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Ecco il modo di procedere:

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Pagina 013

Ecco un modo semplice e sbrigativo per fare la pasta grattata.

Ecco un modo semplice e sbrigativo per fare la pasta grattata.

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Pagina 028

Fate in modo che la minestra non riesca tanto brodosa, quindi mischiatevi del formaggio grattato.

Fate in modo che la minestra non riesca tanto brodosa, quindi mischiatevi del formaggio grattato.

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Pagina 046

Il riso in cagnoni non è che risotto cotto in modo diverso da tutti gli altri.

Il riso in cagnoni non è che risotto cotto in modo diverso da tutti gli altri.

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Pagina 057

Fatti in questo modo si chiamano maccheroni al « grattino »

Fatti in questo modo si chiamano maccheroni al « grattino »

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Pagina 064

Altri preparano il ripieno nel seguente modo:

Altri preparano il ripieno nel seguente modo:

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Pagina 080

Modo di fare la pastella

Modo di fare la pastella

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Pagina 087

Altro modo di fare la pastella

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Pagina 088

Questo modo è spesso adottato dai cucinieri francesi.

Questo modo è spesso adottato dai cucinieri francesi.

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Pagina 088

Mischiate ed impastate tutto ciò, in modo che il composto divenga compatto.

Mischiate ed impastate tutto ciò, in modo che il composto divenga compatto.

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Pagina 105

Farete poi una salsa in questo modo:

Farete poi una salsa in questo modo:

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Pagina 118

Modo di utilizzare il pesce avanzato

Modo di utilizzare il pesce avanzato

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Pagina 130

Ecco il modo di cucinarle:

Ecco il modo di cucinarle:

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Pagina 132

N. B. — I polipi in umido si preparano nello stesso modo.

N. B. — I polipi in umido si preparano nello stesso modo.

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Pagina 132

Ecco il modo di bollirli alla Luciana, cioè all'uso dei venditori napolitani di Santa Lucia.

Ecco il modo di bollirli alla Luciana, cioè all'uso dei venditori napolitani di Santa Lucia.

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Pagina 133

Modo di procedere:

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Pagina 157

Modo di utilizzare il manzo bollito

Modo di utilizzare il manzo bollito

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Pagina 164

Spianatela con garbo in modo d'ingrandirla senza romperla e conditela con sale e pepe.

Spianatela con garbo in modo d'ingrandirla senza romperla e conditela con sale e pepe.

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Pagina 174

Va con sè, che a seconda della qualità dei legumi bisogna regolarne la cottura, ed il modo di trattarli.

Va con sè, che a seconda della qualità dei legumi bisogna regolarne la cottura, ed il modo di trattarli.

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Pagina 176

La trippa alla romana si confeziona in modo semplice e gustoso.

La trippa alla romana si confeziona in modo semplice e gustoso.

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Pagina 179

S'intente bene che la testa dev'essere già sbollentata e raschiata dal pelo, in modo che diventi pulitissima.

S'intente bene che la testa dev'essere già sbollentata e raschiata dal pelo, in modo che diventi pulitissima.

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Pagina 201

I soli piccioncini giovani possono essere cucinati in questo modo.

I soli piccioncini giovani possono essere cucinati in questo modo.

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Pagina 223

Ciò premesso descriverò il modo di farlo per cucina casalinga ed alla buona.

Ciò premesso descriverò il modo di farlo per cucina casalinga ed alla buona.

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Pagina 231

Modo di confezionare la lingua di manzo salmestrata

Modo di confezionare la lingua di manzo salmestrata

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Pagina 234

Altro modo di fare il timballo di riso

Altro modo di fare il timballo di riso

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Pagina 239

Modo di fare le beccacce arrosto con crostini

Modo di fare le beccacce arrosto con crostini

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Pagina 248

Questo modo di cucinarli è uno dei migliori e dei più ghiotti. [inserto pubblicitario]

Questo modo di cucinarli è uno dei migliori e dei più ghiotti. [inserto pubblicitario]

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Pagina 259

Bisogna regolarsi in modo che la scarola arrivi a cuocersi, ed il bagno sia completamente prosciugato.

