Trascorse alcune ore, lessatela nell' acqua con mezzo limone, due foglie d'alloro e un po' d'aceto d'erbe, o se lo preferite cuocetela in tegghia con un battutino di salvia e d'alloro e nessun condimento, spruzzandola di tratto in tratto con del buon aceto.
un battutino di salvia e d'alloro e nessun condimento, spruzzandola di tratto in tratto con del buon aceto.
48. Budino di „ grattini ". — Fate della pasta da grattini da minestra, con un po' di sale e nessun altro sapore (vedi minestra di pasta grattugiata) adoperando un solo uovo intero e la farina che assorbe, cuocetela quindi nel latte con mezzo guscio di vaniglia che poi leverete. Lavorate 6 rossi d'uovo con 5 cucchiai di zucchero e 60 gr. di burro mezz'ora circa, unitevi i grattini asciutti, un po' di mandorle trite e un cucchiaio d'uva sultana, poi gli albumi a neve.
48. Budino di „ grattini ". — Fate della pasta da grattini da minestra, con un po' di sale e nessun altro sapore (vedi minestra di pasta grattugiata
Accademia della crusca