Arrosto = Le Ruladine per Arrosto si fanno di ciò che si vuole, e tutte si preparano, e si cuociono, e si servono nella stessa maniera. Per quelle di grasso: vedete Filetti Magnioni in Ruladine, nel Tom. II. Cap. IV. Quelle di Vitella Mongana si apprestano come quelle di manzo, ma ripiene con farsa di Chenef. Si possono preparare ancora con petti di Pollanche , di Cappone ec. con filetti di Gallinaccio, di Tocchini, ec. ma sempre ripiene con farsa di Chenef. Molti aggiungono a questa farsa prima di riempire le Ruladine pignoli, passarina, petrosemolo trito, ed un pochino di persa trita. Si formano ancora delle Ruladine di tutta sorte di filetti di pesce, ripiene con farsa di chenef di magro, o al butirro, o all'olio, con li medesimi condimenti accennati di sopra; si fanno cuocere arrosto tramezzate con semplici crostini. Se sono all'olio, le aspergerete con olio caldo, e un mazzetto di penne; se al butirro, con butirro squagliato. E le servirete di un bel colore per arrosto. Vedete le diverse Ruladine di Pesce nel Tom. V.
grasso: vedete Filetti Magnioni in Ruladine, nel Tom. II. Cap. IV. Quelle di Vitella Mongana si apprestano come quelle di manzo, ma ripiene con farsa
Accademia della crusca