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129. Salsa gialla per pesce lesso

129. Salsa gialla per pesce lesso

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Pagina 126

132. Salsa con capperi per pesce lesso

132. Salsa con capperi per pesce lesso

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Pagina 127

134. Salsa genovese per pesce lesso

134. Salsa genovese per pesce lesso

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Pagina 128

Non cuoceteli troppo perchè perderebbero il loro piccante, che è quello che dà grazia, e serviteli col lesso.

Non cuoceteli troppo perchè perderebbero il loro piccante, che è quello che dà grazia, e serviteli col lesso.

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Pagina 130

Dicono poi che il coniglio lesso fa un brodo eccellente.

Dicono poi che il coniglio lesso fa un brodo eccellente.

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Pagina 175

226. Pollo lesso

226. Pollo lesso

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Pagina 178

Ho inteso dire che si ottiene anche un discreto brodo cuocendole a lesso con due salsicce in corpo.

Ho inteso dire che si ottiene anche un discreto brodo cuocendole a lesso con due salsicce in corpo.

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Pagina 210

355. Lesso rifatto

355. Lesso rifatto

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Pagina 262

356. Lesso rifatto all'inglese

356. Lesso rifatto all'inglese

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Pagina 262

357. Lesso rifatto all'italiana

357. Lesso rifatto all'italiana

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Pagina 263

385. Fagiuoli sgranati per contorno al lesso

385. Fagiuoli sgranati per contorno al lesso

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Pagina 285

Questi fagiuoli si prestano molto bene per contorno al lesso, se non si vogliono mangiar da soli.

Questi fagiuoli si prestano molto bene per contorno al lesso, se non si vogliono mangiar da soli.

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Pagina 285

Non è piatto che richieda molto studio, ma solo buon gusto per poterlo dosare convenientemente; se fatto bene, riuscirà un eccellente contorno al lesso.

lesso.

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Pagina 295

413. Sedani per contorno al lesso

413. Sedani per contorno al lesso

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Pagina 297

Questa ricetta è più semplice della precedente, ed è egualmente opportuna per contorno al lesso.

Questa ricetta è più semplice della precedente, ed è egualmente opportuna per contorno al lesso.

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Pagina 311

459. Pesce lesso

459. Pesce lesso

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Pagina 323

Pesce lesso, grammi 130.

Pesce lesso, grammi 130.

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Pagina 335

Si potrebbero riempir le conchiglie anche con la polpa del pollo lesso tritato conservando le stesse proporzioni.

Si potrebbero riempir le conchiglie anche con la polpa del pollo lesso tritato conservando le stesse proporzioni.

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Pagina 335

Si usa mangiarli col lesso.

Si usa mangiarli col lesso.

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Pagina 556

LESSO

LESSO

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Pagina 565

Il lesso si può servire impunemente con un contorno di spinaci al burro o al sugo, ma tritati minutissimi; il cardone, gli zucchini, i talli di rapa, gli sparagi sono gli erbaggi più sani ed anche i fagiolini in erba, se sono fini, possono far parte del regime di un convalescente. Il lesso di pollo o di cappone con un contorno di riso pag. 190. Non dimenticate il lesso di castrato che, in questo caso, è molto opportuno.

Il lesso si può servire impunemente con un contorno di spinaci al burro o al sugo, ma tritati minutissimi; il cardone, gli zucchini, i talli di rapa

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Pagina 565

Lesso. Un pesce con contorno N. 459.

Lesso. Un pesce con contorno N. 459.

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Pagina 570

Lesso. Cappone con contorno di riso N. 245.

Lesso. Cappone con contorno di riso N. 245.

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Pagina 570

Lesso. Pollo e vitella, con Spinaci al sugo N. 448.

Lesso. Pollo e vitella, con Spinaci al sugo N. 448.

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Pagina 571

Lesso. Pollastra, con Passato di patate N. 443 o Cavolo verzotto N. 453.

Lesso. Pollastra, con Passato di patate N. 443 o Cavolo verzotto N. 453.

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Pagina 571

Lesso. Un pesce grosso, con Salsa maionese N. 126.

Lesso. Un pesce grosso, con Salsa maionese N. 126.

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Pagina 572

Lesso. Vitella con sparagi in Salsa bianca N. 124.

