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Gr. 250 ricotta 1 uovo intero 3 cucchiai farina 2 cucchiai formaggio Sale e pepe Noce moscata Olio o strutto Brodo

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2 kg. piselli Brodo Crostini di pane Formaggio 1 noce di burro

2 kg. piselli Brodo Crostini di pane Formaggio 1 noce di burro

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Gr. 80 burro Gr. 100 pangrattato Sale - noce moscata 2 uova Parmigiano grattugiato Brodo

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Gr. 500 spinaci 2 cucchiai pangrattato Brodo - sale Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Noce moscata 2 cucchiai farina 2 uova

Gr. 500 spinaci 2 cucchiai pangrattato Brodo - sale Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Noce moscata 2 cucchiai farina 2 uova

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3 etti ricotta romana 1 uovo e 1 tuorlo 1 etto formaggio Noce moscata Brodo - sale

3 etti ricotta romana 1 uovo e 1 tuorlo 1 etto formaggio Noce moscata Brodo - sale

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Gr. 100 riso Gr. 30 parmigiano Noce moscata 3/4 litro latte Olio o strutto Gr. 30 burro 1 tuorlo d'uovo Sale - brodo

Gr. 100 riso Gr. 30 parmigiano Noce moscata 3/4 litro latte Olio o strutto Gr. 30 burro 1 tuorlo d'uovo Sale - brodo

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3 uova 2 cucchiai pangrattato Noce moscata 3 cucchiai parmigiano Sale - brodo

3 uova 2 cucchiai pangrattato Noce moscata 3 cucchiai parmigiano Sale - brodo

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Gr. 100 pangrattato Gr. 20 burro Brodo - sale 2 uova Gr. 40 formaggio Noce moscata

Gr. 100 pangrattato Gr. 20 burro Brodo - sale 2 uova Gr. 40 formaggio Noce moscata

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Gr. 40 burro Gr.300 polpa manzo 3 cucchiai pangrattato Noce moscata 1 uovo, brodo Sale e pepe 1/2 cipolla

Gr. 40 burro Gr.300 polpa manzo 3 cucchiai pangrattato Noce moscata 1 uovo, brodo Sale e pepe 1/2 cipolla

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3 uova 2 cucchiai farina 3 cucchiai formaggio Noce moscata Brodo - sale

3 uova 2 cucchiai farina 3 cucchiai formaggio Noce moscata Brodo - sale

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6 cucchiai farina Noce moscata 3 uova Sale - brodo

6 cucchiai farina Noce moscata 3 uova Sale - brodo

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Gr. 500 farina Gr. 320 ricotta Prezzemolo Latte, 4 uova Gr. 130 parmigiano Noce moscata Burro

Gr. 500 farina Gr. 320 ricotta Prezzemolo Latte, 4 uova Gr. 130 parmigiano Noce moscata Burro

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Gr. 500 farina 1/2 kg. spinaci Gr. 150 parmigiano Noce moscata Sale e pepe Gr. 250 ricotta Burro, 5 uova

Gr. 500 farina 1/2 kg. spinaci Gr. 150 parmigiano Noce moscata Sale e pepe Gr. 250 ricotta Burro, 5 uova

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1 litro latte 4 uova Gr. 100 formaggio Noce moscata Gr. 200 burro Gr. 250 farina Sale

1 litro latte 4 uova Gr. 100 formaggio Noce moscata Gr. 200 burro Gr. 250 farina Sale

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Gr. 500 semolino di grano 3 uova Noce moscata, sale Gr. 100 parmigiano Latte Gr. 60 burro

Gr. 500 semolino di grano 3 uova Noce moscata, sale Gr. 100 parmigiano Latte Gr. 60 burro

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Gr. 100 farina 1 litro acqua Gr. 100 burro 1 litro latte 4 uova Sale, noce moscata Gr. 80 parmigiano

Gr. 100 farina 1 litro acqua Gr. 100 burro 1 litro latte 4 uova Sale, noce moscata Gr. 80 parmigiano

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6 uova 5 cucchiaiate di farina 1 noce di burro Qualche cucchiaio d'olio

