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Mettete le creste in acqua bollente, poi servendovi di un coltellino e con molta pazienza, cercate di levar loro la pelle. Quando saranno tutte ben pulite, passatele in acqua fresca corrente e poi fatele sgocciolare. Fate rosolare intanto del burro, e appena dorato unitevi le creste, sale, pepe, della salsa di pomidoro, coprite bene il tegame, ponendo sopra al coperchio dei pesi e lasciate cuocere. Dopo un quarto d'ora circa saranno pronte e, volendo, potrete aggiungervi all'ultimo momento anche i fegatini di pollo e gli ovetti non nati.

, volendo, potrete aggiungervi all'ultimo momento anche i fegatini di pollo e gli ovetti non nati.

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