Lesso. Vitella con sparagi in Salsa bianca N. 124.

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Pagina 573

Lesso. Di vitella rifatto N. 355, con contorno di funghi.

Lesso. Di vitella rifatto N. 355, con contorno di funghi.

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Pagina 575

Lesso. Pollastra ripiena N. 160.

Lesso. Pollastra ripiena N. 160.

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Pagina 576

Lesso. Arigusta con salsa maionese N. 476.

Lesso. Arigusta con salsa maionese N. 476.

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Pagina 577

Minestra in brodo. Gnocchi N. 14. Lesso. Cappone con spinaci.

Minestra in brodo. Gnocchi N. 14. Lesso. Cappone con spinaci.

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Pagina 579

di zucca gialla N. 34. Principii. Crostini di tartufi N. 109. Lesso. Pollastra ripiena N. 160. Umido. Coteghino fasciato N. 322.

di zucca gialla N. 34. Principii. Crostini di tartufi N. 109. Lesso. Pollastra ripiena N. 160. Umido. Coteghino fasciato N. 322.

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Pagina 580

Fagiuoli a guisa d'uccellini, 285. Fagiuoli sgranati per contorno al lesso, 285.

Fagiuoli a guisa d'uccellini, 285. Fagiuoli sgranati per contorno al lesso, 285.

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Pagina 591

Lesso rifatto, 262.

Lesso rifatto, 262.

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Pagina 593

Lesso rifatto all'italiana, 263.

Lesso rifatto all'italiana, 263.

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Pagina 593

Lesso rifatto all'inglese, 262.

Lesso rifatto all'inglese, 262.

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Pagina 593

Pollo lesso, 178.

Pollo lesso, 178.

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Pagina 596

Pesce lesso, 323.

Pesce lesso, 323.

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Pagina 596

Pollo ripieno lesso o in umido (v. Ripieno pei polli), 141.

Pollo ripieno lesso o in umido (v. Ripieno pei polli), 141.

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Pagina 596

Salsa con capperi per pesce lesso, 127.

Salsa con capperi per pesce lesso, 127.

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Pagina 597

Salsa genov. per pesce lesso, 128. Salsa gialla per pesce lesso, 126. Salsa maionese, 125.

Salsa genov. per pesce lesso, 128. Salsa gialla per pesce lesso, 126. Salsa maionese, 125.

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Pagina 598

Tacchino lesso, arrosto, arrosto morto, in gratella o in umido (v. Tacchino), 376.

Tacchino lesso, arrosto, arrosto morto, in gratella o in umido (v. Tacchino), 376.

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Pagina 599

Salsa genovese per pesce lesso,

Salsa genovese per pesce lesso,

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Pagina 605

Lesso

Lesso

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Pagina 607

Pollo lesso, 178.

Pollo lesso, 178.

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Pagina 607

Umido di rigaglie di pollo col se dano, 260. Scaloppine alla bolognese, 261. Piccioni coi piselli, 262. Lesso rifatto, 262. Lesso rifatto all'inglese, 262. Lesso rifatto all'italiana, 263. Osso-buco, 263. Carne all'imperatrice, 264.

Umido di rigaglie di pollo col se dano, 260. Scaloppine alla bolognese, 261. Piccioni coi piselli, 262. Lesso rifatto, 262. Lesso rifatto all'inglese

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Pagina 608

al lesso, 285. Sformato di fagiuolini, 285.

al lesso, 285. Sformato di fagiuolini, 285.

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Pagina 609

ghini, 296. Sedani per contorno, 296. Sedani per contorno al lesso, 297. Lenticchie intere per contorno,

ghini, 296. Sedani per contorno, 296. Sedani per contorno al lesso, 297. Lenticchie intere per contorno,

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Pagina 609

Qualità e stagione dei pesci, 319. Cacciucco I, 320; II, 321. Pesce al piatto, 321. Pesce marinato, 322. Pesce lesso, 323.

Qualità e stagione dei pesci, 319. Cacciucco I, 320; II, 321. Pesce al piatto, 321. Pesce marinato, 322. Pesce lesso, 323.

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Pagina 610

Lo spicchio di petto si serve dopo per lesso.

Lo spicchio di petto si serve dopo per lesso.

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Pagina 70