Bisogna regolarsi in modo che la scarola arrivi a cuocersi, ed il bagno sia completamente prosciugato.

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Pagina 272

Ecco il modo di procedere per le patate machèes.

Ecco il modo di procedere per le patate machèes.

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Pagina 280

Nell'uno o nell'altro modo, la fetta di mela deve sembrare una ciambella.

Nell'uno o nell'altro modo, la fetta di mela deve sembrare una ciambella.

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Pagina 348

Stemperate con acqua tiepida 200 gr. di fior di farina in modo da formarne una densa poltiglia entro un catino.

Stemperate con acqua tiepida 200 gr. di fior di farina in modo da formarne una densa poltiglia entro un catino.

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Pagina 351

Preparate anzitutto delle mele sciroppate nel seguente modo:

Preparate anzitutto delle mele sciroppate nel seguente modo:

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Pagina 392

Ecco un modo facile, per fare in casa delle ottime fave dolci:

Ecco un modo facile, per fare in casa delle ottime fave dolci:

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Pagina 394

Un buon gustaio napolitano di mia conoscenza prepara la zuppa inglese nel modo seguente.

Un buon gustaio napolitano di mia conoscenza prepara la zuppa inglese nel modo seguente.

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Pagina 399

Lo stampo deve essere caramellato e qui appresso indichiamo il modo di procedere.

Lo stampo deve essere caramellato e qui appresso indichiamo il modo di procedere.

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Pagina 414

Altro modo di caramellare

Altro modo di caramellare

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Pagina 416

Si ottiene nel modo seguente: acido tartarico parti 1 % - Cremortartaro 70 % - Bicarbonato sodico 9 % - Amido 20 %.

Si ottiene nel modo seguente: acido tartarico parti 1 % - Cremortartaro 70 % - Bicarbonato sodico 9 % - Amido 20 %.

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Pagina 432

Questo dolce, divenuto oramai popolarissimo si prepara nel modo seguente:

Questo dolce, divenuto oramai popolarissimo si prepara nel modo seguente:

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Pagina 444

Impastate una pasta frolla come la precedente, poi fate una crema al cioccolato nel seguente modo:

Impastate una pasta frolla come la precedente, poi fate una crema al cioccolato nel seguente modo:

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Pagina 450

Modo di procedere:

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Pagina 460

Mettete il latte in una casseruola abbastanza ampia in modo che il liquido non sorpassi la metà del recipiente; aggiungete mezzo cucchiaio scarso di sale e mentre attendete che alzi il bollore rimuovete il latte di quando in quando con un mestolo di legno in modo da impedirgli di attaccarsi al fondo.

Mettete il latte in una casseruola abbastanza ampia in modo che il liquido non sorpassi la metà del recipiente; aggiungete mezzo cucchiaio scarso di

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Pagina 466

Dopo un'ora abbondante di ebollizione e di continuo lavoro, comincierete a provarne la cottura in questo modo:

Dopo un'ora abbondante di ebollizione e di continuo lavoro, comincierete a provarne la cottura in questo modo:

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Pagina 476

Modo di preparare la Meringa cotta e cruda

Modo di preparare la Meringa cotta e cruda

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Pagina 486

Il gelato di cioccolata all'acqua si prepara nel seguente modo:

Il gelato di cioccolata all'acqua si prepara nel seguente modo:

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Pagina 500

Con questo ingrediente si fa un composto nello stesso modo descritto più sopra.

Con questo ingrediente si fa un composto nello stesso modo descritto più sopra.

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Pagina 500

Ecco il modo di fare quei bastoncini, detti dal nostro vulgo: succhiameli.

Ecco il modo di fare quei bastoncini, detti dal nostro vulgo: succhiameli.

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Pagina 518

Il modo di preparare questo sciroppo è semplissimo:

Il modo di preparare questo sciroppo è semplissimo:

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Pagina 542

Modo di prepararlo

Modo di prepararlo

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Pagina 556

— Modo di prepararlo —

— Modo di prepararlo —

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Pagina 558

— Modo di prepararlo —

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Pagina 560