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Circa al manzo, questo non è buono se non è stato in grassa sei mesi, ed in allora è bianco, perchè la carne sia buona conviene che il bue sia giovine di circa sei anni e la sua carne avrà delle venature o macchie a somiglianza del marmo.

giovine di circa sei anni e la sua carne avrà delle venature o macchie a somiglianza del marmo.

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