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274. BISTECCHINE DEL BUONGUSTAIO: 500 gr. di filetto; 80 gr. di burro; limone ed erbe aromatiche.

274. BISTECCHINE DEL BUONGUSTAIO: 500 gr. di filetto; 80 gr. di burro; limone ed erbe aromatiche.

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Pagina 100

305. VITELLO DI ROSALIA: 600 gr. di polpa di vitello; olio; limone.

305. VITELLO DI ROSALIA: 600 gr. di polpa di vitello; olio; limone.

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Pagina 109

312. FETTINE AL LIMONE: 300 gr. di polpa; 50 gr. di burro; aglio e prezzemolo; farina; limone.

312. FETTINE AL LIMONE: 300 gr. di polpa; 50 gr. di burro; aglio e prezzemolo; farina; limone.

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Pagina 111

318. COSTOLETTE ALLA MILANESE: 4 costolette; 50 gr. di burro; un uovo; pangrattato fine; limone.

318. COSTOLETTE ALLA MILANESE: 4 costolette; 50 gr. di burro; un uovo; pangrattato fine; limone.

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Pagina 112

317. BRACIOLE IN SALSA BIANCA: 4 braciole; 80 gr. di burro; prezzemolo e limone; brodo; panna acida.

317. BRACIOLE IN SALSA BIANCA: 4 braciole; 80 gr. di burro; prezzemolo e limone; brodo; panna acida.

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Pagina 112

332. FEGATO IN SALSA FORTE: 500 gr. di fegato; 50 gr. di lardo; olio; panna; cipolla; limone.

332. FEGATO IN SALSA FORTE: 500 gr. di fegato; 50 gr. di lardo; olio; panna; cipolla; limone.

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336. ANIMELLE FRITTE: 300 gr. di animelle; un uovo; farina; latte; olio; limone.

336. ANIMELLE FRITTE: 300 gr. di animelle; un uovo; farina; latte; olio; limone.

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Pagina 117

335. CERVELLA IN SALSA BIANCA: 2 cervella; 40 gr. di burro; 40 grammi di farina; limone.

335. CERVELLA IN SALSA BIANCA: 2 cervella; 40 gr. di burro; 40 grammi di farina; limone.

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Pagina 117

370. FEGATO DI MAIALE AL LIMONE: 350 gr. di fegato; un limone; cipolla; 50 gr. di lardo; 20 gr. di burro.

370. FEGATO DI MAIALE AL LIMONE: 350 gr. di fegato; un limone; cipolla; 50 gr. di lardo; 20 gr. di burro.

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Pagina 126

387. BECCACCE: 2 beccacce; 100 gr. di burro; marsala; spezie; limone.

387. BECCACCE: 2 beccacce; 100 gr. di burro; marsala; spezie; limone.

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Pagina 132

390. CONIGLIO FRITTO: Un coniglio di un chilogrammo; un uovo; strutto; limone.

390. CONIGLIO FRITTO: Un coniglio di un chilogrammo; un uovo; strutto; limone.

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Pagina 133

394. COTOLETTE DI CONIGLIO: Mezzo coniglio; due uova; limone; olio e burro.

394. COTOLETTE DI CONIGLIO: Mezzo coniglio; due uova; limone; olio e burro.

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Pagina 134

411. POLLO IN SALSA D'ACCIUGHE: Un pollo di 750 gr.; 4 acciughe; olio; limone; peperoncino.

411. POLLO IN SALSA D'ACCIUGHE: Un pollo di 750 gr.; 4 acciughe; olio; limone; peperoncino.

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Pagina 140

418. ANITRA ARROSTO: Un'anitra; erbe odorose; olio e burro; limone.

418. ANITRA ARROSTO: Un'anitra; erbe odorose; olio e burro; limone.

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Pagina 142

423. OCA ARROSTO ALL'ITALIANA: Un'oca; limone; spezie; burro; brodo.

423. OCA ARROSTO ALL'ITALIANA: Un'oca; limone; spezie; burro; brodo.

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Pagina 143

426. PICCIONI AL LIMONE: 2 piccioni; 30 gr. di burro; limone.

426. PICCIONI AL LIMONE: 2 piccioni; 30 gr. di burro; limone.

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Pagina 144

Fate rosolare i piccioni con sale e pepe, il burro e il succo di mezzo limone; quando sono ben dorati e quasi cotti aggiungete il succo dell'altro mezzo limone.

