Prendete un bel pezzo di merluzzo, pulitelo e mettetelo a lessare in una pentola a piccolo bollore. Quando è cotto levategli la pelle e servitelo caldo con una maionese oppure con una buona salsa verde.
caldo con una maionese oppure con una buona salsa verde.
Levato il salmone dalla scatola, scolatelo con cura e pulitelo dalle lische, poi unitelo a una maionese piuttosto densa e ben saporita con del succo di limone. Disponete il pesce così condito su un piatto e copritelo con dell'altra maionese, guarnite il piatto con delle uova sode tagliate a fettine, peperoncini e cetriolini tagliati fini e dei limoni.
Levato il salmone dalla scatola, scolatelo con cura e pulitelo dalle lische, poi unitelo a una maionese piuttosto densa e ben saporita con del succo
Fate lessare delle patate, spellatele e schiacciatele nell'apposito schiacciapatate, poi passate il tonno al setaccio, impastatelo con le patate, e disponetelo su un piatto in cui lo servirete coperto di maionese.
disponetelo su un piatto in cui lo servirete coperto di maionese.
Pestate finissimo il tonno; passatelo al setaccio, e lavoratelo con il burro, sale e pepe, fin che il composto risulterà ben omogeneo. Dategli una forma di pesce e servitelo coperto di maionese.
800 gr. di vitello 100 gr. di tonno 50 gr. di capperi 50 gr. di cetriolini Maionese 3 acciughe, 1 limone Carota, sedano, cipolla Prezzemolo, sale e pepe
800 gr. di vitello 100 gr. di tonno 50 gr. di capperi 50 gr. di cetriolini Maionese 3 acciughe, 1 limone Carota, sedano, cipolla Prezzemolo, sale e
Raschiate, lavate, asciugate bene le carote. Grattugiatele e amalgamatele insieme ad una tazza di maionese pepata. Per fare la maionese, mettete due tuorli d'uovo in una scodella, con sale e pepe. Batteteli adagio adagio, senza interruzione, aggiungendo qualche goccia d'olio. Quando le uova cominciano a rapprendersi, potrete mettere l'olio con più abbondanza e alternare con qualche goccia di limone. Tenete per norma che la riuscita della maionese dipende dal moto regolare della mano e dalla lenta immissione dell'olio. Ad un certo punto si forma un impasto sodo e vellutato e allora diluite col succo di limone. Di questo impasto di carote e maionese coprirete le fette di pane « carré » già tagliate a losanga, abbrustolite sulla griglia, raffreddate e imburrate.
Raschiate, lavate, asciugate bene le carote. Grattugiatele e amalgamatele insieme ad una tazza di maionese pepata. Per fare la maionese, mettete due
Prosciutto cotto e crudo. « Paté » di fegato. Pasta di tonno. Pollo o anche selvaggina. Vitella. >« Roast-beef ». Lingua scarlatta. Uova sode e acciuga. Burro d'acciuga. Burro di aringhe dolci. Burro di gamberetti. Pesce legato con maionese. Aragosta o granchio con maionese. Lattuga e maionese con trito di noci.
acciuga. Burro d'acciuga. Burro di aringhe dolci. Burro di gamberetti. Pesce legato con maionese. Aragosta o granchio con maionese. Lattuga e maionese con
Spalmate di maionese il « canapé », posatevi una foglia di lattuga e al centro di questa un po' di maionese e un filetto di acciuga arrotolato con in mezzo un cappero. Dovete preparare i « canapés » di lattuga all'ultimo momento: tenete possibilmente la lattuga in ghiacciaia, così si conserva fresca e croccante.
Spalmate di maionese il « canapé », posatevi una foglia di lattuga e al centro di questa un po' di maionese e un filetto di acciuga arrotolato con in
Preparate prima i crostoni, tagliandoli nel pane a cassetta e friggendoli nel burro. Su ognuno disporrete poi un uovo affogato tagliato ben rotondo con un bicchiere. Coprite con maionese e guarnite a piacere.
con un bicchiere. Coprite con maionese e guarnite a piacere.
Spalmate sul « canapé » un po' di maionese, disponetevi tutt'in giro fettine sottili di ravanelli e al centro una fettina di cetriolo sott'aceto o un cappero.
Spalmate sul « canapé » un po' di maionese, disponetevi tutt'in giro fettine sottili di ravanelli e al centro una fettina di cetriolo sott'aceto o un
Preparate delle piccole barchette di pasta frolla secondo la ricetta, mettetele in forno e, quando sono fredde, sformatele e riempitele con vongole cotte, coprendole con maionese molto piccante. Invece delle vongole potrete mettere nelle barchette anche scampi o gamberetti.
cotte, coprendole con maionese molto piccante. Invece delle vongole potrete mettere nelle barchette anche scampi o gamberetti.
