Ricerca libera

Gr. 500 ceci 1 kg. testa maiale (tempia), sale 1 foglia lauro Parmigiano grattugiato Pane abbrustolito

Gr. 500 ceci 1 kg. testa maiale (tempia), sale 1 foglia lauro Parmigiano grattugiato Pane abbrustolito

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 113

Gr. 50 burro Gr. 50 pancetta o lardo 1 piedino di maiale Gr. 200 cotenne Gr. 500 costine di maiale 1 pezzo tempia maiale 6 salsicce da zuppa 1 cipolla - 1 carota 1 cavolo - 2 coste sedano 2 cucchiai salsa pomidoro

Gr. 50 burro Gr. 50 pancetta o lardo 1 piedino di maiale Gr. 200 cotenne Gr. 500 costine di maiale 1 pezzo tempia maiale 6 salsicce da zuppa 1

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 116

150 gr. pancetta di maiale salata 150 gr. lardo 3 carote, 2 navoni 3 rape, 1 cavolo Patate Crostoni di pane

150 gr. pancetta di maiale salata 150 gr. lardo 3 carote, 2 navoni 3 rape, 1 cavolo Patate Crostoni di pane

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 145

MANZO-VITELLO-MAIALE-AGNELLO

MANZO-VITELLO-MAIALE-AGNELLO

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 229

Farcia di maiale: usate i medesimi ingredienti sopra indicati, per un composto formato da due parti di magro di maiale, e una parte di grasso di maiale. Potrete anche variarla aggiungendovi 20 grammi di tartufi tritati e 2 centilitri di Kirsch per ogni chilo di farcia.

Farcia di maiale: usate i medesimi ingredienti sopra indicati, per un composto formato da due parti di magro di maiale, e una parte di grasso di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 231

Farcia di pollo per galantine e « patés »: 750 grammi di vitello magro, e 750 grammi di grasso di maiale per 500 grammi di carne di pollame. Se vorrete ottenere una farcia più fina, aggiungetevi 50 grammi di tartufi tritati, 150 grammi di « paté » schiacciato, 2 centilitri di Kirsch. Come condimenti, usate i medesimi della farcia di maiale.

Farcia di pollo per galantine e « patés »: 750 grammi di vitello magro, e 750 grammi di grasso di maiale per 500 grammi di carne di pollame. Se

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 231

200 gr. carne magra dì maiale. 200 gr. polpa di manzo 100 gr. vitello 50 gr. mollica di pane 1/4 di cipolla, 2 nova Burro, sale, pepe Rete di maiale

200 gr. carne magra dì maiale. 200 gr. polpa di manzo 100 gr. vitello 50 gr. mollica di pane 1/4 di cipolla, 2 nova Burro, sale, pepe Rete di maiale

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 233

LOMBO DI MAIALE CON CASTAGNE

LOMBO DI MAIALE CON CASTAGNE

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 257

800 gr. lombo di maiale 30 gr. di burro 20 castagne Sale e pepe Timo

800 gr. lombo di maiale 30 gr. di burro 20 castagne Sale e pepe Timo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 257

MAIALE AL LATTE

MAIALE AL LATTE

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 258

MAIALE AL FORNO

MAIALE AL FORNO

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 258

FILETTO DI MAIALE ALLA SALVIA

FILETTO DI MAIALE ALLA SALVIA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 258

SPALLA DI MAIALE ALL'INGLESE

SPALLA DI MAIALE ALL'INGLESE

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 258

800 gr. lombata di maiale 3 decilitri di latte Pane abbrustolito Sale

800 gr. lombata di maiale 3 decilitri di latte Pane abbrustolito Sale

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 258

600 gr. lombata di maiale 1 cucchiaio di strutto Sale e pepe

600 gr. lombata di maiale 1 cucchiaio di strutto Sale e pepe

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 258

600 gr. filetto di maiale Un pane " carré " Salvia Olio, sale e pepe

600 gr. filetto di maiale Un pane " carré " Salvia Olio, sale e pepe

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 258

COSTOLETTE DI MAIALE ALLA TOSCANA

COSTOLETTE DI MAIALE ALLA TOSCANA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 259

COSTOLETTE DI MAIALE MARINATE

COSTOLETTE DI MAIALE MARINATE

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 259

SCALOPPINE DI MAIALE FRITTE

SCALOPPINE DI MAIALE FRITTE

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 259

BRACIOLINE DI MAIALE AL POMIDORO

BRACIOLINE DI MAIALE AL POMIDORO

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 259

6 costolette di maiale Olio, sale, pepe Cipolla, prezzemolo Succo di limone

6 costolette di maiale Olio, sale, pepe Cipolla, prezzemolo Succo di limone

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 259

6 costolette di maiale 1 spicchio d'aglio 1 pizzico di semi di finocchio 2 cucchiai d'olio Sale e pepe

6 costolette di maiale 1 spicchio d'aglio 1 pizzico di semi di finocchio 2 cucchiai d'olio Sale e pepe

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 259

600 gr. lombo di maiale tagliato a fettine 100 gr. di burro 1 uovo, pangrattato Burro, sale, pepe, limone

600 gr. lombo di maiale tagliato a fettine 100 gr. di burro 1 uovo, pangrattato Burro, sale, pepe, limone

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 259

PIEDINI DI MAIALE LESSI

PIEDINI DI MAIALE LESSI

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 260

ZAMPETTE E COTENNE DI MAIALE

ZAMPETTE E COTENNE DI MAIALE

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 260

PIEDINI DI MAIALE ALLA GRIGLIA

PIEDINI DI MAIALE ALLA GRIGLIA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 260

