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Quest'odore si potrà fare risaltare meglio sezionando la carne mediante un coltello riscaldato con acqua bollente, e si avvertirà prima e più intenso che ovunque, nel connettivo che circonda le ossa, in vicinanza di ammassi di grasso, negl'interstizi muscolari, alla superficie dei pezzi ed ovunque germi natanti nell'aria possono facilmente arrivare e trovare favorevoli condizioni per il loro sviluppo. A questo proposito però giova avvertire, che finchè la carne di un animale sano tramanda soltanto un lieve

che ovunque, nel connettivo che circonda le ossa, in vicinanza di ammassi di grasso, negl'interstizi muscolari, alla superficie dei pezzi ed ovunque

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