; un cucchiaio di purea di pomodori.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 62
169. SALSA BALSAMELLA: 50 gr. di burro; 40 gr. di farina; un bicchiere di latte .
169. SALSA BALSAMELLA: 50 gr. di burro; 40 gr. di farina; un bicchiere di latte .
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 64
229. SCALOPPE DI MERLUZZO: 400 gr. di merluzzo; uovo; olio; farina; latte .
229. SCALOPPE DI MERLUZZO: 400 gr. di merluzzo; uovo; olio; farina; latte .
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 84
232. BACCALÀ E SPINACI: 400 gr. di baccalà; un chilo di spinaci; olio; aglio; pangrattato; latte ; 4 acciughe.
232. BACCALÀ E SPINACI: 400 gr. di baccalà; un chilo di spinaci; olio; aglio; pangrattato; latte ; 4 acciughe.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 84
231. CROCCHETTE DI MERLUZZO: 300 gr. di merluzzo; 3 patate; due uova; 40 gr. di burro; farina; latte ; strutto.
231. CROCCHETTE DI MERLUZZO: 300 gr. di merluzzo; 3 patate; due uova; 40 gr. di burro; farina; latte ; strutto.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 84
234. BACCALÀ DEI FRATI MINORI: 500 gr. di baccalà; olio; uvetta; pignoli; latte ; aglio e prezzemolo.
234. BACCALÀ DEI FRATI MINORI: 500 gr. di baccalà; olio; uvetta; pignoli; latte ; aglio e prezzemolo.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 85
235. STOCCAFISSO ALLA CHIOGGIOTTA: 500 gr. di stoccafisso; spe zie, aglio e prezzemolo; 2 cipolle; 4 acciughe; latte , olio.
235. STOCCAFISSO ALLA CHIOGGIOTTA: 500 gr. di stoccafisso; spe zie, aglio e prezzemolo; 2 cipolle; 4 acciughe; latte , olio.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 86
237. TORTA DI STOCCAFISSO: 300 gr. di stoccafisso; 350 gr. di farina; 200 gr. di burro; 2 uova; panna; peperoncino; latte .
237. TORTA DI STOCCAFISSO: 300 gr. di stoccafisso; 350 gr. di farina; 200 gr. di burro; 2 uova; panna; peperoncino; latte .
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 86
240. MOLLUSCHI DI MARE ALLA BALSAMELLA: Due chilogrammi di molluschi; 50 gr. di burro; farina, latte , limone, uovo, panna, prezzemolo.
240. MOLLUSCHI DI MARE ALLA BALSAMELLA: Due chilogrammi di molluschi; 50 gr. di burro; farina, latte , limone, uovo, panna, prezzemolo.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 87