Accademia della crusca
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165531 1908 , Milano , Sonzogno 5 occorrenze- w
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L'oca deve essere giovane e, come suol dirsi, di buona qualità, grassa e di pelle più fina che sia possibile.
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Si forma un ripieno col fegato dell'oca stessa, carne da salsiccia e qualche grosso marrone, che prima passeremo nel burro.
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Al ripieno si uniranno i marroni cotti che avremo conservati intieri, e se ne guarnirà internamente l'oca, legata con dello spago e con le zampe
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Così preparata, l'oca si mette in una padella, si fa cuocere al forno e si serve in tavola calda.
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