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La cottura del zucchero al caramello è il sesto, ed ultimo grado, che si dà al zucchero che si cuoce. Si conosce tale allorchè mettendolo sotto il dente, non vi si attacca come una specie di gomma, ma si rompe netto. Quando si fa il zucchero al caramello, bisogna avere attenzione di prenderlo al suo punto di cottura, imperocchè e a temere che non bruci: ciò che gli dà un sapore acre e disgustevole, da non potersi servire.

dente, non vi si attacca come una specie di gomma, ma si rompe netto. Quando si fa il zucchero al caramello, bisogna avere attenzione di prenderlo al

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Spilluccare, significa, dopo che il Volatile sarà flambato, levargli colla punta del coltello tutte le puche, onde renderlo netto.

Spilluccare, significa, dopo che il Volatile sarà flambato, levargli colla punta del coltello tutte le puche, onde renderlo netto.

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