Zampette e cotenne di maiale Cipolla - aglio Sale e pepe 2 chiodi di garofano

Zampette e cotenne di maiale Cipolla - aglio Sale e pepe 2 chiodi di garofano

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 260

1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe, sedano 1 cipolla, 1 carota Chiodi di garofano

1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe, sedano 1 cipolla, 1 carota Chiodi di garofano

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 260

500 gr. fegato di maiale 200 gr. carne di maiale Latte, 1 uovo Mollica di pane Rete di maiale Olio, sale, pepe

500 gr. fegato di maiale 200 gr. carne di maiale Latte, 1 uovo Mollica di pane Rete di maiale Olio, sale, pepe

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 261

FEGATELLI DI MAIALE

FEGATELLI DI MAIALE

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 261

SCALOPPINE DI FEGATO DI MAIALE

SCALOPPINE DI FEGATO DI MAIALE

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 261

PASTICCIO DI FEGATO DI MAIALE

PASTICCIO DI FEGATO DI MAIALE

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 261

600 gr. di fegato Rete di maiale Sale e pepe Foglie di lauro Strutto

600 gr. di fegato Rete di maiale Sale e pepe Foglie di lauro Strutto

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 261

250 gr. fegato di maiale 125 gr. di sugna 125 gr. polmone maiale 200 gr. di cipolle Per la pasta: 250 gr. circa di farina 60 gr. di burro 10 gr. lievito di birra 2 tazzine di latte Sale, 2 uova

250 gr. fegato di maiale 125 gr. di sugna 125 gr. polmone maiale 200 gr. di cipolle Per la pasta: 250 gr. circa di farina 60 gr. di burro 10 gr

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 261

SCALOPPINE DI MAIALE

SCALOPPINE DI MAIALE

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 262

600 gr. di scaloppine di maiale 100 gr. di burro 1 uovo, 1 limone Pangrattato, sale, pepe

600 gr. di scaloppine di maiale 100 gr. di burro 1 uovo, 1 limone Pangrattato, sale, pepe

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 262

Fagiano 1 tartufo 1/2 bicchiere di grappa Burro, lardo Rete di maiale "Foie-gras " Sale e pepe

Fagiano 1 tartufo 1/2 bicchiere di grappa Burro, lardo Rete di maiale "Foie-gras " Sale e pepe

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 286

Un coniglio 250 gr. carne di maiale Pasta frolla 250 gr. di burro 170 gr. pancetta maiale Sale e pepe Prezzemolo, timo, lauro 1 chiodo di garofano

Un coniglio 250 gr. carne di maiale Pasta frolla 250 gr. di burro 170 gr. pancetta maiale Sale e pepe Prezzemolo, timo, lauro 1 chiodo di garofano

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 288

Fegato d'oca Qualche tartufo 1 sorso di cognac 200 gr. carne di maiale Lardo - sale - pepe

Fegato d'oca Qualche tartufo 1 sorso di cognac 200 gr. carne di maiale Lardo - sale - pepe

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 293

Una pernice ( o un piccione) 250 gr. carne di vitello 250 gr. filetto di maiale 125 gr. fegato di vitello 60 gr. pancetta di maiale 125 gr. di salsiccia 40 gr. strutto Prezzemolo, timo, lauro Cipolla, sale, pepe 3 cucchiai di cognac Per la pasta: 250 gr. di farina 125 gr. di burro

Una pernice ( o un piccione) 250 gr. carne di vitello 250 gr. filetto di maiale 125 gr. fegato di vitello 60 gr. pancetta di maiale 125 gr. di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 293

BISTECCHE BRACIOLE DI MAIALE Barbera di bottiglia (robusto e gagliardo), Nebiolo, Sangiovese, Est est est di Montefiascone.

BISTECCHE BRACIOLE DI MAIALE Barbera di bottiglia (robusto e gagliardo), Nebiolo, Sangiovese, Est est est di Montefiascone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 45

MAIALE ALL'ACETO

MAIALE ALL'ACETO

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 502

6 costolette di maiale Burro, farina Aceto bianco Qualche acciuga

6 costolette di maiale Burro, farina Aceto bianco Qualche acciuga

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 502

FEGATELLI DI MAIALE IN CONSERVA ALL'ARETINA

FEGATELLI DI MAIALE IN CONSERVA ALL'ARETINA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 515

Fegatelli di maiale Olio, sale, pepe Qualche foglia di alloro Lardo o strutto

Fegatelli di maiale Olio, sale, pepe Qualche foglia di alloro Lardo o strutto

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 515

PISELLI CON LA VENTRESCA DI MAIALE

PISELLI CON LA VENTRESCA DI MAIALE

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 529

2 kg. piselli 4 fette ventresca maiale arrotolata 4 cipolle 1/2 bicchiere olio, sale

2 kg. piselli 4 fette ventresca maiale arrotolata 4 cipolle 1/2 bicchiere olio, sale

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 529

Per 10 persone: 500 gr. salsiccia sarda 200 gr. lardo 500 gr. costole di maiale 1 kg. fave secche Cavolo bianco

Per 10 persone: 500 gr. salsiccia sarda 200 gr. lardo 500 gr. costole di maiale 1 kg. fave secche Cavolo bianco

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 544

Insalata di sedano-rapa Maiale arrosto Insalata di cipolle e barbabietole Composta di pere

Insalata di sedano-rapa Maiale arrosto Insalata di cipolle e barbabietole Composta di pere

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 597

Carni: il maiale, il lardo, la salumeria, la cacciagione.

Carni: il maiale, il lardo, la salumeria, la cacciagione.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 609