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Uova Fritte al Prosciutto Antremè = Mettete un oco di zucchero in una cazzarola, fategli prendere un leggiero colore sopra il fuoco, bagnatelo con aceto a proporzione del zucchero, ed a sufficienza per la Salsa; fate bollire, aggiungeteci qualche fondina di salvia, e delle fettine di prosciutto. Quando averà bollito un momento, e che sia di un buon gusto Agrodolce, servitelo sopra a delle uova fritte di bel colore, tramezzate con crostini grandi e tondi come le uova, e fritti nel butirro, o nello strutto.

Uova Fritte al Prosciutto Antremè = Mettete un oco di zucchero in una cazzarola, fategli prendere un leggiero colore sopra il fuoco, bagnatelo con

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Prendete cavolo bello bianco, lattuga, indivia, cicoria, bietola, una rapa, due patate, una carota, un oco di sedano, e piselli freschi se ve ne sono; pulite le erbe e trinciatele grossamente; mondate e taglialate a fette la rapa, le patate e la carota; lavate tutto nell'acqua fresca, scolate un poco, e mettete fuoco in una casseruola, nella quale avrete già preparato un soffritto di cipolla con burro od olio a vostro gusto: indi salate moderatamente, aggiungete anche un po' di pepe, e lasciate insaporare per 15 o 20 minuti, rimestando di sovente. Mettetevi del sugo o conserva di pomidori, fate cuocere ancora per un quarto d'ora; finalmente aggiungete il brodo necessario, già bollente, e fate continuare l'ebullizione finchè le erbe siano completamente cotte. Allora verste il tutto in una zuppiera, dove avrete disposte alcune fette di pane abbrustolito, incaciate e servite.

Prendete cavolo bello bianco, lattuga, indivia, cicoria, bietola, una rapa, due patate, una carota, un oco di sedano, e piselli freschi se ve ne sono

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