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Le zampe di due o tre polli.

Le zampe di due o tre polli.

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Pagina 002

Questa dose potrà bastare per cinque o sei persone.

Questa dose potrà bastare per cinque o sei persone.

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Pagina 017

Questa dose potrà servire per dieci o dodici persone.

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Pagina 038

Mezzo petto di cappone o di pollastra.

Mezzo petto di cappone o di pollastra.

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Pagina 055

Spalmatele di burro fresco da una sola parte e appiccicatele insieme mettendovi framezzo una fetta sottile, o di presciutto cotto grasso e magro, o di lingua salata.

Spalmatele di burro fresco da una sola parte e appiccicatele insieme mettendovi framezzo una fetta sottile, o di presciutto cotto grasso e magro, o

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Pagina 061

Questa salsa si presta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi e colle uova sode o affogate.

Questa salsa si presta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi e colle uova sode o affogate.

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Pagina 064

Brodo o acqua quanto basta.

Brodo o acqua quanto basta.

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Pagina 065

Farina fine o d'Ungheria, grammi 200.

Farina fine o d'Ungheria, grammi 200.

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Pagina 075

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 100.

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 100.

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Pagina 089

Eccovi li gnocchi che collocherete uno sopra l'altro in bella mostra entro a un vassoio proporzionato, intramezzandoli col resto del burro a pezzetti e spolverizzandoli, suolo per suolo, col resto del parmigiano. Per ultimo rosolateli al forno di campagna e serviteli caldi o soli, o per contorno ad un piatto di carne stracottata o fatta in altra maniera.

e spolverizzandoli, suolo per suolo, col resto del parmigiano. Per ultimo rosolateli al forno di campagna e serviteli caldi o soli, o per contorno ad

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Pagina 106

Due o tre cucchiaiate di acquavite.

Due o tre cucchiaiate di acquavite.

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Pagina 138

Alcune cotenne di lardone o di presciutto.

Alcune cotenne di lardone o di presciutto.

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Pagina 138

Un bicchiere di brodo o mezzo soltanto.

Un bicchiere di brodo o mezzo soltanto.

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Pagina 138

Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.

Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.

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Pagina 165

Gli zucchini si possono riempire anche col composto del N. 214 e mancandovi il sugo di carne potete cuocerli o col solo burro o con burro e salsa di pomodori N. 80.

Gli zucchini si possono riempire anche col composto del N. 214 e mancandovi il sugo di carne potete cuocerli o col solo burro o con burro e salsa di

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Pagina 169

Serviteli, o soli come piatto di legume, o per contorno; ma prima gettate via tutta la cipolla.

Serviteli, o soli come piatto di legume, o per contorno; ma prima gettate via tutta la cipolla.

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Pagina 191

Servite questo cavolfiore caldo come tramesso o, meglio, accompagnato da un umido di carne o da un pollo lessato.

Servite questo cavolfiore caldo come tramesso o, meglio, accompagnato da un umido di carne o da un pollo lessato.

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Pagina 193

273. Broccoli o talli di rape alla fiorentina

273. Broccoli o talli di rape alla fiorentina

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Pagina 194

Latte buono, o panna, mezzo bicchiere.

Latte buono, o panna, mezzo bicchiere.

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Pagina 198

Latte buono o panna mezzo bicchiere.

Latte buono o panna mezzo bicchiere.

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Pagina 199

Questo piatto può servir per tramesso o solo o in compagnia di coteghini e zamponi come il precedente. Patate belle, grosse, farinacee, grammi 500. Burro, grammi 50.

Questo piatto può servir per tramesso o solo o in compagnia di coteghini e zamponi come il precedente. Patate belle, grosse, farinacee, grammi 500

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Pagina 199

Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.

Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.

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Pagina 202

304. Telline o arselle in salsa d'uovo

304. Telline o arselle in salsa d'uovo

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Pagina 214

305. Arselle o telline alla livornese

305. Arselle o telline alla livornese

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Pagina 215

Vino bianco o Marsala, due cucchiai.

Vino bianco o Marsala, due cucchiai.

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Pagina 217

Cannella in polvere due o tre prese.

Cannella in polvere due o tre prese.

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Pagina 238

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 200.

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 200.

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Pagina 240

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 180.

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 180.

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Pagina 241

Rhum o cognac una cucchiaiata.

Rhum o cognac una cucchiaiata.

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Pagina 242

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 250.

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 250.

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Pagina 242

Candito (cedro o arancio), grammi 20.

Candito (cedro o arancio), grammi 20.

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Pagina 245

Rhum o cognac, due cucchiaiate.

Rhum o cognac, due cucchiaiate.

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Pagina 245

Odore d'arancio o di limone.

Odore d'arancio o di limone.

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Pagina 256

Odore della scorza d'arancio o di limone.

Odore della scorza d'arancio o di limone.

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Pagina 258

Questo dolce serve specialmente per intingerlo o nel vino o in altro liquore.

Questo dolce serve specialmente per intingerlo o nel vino o in altro liquore.

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Pagina 260

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 120.

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 120.

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Pagina 260

Odore di scorza di limone o di vainiglia.

Odore di scorza di limone o di vainiglia.

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Pagina 265

Sapete già che i cialdoni si possono servir soli; ma è meglio accompagnarli colla panna o colla crema montate ed anche col latte brûlé o col latte alla portoghese.

Sapete già che i cialdoni si possono servir soli; ma è meglio accompagnarli colla panna o colla crema montate ed anche col latte brûlé o col latte

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Pagina 275

380. Fave alla romana o dei morti

380. Fave alla romana o dei morti

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Pagina 275

Rhum o cognac, un bicchierino.

Rhum o cognac, un bicchierino.

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Pagina 294

Odore di cannella o di scorza di limone.

Odore di cannella o di scorza di limone.

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Pagina 294

Un cucchiaino di rhum o di cognac.

Un cucchiaino di rhum o di cognac.

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Pagina 296

Questa dose potrà bastare per dieci o dodici persone.

Questa dose potrà bastare per dieci o dodici persone.

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Pagina 300

Savoiardi o pan di Spagna, grammi 100.

Savoiardi o pan di Spagna, grammi 100.

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Pagina 302

Odore di vainiglia o di scorza di limone.

Odore di vainiglia o di scorza di limone.

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Pagina 311

Odore di vainiglia, o di coriandoli o di caffè, che sono quelli che più si addicono.

Odore di vainiglia, o di coriandoli o di caffè, che sono quelli che più si addicono.

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Pagina 315

Odore di vainiglia o di coriandoli.

Odore di vainiglia o di coriandoli.

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Pagina 316

441. Gelatina di marasche o di visciole in gelo

441. Gelatina di marasche o di visciole in gelo

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Pagina 328

Ciliege marasche o visciole, grammi 400.

Ciliege marasche o visciole, grammi 400.

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Pagina 329

Erbaggi. Piselli alla francese, N. 264 o 265.

Erbaggi. Piselli alla francese, N. 264 o 265.

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Pagina 364