Tritate finemente le varie qualità di carne con la macchina tritatutto, tagliate a fettine sottili la cipolla che farete rosolare nel burro, aggiungete la mollica di pane bagnata nel latte caldo e ben strizzata, condite con sale e pepe e incorporate infine le due uova intere. Mescolate a tutto ciò la carne macinata e formatene un impasto molto omogeneo. Formate una specie di salsicciotto che chiuderete in un pezzo di rete di maiale e legherete poi ben stretto con del filo. Fate rosolare questo salsicciotto nel burro caldo finchè sarà divenuto di un bel color bruno, aggiungete un po' d'acqua calda e fate cuocere per un'ora.
la carne macinata e formatene un impasto molto omogeneo. Formate una specie di salsicciotto che chiuderete in un pezzo di rete di maiale e legherete
Raschiate leggermente gli zucchini, spaccateli in due per il lungo, lavateli e fateli lessare, ma non troppo. Toglieteli dall'acqua, metteteli ad uno ad uno sul tagliere e con un cucchiaio levate tutta la parte molliccia dell'interno. Metteteli a scolare col dorso in su. Preparate a parte il ripieno in questo modo: mettete in un tegame una bella noce di burro e un cucchiaio di olio, fate un soffritto con la cipolla trita e quando è rosolata, aggiungete il prezzemolo trito con una inezia di aglio, e subito dopo la carne macinata. Fatela insaporire un momento indi aggiungete la polpa degli zucchini che avevate tolta, i pomidoro tritati o la salsa, sale pepe e spezie. Tornate a far sobbollire e buttatevi due cucchiai scarsi di pangrattato. Rimestate bene tenendo il tegame sul fuoco per alcuni minuti, poi fate raffreddare. Unite a questo ripieno le due uova e il parmigiano e amalgamate bene. In una tortiera ove avrete messo il burro e un pochette di olio, collocate in buon ordine gli zucchini e riempiteli col composto preparato. Spruzzateli prima di pangrattato, poi di olio e mettete al forno per più di mezz'ora. Servite in teglia.
, aggiungete il prezzemolo trito con una inezia di aglio, e subito dopo la carne macinata. Fatela insaporire un momento indi aggiungete la polpa degli
10 patate grosse 2 etti di polpa di vitello macinata 60 gr. di burro 1 foglia di cipolla 1 mazzetto di prezzemolo l di spicchio di aglio 10 gr. funghi secchi 1 tazza di brodo 2 tuorli d'uovo Formaggio e pangrattato
10 patate grosse 2 etti di polpa di vitello macinata 60 gr. di burro 1 foglia di cipolla 1 mazzetto di prezzemolo l di spicchio di aglio 10 gr
Preparate i cuori delle lattughe accuratamente lavati senza rompere le foghe e cuoceteli in acqua salata, bollente, per pochi minuti. Toglieteli dalla, pentola, scolateli molto bene e con cura allontanate le foglie l'una dall'altra per riempirle col seguente ripieno: fate tostare un po' di burro in un tegame con una foglia di cipolla che leverete appena tostata. Mettete poi nel tegame qualche foglia di lattuga tritata, della carne cotta avanzata che avrete macinata e un mezzo bicchiere di latte. Condite con sale, pepe e un pizzico di spezie. Fate bollire per pochi minuti e aggiungete un cucchiaio di pane grattugiato. Levate il tegame dal fuoco e lasciate intiepidire, poi aggiungete il formaggio grattugiato, i piselli lessati, l'uovo e un pezzettino di burro. Mischiate bene e guarnitene il centro delle foglie di lattuga. Coprite queste con altre foglie di lattuga in modo che il ripieno sia ben custodito dentro 1' involucro. Collocate le lattughe così preparate in una casseruola nella quale avrete posto tutto intorno delle striscioline di pancetta e fate rosolare. Prima di servire irroratele di sugo di arrosto caldo.
che avrete macinata e un mezzo bicchiere di latte. Condite con sale, pepe e un pizzico di spezie. Fate bollire per pochi minuti e aggiungete un
Preparate innanzi tutto una buona salsa facendo resolare nell'olio la carne macinata, unitevi subito i pomidoro spellati e i piselli sgranati, un pizzico di sale, e lasciate rosolare anche le verdure, poi versatevi acqua sufficiente per fare una salsa di giusta consistenza. All'ultimo momento aggiungetevi la mozzarella tagliata a dadini, e condite con questa salsa molto gustosa i maccheroni che nel frattempo avrete lessati in abbondante acqua salata.
Preparate innanzi tutto una buona salsa facendo resolare nell'olio la carne macinata, unitevi subito i pomidoro spellati e i piselli sgranati, un
Accademia della crusca