Tagliate per metà i pomidoro, vuotateli dei semi e capovolgete le due metà in modo che ne esca tutto il liquido. Cospargeteli leggermente di sale e procedete alla riempitura che può essere fatta con tonno, capperi e acciughe cosparsi di prezzemolo tritato, oppure solo di maionese piccante. Potrete anche posare su ogni pomidoro una fettina di uovo sodo, tagliata con l'apposito istrumento ricoprendola di maionese e guarnendo con un capperetto o una fettina di cetriolo sott'aceto.
procedete alla riempitura che può essere fatta con tonno, capperi e acciughe cosparsi di prezzemolo tritato, oppure solo di maionese piccante. Potrete
I fondi di carciofo vengono lessati prima in acqua e limone salata. Asciugati e freddati disponetevi un uovo affogato, o mezzo uovo sodo, o una macedonia di legumi legati con maionese. Invece della maionese potrete anche usare una besciamella piccante, preparata come segue. Alla solita besciamella, quando è appena tiepida, unite due tuorli d'uovo, un po' di olio, succo di limone, senape, sale e pepe.
macedonia di legumi legati con maionese. Invece della maionese potrete anche usare una besciamella piccante, preparata come segue. Alla solita besciamella
Lavate, pulite e lessate in acqua con succo di limone, del cervello di vitella. Quando è freddo tagliatelo a quadretti e mettetelo nelle conchiglie, ricoprendolo con maionese piccante. Posate in mezzo ad ogni conchiglia un ravanello con qualche foglietta. Potrete anche fare a meno delle conchiglie e, in questo caso, taglierete il cervello freddo a fettine sottili, disposte sul piatto di portata e ricoperte di maionese. Il piatto sarà guarnito di capperetti e cetriolini. È un piatto molto gustoso e abbastanza misterioso, tanto che difficilmente gli ospiti indovinano di che cosa si tratti!
, ricoprendolo con maionese piccante. Posate in mezzo ad ogni conchiglia un ravanello con qualche foglietta. Potrete anche fare a meno delle conchiglie
Tagliate a pezzi l'aragosta, e fate cuocere a « court bouillon ». Intanto avrete preparate lessate delle verdure; 304 patate, 2 carote, dei piselli, dei fagiolini, e le avrete tagliate a pezzetti unendovi qualche cetriolino, delle olive disossate e 3 uova sode affettate; mescolate tutto con una buona maionese, e appena l'aragosta sarà cotta, unitela al resto; coprite ancora con dell'altra maionese, e servitela fredda.
buona maionese, e appena l'aragosta sarà cotta, unitela al resto; coprite ancora con dell'altra maionese, e servitela fredda.
Tagliate egualmente lunghe le punte degli sparagi, cuocetele, scolatele, marinatele con olio, sale, pepe, noce moscata. Ponete un crostone di pane fritto al centro del piatto, copritele di salsa maionese e disponetevi all'ingiro gli sparagi formando un cespuglio. Avrete un momento prima bagnati gli sparagi di succo di limone. Guarnite il piatto tutto intorno di maionese e code di gamberi e servite. Questa insalata può essere guarnita di gelatina.
fritto al centro del piatto, copritele di salsa maionese e disponetevi all'ingiro gli sparagi formando un cespuglio. Avrete un momento prima bagnati gli
Fate una maionese con le solite dosi, e quando la terrina è piena, aggiungetevi qualche cucchiaiata di besciamella fatta con un po' di burro, farina e qualche cucchiaio di acqua, e mischiate bene tutto. Otterrete così un'ottima maionese aumentandone la quantità senza alterare il sapore.
Fate una maionese con le solite dosi, e quando la terrina è piena, aggiungetevi qualche cucchiaiata di besciamella fatta con un po' di burro, farina
Nella terrina che generalmente usate per la maionese, passateci uno spicchio d'aglio fregando bene in modo che s'impregni dell'odore. Poi fate una maionese con 1 tuorlo d'uovo e la quantità necessaria di olio e sale, e in ultimo aggiungete 1 cucchiaio circa di aceto e del prezzemolo tritato, mescolate bene e servite la salsa con del pesce lesso.
Nella terrina che generalmente usate per la maionese, passateci uno spicchio d'aglio fregando bene in modo che s'impregni dell'odore. Poi fate una
Accademia della crusca