Antrè = Ungete leggermente una cazzarola di butirro, odi strutto, fateci nel fondo ed all'intorno qualche disegno con un poco di pasta frolla, indorate detto lavoro con uovo sbattuto, stendeteci sopra una sfoglia di pasta frolla, versateci i maccaroni conditi come quelli del pasticcio pag. 235. metteteci un Ragù nel mezzo se l'avete, coprite la cazzarola con un'altra sfoglia di pasta, indorate la pasta, ed involtatela bene all'intorno, fateci un picciolo buco nel mezzo; fatelo cuocere ad un forno alquanto caldo. Quando sarà cotto, e di bel colore rivoltatelo sopra il suo piatto, e servitelo subito. Devo avvertire che per Timballi la pasta frolla non deve essere così delicata come per il Pasticcio. Alcuni costumano di farlo di pasta brisè, e guarniscono la cazzarola di un tortiglie di detta pasta stesa a guisa di un maccarone, ma la pasta frolla è preferibile alla pasta brisè.
, e guarniscono la cazzarola di un tortiglie di detta pasta stesa a guisa di un maccarone, ma la pasta frolla è preferibile alla pasta brisè.
Accademia della crusca