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46. I piccioni domestici (Columba livia), i piccoli piccioni selvatici delle rocce (Columba oenas), i colombacci, piccioni selvatici grandi (Columba palumbus), le tortore (Turtur turtur). — Tutti questi piccioni, che si dividono poi in molteplici varietà, si possono allestire colle seguenti ricette. Il modo più semplice è quello di cuocerli a lesso, nel brodo, con erbe o meno, secondo il gusto. I piccioni lessi si servono generalmente con una crema di riso e sono graditi agli ammalati. (Vedi anche minestra di piccioni). Fra i piccioni selvatici è da preferirsi il colombaccio.

46. I piccioni domestici (Columba livia), i piccoli piccioni selvatici delle rocce (Columba oenas), i colombacci, piccioni selvatici grandi (Columba

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