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Panna o latte eccellente, decilitri 1.

Panna o latte eccellente, decilitri 1.

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Pagina 120

Pomodori, N. 7 o 8.

Pomodori, N. 7 o 8.

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Pagina 123

Brodo o acqua, quanto basta.

Brodo o acqua, quanto basta.

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Pagina 124

Farina fine o d'Ungheria, grammi 200.

Farina fine o d'Ungheria, grammi 200.

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Pagina 137

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 100.

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 100.

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Pagina 156

Salvia, cinque o sei foglie.

Salvia, cinque o sei foglie.

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Pagina 180

Vino bianco o marsala, due cucchiaiate.

Vino bianco o marsala, due cucchiaiate.

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Pagina 180

Possono servir da tramesso o possono esser portate in tavola accompagnate da una bistecca o da un pezzo di rosbiffe caldo.

Possono servir da tramesso o possono esser portate in tavola accompagnate da una bistecca o da un pezzo di rosbiffe caldo.

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Pagina 194

277. Piccione all'inglese o Piccion paio

277. Piccione all'inglese o Piccion paio

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Pagina 211

Un bicchiere di brodo o mezzo soltanto.

Un bicchiere di brodo o mezzo soltanto.

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Pagina 223

Due o tre cucchiaiate di acquavite.

Due o tre cucchiaiate di acquavite.

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Pagina 223

Carne magra senz'osso, di vitella o di manzo, nella groppa, nella lombata o nel filetto, grammi 700.

Carne magra senz'osso, di vitella o di manzo, nella groppa, nella lombata o nel filetto, grammi 700.

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Pagina 227

Una grossa carota o due mezzane.

Una grossa carota o due mezzane.

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Pagina 227

Odore di spezie o di noce moscata.

Odore di spezie o di noce moscata.

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Pagina 248

Panna, o latte buonissimo, decilitri 2.

Panna, o latte buonissimo, decilitri 2.

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Pagina 253

Suo Dev.mo O. Guerrini.

Suo Dev.mo O. Guerrini.

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Pagina 26

Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.

Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.

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Pagina 265

Cuocetela arrosto allo spiede, che è meglio, o mandatela al forno senz'altro, e servitevi dell'unto che butta per rosolar patate o per rifare erbaggi.

Cuocetela arrosto allo spiede, che è meglio, o mandatela al forno senz'altro, e servitevi dell'unto che butta per rosolar patate o per rifare erbaggi.

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Pagina 273

Un'allodola o un uccello consimile.

Un'allodola o un uccello consimile.

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Pagina 276

Serviteli, o soli come piatto di legume, o per contorno; ma prima gettate via tutta la cipolla.

Serviteli, o soli come piatto di legume, o per contorno; ma prima gettate via tutta la cipolla.

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Pagina 304

Servite questo cavolfiore caldo come tramesso o, meglio, accompagnato da un umido di carne o da un pollo lessato.

Servite questo cavolfiore caldo come tramesso o, meglio, accompagnato da un umido di carne o da un pollo lessato.

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Pagina 306

499. Arselle o telline alla livornese

499. Arselle o telline alla livornese

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Pagina 347

Le zampe di due o tre polli.

Le zampe di due o tre polli.

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Pagina 38

Rhum o cognac, una cucchiaiata.

Rhum o cognac, una cucchiaiata.

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Pagina 388

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 250.

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 250.

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Pagina 388

Cedro o zucca candita, grammi 20.

Cedro o zucca candita, grammi 20.

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Pagina 391

Candito (cedro o arancio), grammi 20.

Candito (cedro o arancio), grammi 20.

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Pagina 392

Rhum o cognac, due cucchiaiate.

Rhum o cognac, due cucchiaiate.

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Pagina 394

Mandatela in forno e servitela calda o diaccia a sette o ad otto persone, chè a tante potrà bastare.

Mandatela in forno e servitela calda o diaccia a sette o ad otto persone, chè a tante potrà bastare.

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Pagina 402

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 170.

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 170.

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Pagina 414

622. Fave alla romana o dei morti

622. Fave alla romana o dei morti

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Pagina 433

Potrà bastare per dodici o più persone.

Potrà bastare per dodici o più persone.

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Pagina 447

Dette amare, N. 4 o 5.

Dette amare, N. 4 o 5.

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Pagina 447

Carne tutta magra lessa o arrosto, di manzo o di vitella, netta da pelletiche o tenerume, grammi 200.

Carne tutta magra lessa o arrosto, di manzo o di vitella, netta da pelletiche o tenerume, grammi 200.

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Pagina 450

Servitevi della ricetta N. 631, ma teneteli più piccoli onde ottenerne da 20 a 23. Riempiteli con crema, o panna montata, o conserva di frutte.

Servitevi della ricetta N. 631, ma teneteli più piccoli onde ottenerne da 20 a 23. Riempiteli con crema, o panna montata, o conserva di frutte.

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Pagina 456

Rhum o cognac, un bicchierino.

Rhum o cognac, un bicchierino.

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Pagina 469

Un cucchiaino di rhum o cognac.

Un cucchiaino di rhum o cognac.

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Pagina 471

Cuocetelo al forno o al forno da campagna e servitelo caldo o freddo a quattro o cinque persone.

Cuocetelo al forno o al forno da campagna e servitelo caldo o freddo a quattro o cinque persone.

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Pagina 480

Odore di vainiglia o scorza di limone.

Odore di vainiglia o scorza di limone.

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Pagina 480

Può bastare per quattro o cinque persone.

Può bastare per quattro o cinque persone.

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Pagina 482

Odore di vainiglia, o di coriandoli, o di caffè, che sono quelli che più si addicono.

Odore di vainiglia, o di coriandoli, o di caffè, che sono quelli che più si addicono.

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Pagina 492

Odore di vainiglia o di coriandoli.

Odore di vainiglia o di coriandoli.

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Pagina 492

Cedro o arancio candito, grammi 10.

Cedro o arancio candito, grammi 10.

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Pagina 494

Anche un petto di pollo o un pezzo di petto di tacchino lessati o crudi, possono servire a quest'uso invece del filetto.

Anche un petto di pollo o un pezzo di petto di tacchino lessati o crudi, possono servire a quest'uso invece del filetto.

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Pagina 55

Totani fritti o in gratella, 338.

Totani fritti o in gratella, 338.

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Pagina 600

Uova colle salsicce o colla carnesecca, 189.

Uova colle salsicce o colla carnesecca, 189.

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Pagina 600

Arselle o telline alla livornese,

Arselle o telline alla livornese,

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Pagina 611

Dose per sei o sette persone.

Dose per sei o sette persone.

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Pagina 66

Cervello di vitella, o di agnello, o di altra bestia consimile, grammi 120. Fegatini di pollo, N. 3. Uova, N. 3.

Cervello di vitella, o di agnello, o di altra bestia consimile, grammi 120. Fegatini di pollo, N. 3. Uova, N. 3.

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Pagina 75

Pastine o capellini, grammi 120.

Pastine o capellini, grammi 120.

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Pagina 86