Fate rosolare i piccioni con sale e pepe, il burro e il succo di mezzo limone; quando sono ben dorati e quasi cotti aggiungete il succo dell'altro

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Pagina 144

438. TESTINA DI VITELLO FRITTA: Mezzo chilogrammo di testina; erbe odorose; limone; uovo; olio e burro.

438. TESTINA DI VITELLO FRITTA: Mezzo chilogrammo di testina; erbe odorose; limone; uovo; olio e burro.

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Pagina 148

462. AGNELLO ALLA CACCIATORA: 500 gr. di agnello; olio; vino; aglio e rosmarino; 4 pomodori; limone.

462. AGNELLO ALLA CACCIATORA: 500 gr. di agnello; olio; vino; aglio e rosmarino; 4 pomodori; limone.

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Pagina 155

Spezzettate l'agnello, disossandolo quanto più potete, lasciatelo macerare qualche ora sotto sale, pepe e succo di limone, poi asciugatelo, infarinatelo, passatelo nell'uovo battuto e nel pangrattato e friggete in olio e burro a bollore. Servite con spicchi di limone.

Spezzettate l'agnello, disossandolo quanto più potete, lasciatelo macerare qualche ora sotto sale, pepe e succo di limone, poi asciugatelo

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Pagina 156

463. AGNELLO FRITTO: 500 gr. d'agnello; limone; olio e burro; uovo; farina.

463. AGNELLO FRITTO: 500 gr. d'agnello; limone; olio e burro; uovo; farina.

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Pagina 156

501 CARDI IN TEGLIA: Un cardo; limone; farina; 50 gr. di prosciutto; 50 gr. di burro; parmigiano.

501 CARDI IN TEGLIA: Un cardo; limone; farina; 50 gr. di prosciutto; 50 gr. di burro; parmigiano.

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Pagina 166

uovo; 90 gr. di zucchero; 300 gr. di fecola; limone; marmellata;

uovo; 90 gr. di zucchero; 300 gr. di fecola; limone; marmellata;

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Pagina 195

636. ESSENZA DI LIMONE.

636. ESSENZA DI LIMONE.

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Pagina 208

200 gr. di zucchero; vaniglia; limone.

200 gr. di zucchero; vaniglia; limone.

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Pagina 209

641. LIQUORE DI LIMONE: 4 limoni; un litro di alcole; 600 gr. di

641. LIQUORE DI LIMONE: 4 limoni; un litro di alcole; 600 gr. di

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Pagina 209

Burro al limone: Sbattendo a schiuma un ettogrammo di burro e aggiungendovi poi il succo di un limone e anche un poco di corteccia finemente grattugiata.

Burro al limone: Sbattendo a schiuma un ettogrammo di burro e aggiungendovi poi il succo di un limone e anche un poco di corteccia finemente

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Pagina 39

133. MAIONNESE N. 1: Due tuorli d'uovo; una tazza d'olio d'oliva; mezzo limone.

133. MAIONNESE N. 1: Due tuorli d'uovo; una tazza d'olio d'oliva; mezzo limone.

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Pagina 55

141. SALSA FORTE: 2 alici; 50 gr. di capperi; cipolla, porro e prezzemolo; olio; limone.

141. SALSA FORTE: 2 alici; 50 gr. di capperi; cipolla, porro e prezzemolo; olio; limone.

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Pagina 57

147. SALSA FIAMMINGA: 50 gr. di farina; 50 gr. di burro; 4 tuorli d'uovo; brodo, limone, panna, latte.

147. SALSA FIAMMINGA: 50 gr. di farina; 50 gr. di burro; 4 tuorli d'uovo; brodo, limone, panna, latte.

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Pagina 58

158. SALSA OLANDESE: 2 tuorli d'uovo; 150 gr. di burro; succo di limone.

158. SALSA OLANDESE: 2 tuorli d'uovo; 150 gr. di burro; succo di limone.

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Pagina 61

Guarnire. Circondare elegantemente le vivande di verdure, spicchi di limone ecc.

Guarnire. Circondare elegantemente le vivande di verdure, spicchi di limone ecc.

