127151
1941
, Milano , Sonzogno
50 occorrenze
285. FEGATO CON CIPOLLE: 400 gr. di fegato; 400 gr. di cipolle; olio ; prezzemolo.
285. FEGATO CON CIPOLLE: 400 gr. di fegato; 400 gr. di cipolle; olio ; prezzemolo.
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Pagina 103
305. VITELLO DI ROSALIA: 600 gr. di polpa di vitello; olio ; limone.
305. VITELLO DI ROSALIA: 600 gr. di polpa di vitello; olio ; limone.
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Pagina 109
Prendete una padella dai bordi piuttosto alti e ungetela d'olio , tagliate la carne a fette che abbiano la stessa dimensione della padella; deponetele una sull'altra nella padella stessa condendole ogni due con un pizzico di sale e pepe, qualche goccia d'olio e di limone. Sull'ultima fetta l'olio sarà piuttosto abbondante; fate cuocere lentissimamente per non meno di quattro ore voltando la carne in blocco a metà cottura.
Prendete una padella dai bordi piuttosto alti e ungetela d'olio , tagliate la carne a fette che abbiano la stessa dimensione della padella; deponetele
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grammi di rete di maiale; latte; olio ; un uovo.
grammi di rete di maiale; latte; olio ; un uovo.
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Pagina 115
327. ZAMPETTO FRITTO – 1a ricetta: Uno zampetto; un uovo; olio ; erbe odorose; pangrattato.
327. ZAMPETTO FRITTO – 1a ricetta: Uno zampetto; un uovo; olio ; erbe odorose; pangrattato.
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Pagina 115
334. ROGNONE E CERVELLO: 2 rognoni; un cervello; olio e burro; farina; aceto.
334. ROGNONE E CERVELLO: 2 rognoni; un cervello; olio e burro; farina; aceto.
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Pagina 116
336. ANIMELLE FRITTE: 300 gr. di animelle; un uovo; farina; latte; olio ; limone.
336. ANIMELLE FRITTE: 300 gr. di animelle; un uovo; farina; latte; olio ; limone.
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Pagina 117
354. BRACIOLE SEMPLICI: 4 braciole; aglio e ginepro; olio .
354. BRACIOLE SEMPLICI: 4 braciole; aglio e ginepro; olio .
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Pagina 122
365. ZAMPETTI ALLE ERBE AROMATICHE: 2 zampetti; cipolla; carote; patate; erbe aromatiche; olio ; aceto; cren.
365. ZAMPETTI ALLE ERBE AROMATICHE: 2 zampetti; cipolla; carote; patate; erbe aromatiche; olio ; aceto; cren.
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Pagina 125
13. PASTICCHE DORATE: 200 gr. di farina; 20 gr. di burro; olio ; un uovo.
13. PASTICCHE DORATE: 200 gr. di farina; 20 gr. di burro; olio ; un uovo.
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Pagina 13
393. CONIGLIO ARROSTO: Un mezzo coniglio; ginepro; olio e burro; aglio; aceto.
393. CONIGLIO ARROSTO: Un mezzo coniglio; ginepro; olio e burro; aglio; aceto.
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Pagina 134
394. COTOLETTE DI CONIGLIO: Mezzo coniglio; due uova; limone; olio e burro.
394. COTOLETTE DI CONIGLIO: Mezzo coniglio; due uova; limone; olio e burro.
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Pagina 134
417. TACCHINO ARROSTO: Un tacchino giovane; 4 mele; 4 patate; olio e burro; pancetta.
417. TACCHINO ARROSTO: Un tacchino giovane; 4 mele; 4 patate; olio e burro; pancetta.
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Pagina 141
418. ANITRA ARROSTO: Un'anitra; erbe odorose; olio e burro; limone.
418. ANITRA ARROSTO: Un'anitra; erbe odorose; olio e burro; limone.
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Pagina 142
448. FRITTELLE DI CARNE: Carne avanzata; spinaci; un uovo; latte; olio e burro; farina.
448. FRITTELLE DI CARNE: Carne avanzata; spinaci; un uovo; latte; olio e burro; farina.
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Pagina 151
463. AGNELLO FRITTO: 500 gr. d'agnello; limone; olio e burro; uovo; farina.
463. AGNELLO FRITTO: 500 gr. d'agnello; limone; olio e burro; uovo; farina.
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Pagina 156
24. ANELLINI DI CIPOLLA: 2 cipolle; olio .
24. ANELLINI DI CIPOLLA: 2 cipolle; olio .
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Pagina 16
486. CARCIOFI IN TEGLIA: 8 carciofi; aglio e prezzemolo; olio ; vino.
486. CARCIOFI IN TEGLIA: 8 carciofi; aglio e prezzemolo; olio ; vino.
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Pagina 162
489. CARCIOFI ALLA TOSCANA: Una dozzina di carciofi; 6 uova; latte; olio e burro.
489. CARCIOFI ALLA TOSCANA: Una dozzina di carciofi; 6 uova; latte; olio e burro.
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Pagina 163
493. CAVOLFIORE FRITTO: Un cavolfiore; un uovo; olio e burro.
493. CAVOLFIORE FRITTO: Un cavolfiore; un uovo; olio e burro.
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Pagina 164
491. BROCCOLI AL PROSCIUTTO: Un chilo di broccoli; 100 gr. di prosciutto; aglio; olio .
