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L'aglio si addice alle carni nere; ma comunica un sapore non aggradevole a quelle bianche.

L'aglio si addice alle carni nere; ma comunica un sapore non aggradevole a quelle bianche.

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Pagina 106

Ma, come non è poi tanto cattiva, anzi appetisce a molti, ve ne do la ricetta:

Ma, come non è poi tanto cattiva, anzi appetisce a molti, ve ne do la ricetta:

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Pagina 111

Come si vede, l'operazione è... un po' lunga; ma se non fu fatto bruciare, il manzo sarà riescito gustosissimo.

Come si vede, l'operazione è... un po' lunga; ma se non fu fatto bruciare, il manzo sarà riescito gustosissimo.

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Pagina 121

Taluni aggiungono pomidoro o conserva di pomidoro. La pietanza riesce più gustosa; ma anche meno confacente allo stomaco debole.

Taluni aggiungono pomidoro o conserva di pomidoro. La pietanza riesce più gustosa; ma anche meno confacente allo stomaco debole.

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Pagina 122

175. Cavolfiore alla caciata. — No, il titolo non è bello; ma il cavolfiore riesce buono.

175. Cavolfiore alla caciata. — No, il titolo non è bello; ma il cavolfiore riesce buono.

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Pagina 134

Ma, sì! andatelo a raccontare a certi signori...

Ma, sì! andatelo a raccontare a certi signori...

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Pagina 15

I vasi vanno poi a bagno-maria, ma devono subire solamente cinque minuti di ebollizione.

I vasi vanno poi a bagno-maria, ma devono subire solamente cinque minuti di ebollizione.

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Pagina 156

I piatti di rilievo tengono dietro alla minestra; ma non sono di rigore e possono essere soppressi.

I piatti di rilievo tengono dietro alla minestra; ma non sono di rigore e possono essere soppressi.

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Pagina 16

«Al disopra della beccaccia, egli afferma, si dovrebbe porre il fagiano; ma pochi mortali sanno servirlo al momento buono.

«Al disopra della beccaccia, egli afferma, si dovrebbe porre il fagiano; ma pochi mortali sanno servirlo al momento buono.

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Pagina 161

Ecco un legume straricco di fecola. Quand'è fresco nutre poco, benché non riesca difficile alla digestione; ma quand'è secco, nutre di più, ma in compenso diventa un problema difficilissimo per la digestione, anche se molto cotto e privato della buccia. Gonfia il ventricolo oltre il tollerabile.

Ecco un legume straricco di fecola. Quand'è fresco nutre poco, benché non riesca difficile alla digestione; ma quand'è secco, nutre di più, ma in

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Pagina 164

È un po' complicato; ma con un po' di pazienza si arriva a farlo eccellente.

È un po' complicato; ma con un po' di pazienza si arriva a farlo eccellente.

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Pagina 171

Questa pasta serve per tutte le fritture; ma specialmente si addice ai legumi, alle verdure, e alle frutta da friggere.

Questa pasta serve per tutte le fritture; ma specialmente si addice ai legumi, alle verdure, e alle frutta da friggere.

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Pagina 183

Ma tanto i vini, come le frutta, i formaggi e i dolciumi non devono figurare sulla tavola, ma devono essere tolti dalla credenza e girati ai commensali dalle persone che servono la tavola.

Ma tanto i vini, come le frutta, i formaggi e i dolciumi non devono figurare sulla tavola, ma devono essere tolti dalla credenza e girati ai

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Pagina 22

332. Lamponi conservati. — Si scelgono tra quelli sani, ma non completamente maturi, d'un rosso chiaro trasparenti e freschissimi.

332. Lamponi conservati. — Si scelgono tra quelli sani, ma non completamente maturi, d'un rosso chiaro trasparenti e freschissimi.

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Pagina 220

382. Con una forchetta di legno disfate, ma non sbattete, due torli d'uovo.

382. Con una forchetta di legno disfate, ma non sbattete, due torli d'uovo.

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Pagina 248

Ma, chi l'agogna forte, abbondi nella senape; chi invece la preferisce dolce, non lesini sulla conserva.

Ma, chi l'agogna forte, abbondi nella senape; chi invece la preferisce dolce, non lesini sulla conserva.