6 uova 5 cucchiaiate di farina 1 noce di burro Qualche cucchiaio d'olio

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6 uova 1 grossa noce di burro 1 cucchiaiata di farina 1 bicchiere scarso di latte

6 uova 1 grossa noce di burro 1 cucchiaiata di farina 1 bicchiere scarso di latte

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6 uova 200 gr. di salame crudo 100 gr. di olive nere 300 gr. di pane " carré " 1 manciata di prezzemolo Noce moscata

6 uova 200 gr. di salame crudo 100 gr. di olive nere 300 gr. di pane " carré " 1 manciata di prezzemolo Noce moscata

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Arselle 1 uovo 1 cucchiaio di farina 1 pugnetto di prezzemolo Sale, pepe, burro Odore di noce moscata

Arselle 1 uovo 1 cucchiaio di farina 1 pugnetto di prezzemolo Sale, pepe, burro Odore di noce moscata

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Baccalà 2 o 3 acciughe 1 spicchio d'aglio Olio 1 noce di burro

Baccalà 2 o 3 acciughe 1 spicchio d'aglio Olio 1 noce di burro

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Merluzzo secco Prezzemolo 1/2 spicchio d'aglio Olio, sale Qualche foglia di basilico Qualche noce - un pugno di pinoli

Merluzzo secco Prezzemolo 1/2 spicchio d'aglio Olio, sale Qualche foglia di basilico Qualche noce - un pugno di pinoli

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500 gr. bollito freddo 2 uova 2 cucchiai di parmigiano Sale, noce moscata Pangrattato Besciamella

500 gr. bollito freddo 2 uova 2 cucchiai di parmigiano Sale, noce moscata Pangrattato Besciamella

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Per la besciamella: 50 gr. di burro 60 gr. di farina 1 tazza di latte Sale, pepe, noce moscata

Per la besciamella: 50 gr. di burro 60 gr. di farina 1 tazza di latte Sale, pepe, noce moscata

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Manzo lessato Burro, 1 uovo Cipolline 30 gr. funghi secchi 1 cucchiaio di farina Noce moscata Succo di limone Vino bianco

Manzo lessato Burro, 1 uovo Cipolline 30 gr. funghi secchi 1 cucchiaio di farina Noce moscata Succo di limone Vino bianco

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600 gr. filetto di manzo o polpa tenera di vitello 100 gr. di burro Sale, noce moscata Vino bianco

600 gr. filetto di manzo o polpa tenera di vitello 100 gr. di burro Sale, noce moscata Vino bianco

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600 gr. di polpa tenera di manzo 50 gr. grasso di vitello 1 uovo, sale, pepe, burro Pangrattato Noce moscata

600 gr. di polpa tenera di manzo 50 gr. grasso di vitello 1 uovo, sale, pepe, burro Pangrattato Noce moscata

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NOCE DI VITELLO ALLA MARINARA

NOCE DI VITELLO ALLA MARINARA

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NOCE DI VITELLO IN GELATINA

NOCE DI VITELLO IN GELATINA

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NOCE DI VITELLO ARROSTO

NOCE DI VITELLO ARROSTO

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NOCE DI VITELLO IN SALSA

NOCE DI VITELLO IN SALSA

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Noce di vitello gr. 100 a persona Burro - olio Sale e pepe

Noce di vitello gr. 100 a persona Burro - olio Sale e pepe

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Pagina 243

500 gr. noce di vitello 50 gr. prosciutto 1 cucchiaio di parmigiano 3 cucchiai di pangrattato 1 fegatino di pollo Prezzemolo Sale e pepe Noce moscata, salvia Burro, 1 uovo

500 gr. noce di vitello 50 gr. prosciutto 1 cucchiaio di parmigiano 3 cucchiai di pangrattato 1 fegatino di pollo Prezzemolo Sale e pepe Noce moscata

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Avanzi di pollo Besciamella Sale e pepe Noce moscata Parmigiano 1 uovo, olio

Avanzi di pollo Besciamella Sale e pepe Noce moscata Parmigiano 1 uovo, olio

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Pagina 280

4 cipolle medie a persona 2 uova 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di latte Olio, 1/2 limone Una noce di burro

4 cipolle medie a persona 2 uova 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di latte Olio, 1/2 limone Una noce di burro

