165940
1908
, Milano , Sonzogno
10 occorrenze
LEPRE ALLA GENOVESE COL POMIDORO.
LEPRE ALLA GENOVESE COL POMIDORO.
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Pagina 010
Tagliate a pezzetti, come se doveste farne un ragoût, un chilogrammo di lepre .
Tagliate a pezzetti, come se doveste farne un ragoût, un chilogrammo di lepre .
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Pagina 010
Passate la teglia al forno per dieci minuti. Accomodate quindi intorno ad un piatto, nel cui mezzo porrete la lepre , i detti pomidoro, e servite.
Passate la teglia al forno per dieci minuti. Accomodate quindi intorno ad un piatto, nel cui mezzo porrete la lepre , i detti pomidoro, e servite.
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FILETTI DI LEPRE IN «CIVET».
FILETTI DI LEPRE IN «CIVET».
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Pagina 027
Si prendono gli avanzi di una lepre già arrostita, vi si leva tutta la carne e si taglia in filetti; si pestano quindi un po' le ossa della lepre stessa, mettendoli in una casseruola assieme a molto burro, a qualche fetta di cipolla, ad uno spicchio d'aglio, ad una fogna di lauro e a due chiodi di garofano.
Si prendono gli avanzi di una lepre già arrostita, vi si leva tutta la carne e si taglia in filetti; si pestano quindi un po' le ossa della lepre
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Pagina 027
Allora si passa la salsa allo staccio e vi si mettono dentro i filetti della lepre con un po' di aceto.
Allora si passa la salsa allo staccio e vi si mettono dentro i filetti della lepre con un po' di aceto.
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Pagina 027
Si fa cuocere in istracotto una lepre , togliendone subito la parte che si vuol mangiare così.
Si fa cuocere in istracotto una lepre , togliendone subito la parte che si vuol mangiare così.
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Pagina 036
Il rimanente si disossa e si trita finemente con la mezzaluna, rimettendola poi nel condimento lasciato dalla cottura della lepre .
Il rimanente si disossa e si trita finemente con la mezzaluna, rimettendola poi nel condimento lasciato dalla cottura della lepre .
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Pagina 036
Intanto si prepara la pasta bollita, e, al momento opportuno, si getta nella casseruola con la carne di lepre tritata e col sugo della medesima.
Intanto si prepara la pasta bollita, e, al momento opportuno, si getta nella casseruola con la carne di lepre tritata e col sugo della medesima.
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Pagina 036
Accademia della crusca