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Pagina 272

Sarà questione di potenzialità d'effetto; ma l'effetto, piccolo o grande, esiste sempre; la senape irrita.

Sarà questione di potenzialità d'effetto; ma l'effetto, piccolo o grande, esiste sempre; la senape irrita.

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Pagina 272

L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...

L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...

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Pagina 274

Ma le ostriche sono più una ghiottoneria, che un nutrimento. Sono di facile digestione; ma se per la quantità o per la qualità poco fresca o fuori di stagione, riescono indigeste, si ricordi, che si vincono col latte.

Ma le ostriche sono più una ghiottoneria, che un nutrimento. Sono di facile digestione; ma se per la quantità o per la qualità poco fresca o fuori di

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Pagina 278

Le ostriche fresche si confanno a tutti i temperamenti; ma quelle marinate o cotte sono indigeste.

Le ostriche fresche si confanno a tutti i temperamenti; ma quelle marinate o cotte sono indigeste.

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Pagina 279

Marmellata di pesche. - Si fa come la marmellata di albicocche; ma senza aggiungervi le mandorle dei noccioli.

Marmellata di pesche. - Si fa come la marmellata di albicocche; ma senza aggiungervi le mandorle dei noccioli.

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Pagina 293

Ma le prugne si possono preparare pure come le albicocche; ma senza aggiungere le mandorle dei loro noccioli.

Ma le prugne si possono preparare pure come le albicocche; ma senza aggiungere le mandorle dei loro noccioli.

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Pagina 318

La puntura di questo pesce ragno, vero e proprio, produce facilmente flemoni dolorosissimi, ma non mortali.

La puntura di questo pesce ragno, vero e proprio, produce facilmente flemoni dolorosissimi, ma non mortali.

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Pagina 321

549. Risotto alla milanese. - Ma se volete mangiare un eccellente risotto alla milanese, è così che dovete prepararlo.

549. Risotto alla milanese. - Ma se volete mangiare un eccellente risotto alla milanese, è così che dovete prepararlo.

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Pagina 329

I salumieri ne fanno bella mostra; ma bisogna diffidarne, perchè sovente contengono poca grazia di Dio; ma avanzi d'ogni sorta e non sempre freschi e sani.

I salumieri ne fanno bella mostra; ma bisogna diffidarne, perchè sovente contengono poca grazia di Dio; ma avanzi d'ogni sorta e non sempre freschi e

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Pagina 33

551. 2ª Maniera. - Ma un buon riso in cagnone si può ottenere operando così:

551. 2ª Maniera. - Ma un buon riso in cagnone si può ottenere operando così:

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Pagina 331

Sempre assecondando l'uso di Francia, il numero dei tramessi dovrebbe essere pari a quello delle entrées; ma è lecito fare una larga riduzione sulla moda e sulle esigenze francesi e servirne uno solo, ma buono, all'italiana.

Sempre assecondando l'uso di Francia, il numero dei tramessi dovrebbe essere pari a quello delle entrées; ma è lecito fare una larga riduzione sulla

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Pagina 34

Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.

Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.

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Pagina 344

La carne dei volatili è in generale più saporosa e più stimolante di quella degli altri animali ed è sanissima, benchè talvolta indigesta. Ma quando è corrotta, cioè troppo frollata, sarà più... gustosa, ma è nociva alla salute.

La carne dei volatili è in generale più saporosa e più stimolante di quella degli altri animali ed è sanissima, benchè talvolta indigesta. Ma quando

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Pagina 362

Si prepara come i calamari; ma di questi è priva di tutte le buone qualità.

Si prepara come i calamari; ma di questi è priva di tutte le buone qualità.

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Pagina 364

633. Seppie alla bietola. - è un piatto bietolone; ma piace, specialmente ai toscani, che possono condirlo con olio squisitissimo.

633. Seppie alla bietola. - è un piatto bietolone; ma piace, specialmente ai toscani, che possono condirlo con olio squisitissimo.

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Pagina 364

È la più comune della famiglia delle pernici; ma come la pernice rossa si tratta per la cucina.

È la più comune della famiglia delle pernici; ma come la pernice rossa si tratta per la cucina.

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Pagina 373

Ma consoliamocene, perchè quelle anguillule sono assolutamente innocue per l'uomo e... per la donna.

