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A proposito di grasso, ricordo che l'untume non è stato mai di giovamento allo stomaco, e per conseguenza anche la carne destinata a fare un brodo buono, deve essere privata di tutta la grascia, che i macellaj le lasciano aderente, perchè pesi di più.

buono, deve essere privata di tutta la grascia, che i macellaj le lasciano aderente, perchè pesi di più.

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