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Pagina 7

200. TROTE AL FORNO: 2 trote; 50 gr. di burro; limone.

200. TROTE AL FORNO: 2 trote; 50 gr. di burro; limone.

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Pagina 76

201. TROTELLE MARINATE: 4 trote; aceto; cipolla; olio; limone; erbe odorose.

201. TROTELLE MARINATE: 4 trote; aceto; cipolla; olio; limone; erbe odorose.

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Pagina 76

206. STORIONE IN SALSA PICCANTE: 400 gr. di storione; olio; succo di limone.

206. STORIONE IN SALSA PICCANTE: 400 gr. di storione; olio; succo di limone.

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Pagina 78

205. AGONI ALLA COMASCA: 4 agoni; limone; olio; farina; 6 acciughe; aceto; prezzemolo; senape.

205. AGONI ALLA COMASCA: 4 agoni; limone; olio; farina; 6 acciughe; aceto; prezzemolo; senape.

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Pagina 78

207. STORIONE ALL'ARAGONESE: 400 gr. di storione; olio e burro; limone; pangrattato; aglio; un uovo.

207. STORIONE ALL'ARAGONESE: 400 gr. di storione; olio e burro; limone; pangrattato; aglio; un uovo.

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Pagina 78

209. TINCA ARROSTO: 500 gr. di pesce; 30 gr. di burro; olio; salvia e prezzemolo; limone.

209. TINCA ARROSTO: 500 gr. di pesce; 30 gr. di burro; olio; salvia e prezzemolo; limone.

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Pagina 78

210. TINCHE IN GRATELLA: 4 tinche; olio; limone; noce moscata.

210. TINCHE IN GRATELLA: 4 tinche; olio; limone; noce moscata.

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Pagina 79

212. SARDE AL VERDE: 500 gr. di sarde; farina; olio; aglio, prezzemolo; limone; acciughe.

212. SARDE AL VERDE: 500 gr. di sarde; farina; olio; aglio, prezzemolo; limone; acciughe.

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Pagina 79

213. TRIGLIE ALLA MUGNAIA: 400 gr. di triglie; 80 gr. di burro; limone; prezzemolo; farina.

213. TRIGLIE ALLA MUGNAIA: 400 gr. di triglie; 80 gr. di burro; limone; prezzemolo; farina.

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Pagina 79

218. SOGLIOLE AL BURRO: 4 sogliole; 80 gr. di burro; limone.

218. SOGLIOLE AL BURRO: 4 sogliole; 80 gr. di burro; limone.

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Pagina 81

217. SOGLIOLE FRITTE: 4 sogliole; un uovo; olio e burro; limone.

217. SOGLIOLE FRITTE: 4 sogliole; un uovo; olio e burro; limone.

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Pagina 81

220. FILETTI DI NASELLO AL VINO BIANCO: 8 naselli; burro; vino; limone.

220. FILETTI DI NASELLO AL VINO BIANCO: 8 naselli; burro; vino; limone.

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Pagina 81

230. MERLUZZO ALLA BOLOGNESE: 400 gr. di merluzzo; aglio, prezzemolo; olio; limone.

230. MERLUZZO ALLA BOLOGNESE: 400 gr. di merluzzo; aglio, prezzemolo; olio; limone.

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Pagina 84

244. LUMACHE IN GRATELLA: 2 dozzine di lumache; olio; limone.

244. LUMACHE IN GRATELLA: 2 dozzine di lumache; olio; limone.

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Pagina 88

243. RANE IN GUAZZETTO: 2 dozzine di rane; olio, aglio e prezzemolo; vino bianco; 2 acciughe; limone.

243. RANE IN GUAZZETTO: 2 dozzine di rane; olio, aglio e prezzemolo; vino bianco; 2 acciughe; limone.

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Pagina 88

242. RANE FRITTE: 2 dozzine di rane; 2 uova; 100 gr. di strutto; pan grattato; limone.

242. RANE FRITTE: 2 dozzine di rane; 2 uova; 100 gr. di strutto; pan grattato; limone.

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Pagina 88

grammi di lardo; limone e prezzemolo; spezie.

grammi di lardo; limone e prezzemolo; spezie.

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Pagina 98

268. CONTROFILETTO ALLO SPIEDO: 750 gr. di controfiletto; 100 grammi di prosciutto; aglio, salvia, rosmarino, limone.

268. CONTROFILETTO ALLO SPIEDO: 750 gr. di controfiletto; 100 grammi di prosciutto; aglio, salvia, rosmarino, limone.

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Pagina 98