Ma consoliamocene, perchè quelle anguillule sono assolutamente innocue per l'uomo e... per la donna.

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Pagina 383

I tartufi di Périgord non hanno rivali; ma quelli bianchi di Piemonte, ne hanno essi ?

I tartufi di Périgord non hanno rivali; ma quelli bianchi di Piemonte, ne hanno essi ?

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Pagina 383

Il thè migliore è il misto; ma sempre escluso il verde.

Il thè migliore è il misto; ma sempre escluso il verde.

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Pagina 388

Ma quando le tinche sono tenere e grasse, è meglio servire le

Ma quando le tinche sono tenere e grasse, è meglio servire le

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Pagina 390

688. Sono buoni, squisiti, appetitosi, ma non sono facili alla digestione.

688. Sono buoni, squisiti, appetitosi, ma non sono facili alla digestione.

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Pagina 394

Ma, se gli Arabi antichi non mangiavano secondo i gusti... moderni, ci nutriamo noi forse bene?

Ma, se gli Arabi antichi non mangiavano secondo i gusti... moderni, ci nutriamo noi forse bene?

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Pagina 4

Si possono lasciare le uova in quest'acqua quanto si vuole; esse cuoceranno, ma non si faranno sode.

Si possono lasciare le uova in quest'acqua quanto si vuole; esse cuoceranno, ma non si faranno sode.

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Pagina 402

Ma perchè sia buona, è necessario che l'animale conti almeno sei o sette settimane di esistenza.

Ma perchè sia buona, è necessario che l'animale conti almeno sei o sette settimane di esistenza.

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Pagina 409

Al momento di servire, impanatela e fatela friggere alla padella, con burro in abbondanza e molto ma molto caldo.

Al momento di servire, impanatela e fatela friggere alla padella, con burro in abbondanza e molto ma molto caldo.

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Pagina 414

Si fa con uova e vino bianco. E si fa in varie maniere; ma qui riporto la più usuale.

Si fa con uova e vino bianco. E si fa in varie maniere; ma qui riporto la più usuale.

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Pagina 419

15. Agnello allo spiedo. — Parrebbe una ripetizione dell'arrosto alla toscana; ma non lo è.

15. Agnello allo spiedo. — Parrebbe una ripetizione dell'arrosto alla toscana; ma non lo è.

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Pagina 46

A metà cottura si cominciano a salare; ma al sale taluni preferiscono lo zucchero in polvere.

A metà cottura si cominciano a salare; ma al sale taluni preferiscono lo zucchero in polvere.

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Pagina 59

L'anitra selvatica è meno indigesta: ma più stimolante di quella domestica e di questa più saporita. Si cucina preferibilmente allo spiedo; ma è squisita anche se cucinata nella casseruola, come l'anitra domestica.

L'anitra selvatica è meno indigesta: ma più stimolante di quella domestica e di questa più saporita. Si cucina preferibilmente allo spiedo; ma è

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Pagina 62

3° Collocate di bel nuovo la casseruola al fuoco, ma non fate bollire la salsa, altrimenti rovinereste ogni cosa.

3° Collocate di bel nuovo la casseruola al fuoco, ma non fate bollire la salsa, altrimenti rovinereste ogni cosa.

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Pagina 63

Un pollo mediocre scalcato con sapiente maestria, fa la figura di un pollo bellissimo; ma quante volte non v'è accaduto di esclamare: «ma, non ci sono che ossa! Eppure il pollo era bello!»

Un pollo mediocre scalcato con sapiente maestria, fa la figura di un pollo bellissimo; ma quante volte non v'è accaduto di esclamare: «ma, non ci

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Pagina 7

Questo sugosi riscalda in bagno-maria; ma se alza il bollore.... si butti via!

Questo sugosi riscalda in bagno-maria; ma se alza il bollore.... si butti via!

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Pagina 81

Si serve caldo; ma anche freddo non è cattivo.

Si serve caldo; ma anche freddo non è cattivo.

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Pagina 86

Da questa operazione il burro non trae guadagno; ma perde almeno il disgustoso sapore rancido che lo rendeva... intollerabile.

Da questa operazione il burro non trae guadagno; ma perde almeno il disgustoso sapore rancido che lo rendeva... intollerabile.

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Pagina 88