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600 gr. di fagiolini 60 gr. di burro Prezzemolo Sale e noce moscata Sugo di carne

600 gr. di fagiolini 60 gr. di burro Prezzemolo Sale e noce moscata Sugo di carne

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20 castagne 50 gr. di zucchero 100 gr. di mandorle 1 noce di burro, latte Granella di cioccolato

20 castagne 50 gr. di zucchero 100 gr. di mandorle 1 noce di burro, latte Granella di cioccolato

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Pagina 403

Dopo aver pulito le mandorle pestatele nel mortaio e aggiungete il bianco d'uovo. Aggiungete lo zucchero e il cioccolato grattato; lavorate il miscuglio per molto tempo. Con questa pasta fate delle pallottole della stessa grandezza di una noce. Sgusciate le noci e dividetele a metà; su ogni pallottola di pasta applicate mezza noce per parte.

miscuglio per molto tempo. Con questa pasta fate delle pallottole della stessa grandezza di una noce. Sgusciate le noci e dividetele a metà; su ogni

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6 uova 1 spicchio d'aglio Prezzemolo Pepe, noce moscata 50 gr. tonno, 2 alici Olio e burro

6 uova 1 spicchio d'aglio Prezzemolo Pepe, noce moscata 50 gr. tonno, 2 alici Olio e burro

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Pagina 490

1 kg. sedani 3 uova 150 gr. farina 150 gr. carne trita Prezzemolo Noce moscata 30 gr. salsa pomidoro Olio e burro

1 kg. sedani 3 uova 150 gr. farina 150 gr. carne trita Prezzemolo Noce moscata 30 gr. salsa pomidoro Olio e burro

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Quaglie 600 gr. riso Burro, sale, pepe 1 cipolla, noce moscata

Quaglie 600 gr. riso Burro, sale, pepe 1 cipolla, noce moscata

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4 uova 4 cucchiai di pangrattato Formaggio, brodo Odore di noce moscata

4 uova 4 cucchiai di pangrattato Formaggio, brodo Odore di noce moscata

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Pagina 507

6 uova 250 gr. pangrattato 250 gr. parmigiano 50 gr. mortadella 50 gr. burro, sale Odore di noce moscata

6 uova 250 gr. pangrattato 250 gr. parmigiano 50 gr. mortadella 50 gr. burro, sale Odore di noce moscata

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Pagina 507

Per 4 persone: 400 gr. farina 4 uova Mezza zucca 80 gr. formaggio Noce moscata

Per 4 persone: 400 gr. farina 4 uova Mezza zucca 80 gr. formaggio Noce moscata

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600 gr. carne trita Sale, pepe, olio, burro Noce moscata 2 uova Patate, parmigiano

600 gr. carne trita Sale, pepe, olio, burro Noce moscata 2 uova Patate, parmigiano

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1 kg. di semola 2 cipolle. 1/2 kg. pomidoro, sale, pepe, olio Pesce Noce moscata, aglio

1 kg. di semola 2 cipolle. 1/2 kg. pomidoro, sale, pepe, olio Pesce Noce moscata, aglio

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Pagina 535

2 kg. di sparagi 3 cucchiai di olio Salsa maionese Code di gamberi Gelatina, 1 limone Sale, pepe Noce moscata

2 kg. di sparagi 3 cucchiai di olio Salsa maionese Code di gamberi Gelatina, 1 limone Sale, pepe Noce moscata

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Pagina 64

50 gr. di burro 1/2 litro di latte Pepe bianco in polvere 50 gr. di farina Odore di noce moscata

50 gr. di burro 1/2 litro di latte Pepe bianco in polvere 50 gr. di farina Odore di noce moscata

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Pagina 82

1 tuorlo ogni 2 persone Sale e pepe Succo di limone 1 cucchiaio di panna Una noce di burro Noce moscata 1 pizzico di fecola

1 tuorlo ogni 2 persone Sale e pepe Succo di limone 1 cucchiaio di panna Una noce di burro Noce moscata 1 pizzico di fecola

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1 noce di burro 1 presa di sale Farina

1 noce di burro 1 presa di sale Farina

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