491. BROCCOLI AL PROSCIUTTO: Un chilo di broccoli; 100 gr. di prosciutto; aglio; olio .
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Pagina 164
495. CAVOLFIORI AL POMODORO: Un cavolfiore; 4 pomodori; olio
495. CAVOLFIORI AL POMODORO: Un cavolfiore; 4 pomodori; olio
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Pagina 165
40. ZUPPA GIARDINIERA: Verdure varie; 50 gr. di olio ; salsa di pomodori; parmigiano.
40. ZUPPA GIARDINIERA: Verdure varie; 50 gr. di olio ; salsa di pomodori; parmigiano.
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Pagina 20
39. MINESTRA DEI CACCIATORI: 2 zampetti di maiale; erbe aromatiche; farina; olio ; panna acida.
39. MINESTRA DEI CACCIATORI: 2 zampetti di maiale; erbe aromatiche; farina; olio ; panna acida.
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Pagina 20
44. ZUPPA DI CIPOLLE: 3 grosse cipolle; olio ; farina; 100 gr. burro.
44. ZUPPA DI CIPOLLE: 3 grosse cipolle; olio ; farina; 100 gr. burro.
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Pagina 21
47. ZUPPA DI GAMBERI: 500 gr. di gamberi; olio e burro.
47. ZUPPA DI GAMBERI: 500 gr. di gamberi; olio e burro.
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Pagina 22
78. RISOTTO ALLA PAESANA: Verdure varie; pomodori; olio e burro; 300 gr. di riso; parmigiano.
78. RISOTTO ALLA PAESANA: Verdure varie; pomodori; olio e burro; 300 gr. di riso; parmigiano.
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Pagina 33
123. FETTINE AL FORMAGGIO: 200 gr. di gruviera; un uovo; latte; pane; olio quanto occorre.
123. FETTINE AL FORMAGGIO: 200 gr. di gruviera; un uovo; latte; pane; olio quanto occorre.
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Pagina 51
Si fanno sciogliere le alici, ben nettate, in un poco d'olio bollente, si aggiungono le verdure finemente tritale, i capperi tagliuzzati, si diluisce il tutto con olio e succo di limone, si condisce con sale, pepe e un cucchiaino di zucchero.
Si fanno sciogliere le alici, ben nettate, in un poco d'olio bollente, si aggiungono le verdure finemente tritale, i capperi tagliuzzati, si diluisce
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Pagina 57
201. TROTELLE MARINATE: 4 trote; aceto; cipolla; olio ; limone; erbe odorose.
201. TROTELLE MARINATE: 4 trote; aceto; cipolla; olio ; limone; erbe odorose.
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Pagina 76
197. TROTA IN BIANCO: Una trota; vino bianco; aceto, cipolla; li mone; erbe odorose; olio .
197. TROTA IN BIANCO: Una trota; vino bianco; aceto, cipolla; li mone; erbe odorose; olio .
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Pagina 76
Fate marinare sei ore gli agoni ben nettati con olio , limone, pepe; poi asciugateli, infarinateli e friggeteli in molto olio bollente. Serviteli freddi dopo averli ricoperti con una salsa preparata in questa maniera: lavorate le acciughe ridotte in poltiglia con due cucchiai d'olio , un cucchiaino d'aceto forte, uno di senape, e terminate con un buon pizzico di prezzemolo trito.
Fate marinare sei ore gli agoni ben nettati con olio , limone, pepe; poi asciugateli, infarinateli e friggeteli in molto olio bollente. Serviteli
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Pagina 78
206. STORIONE IN SALSA PICCANTE: 400 gr. di storione; olio ; succo di limone.
206. STORIONE IN SALSA PICCANTE: 400 gr. di storione; olio ; succo di limone.
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Pagina 78
205. AGONI ALLA COMASCA: 4 agoni; limone; olio ; farina; 6 acciughe; aceto; prezzemolo; senape.
205. AGONI ALLA COMASCA: 4 agoni; limone; olio ; farina; 6 acciughe; aceto; prezzemolo; senape.
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Pagina 78
210. TINCHE IN GRATELLA: 4 tinche; olio ; limone; noce moscata.
210. TINCHE IN GRATELLA: 4 tinche; olio ; limone; noce moscata.
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Pagina 79
211. TINCHE ALLA MARINARA: 500 gr. di tinche; olio ; aceto; vino bianco; erbe odorose.
211. TINCHE ALLA MARINARA: 500 gr. di tinche; olio ; aceto; vino bianco; erbe odorose.
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Pagina 79
212. SARDE AL VERDE: 500 gr. di sarde; farina; olio ; aglio, prezzemolo; limone; acciughe.
212. SARDE AL VERDE: 500 gr. di sarde; farina; olio ; aglio, prezzemolo; limone; acciughe.
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Pagina 79
216. SOGLIOLE IN «SAOR» ALLA VENETA: 4 sogliole; olio ; pignoli e uva sultanina; cipolla; aceto.
216. SOGLIOLE IN «SAOR» ALLA VENETA: 4 sogliole; olio ; pignoli e uva sultanina; cipolla; aceto.
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Pagina 80
217. SOGLIOLE FRITTE: 4 sogliole; un uovo; olio e burro; limone.
217. SOGLIOLE FRITTE: 4 sogliole; un uovo; olio e burro; limone.
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Pagina 81
227. MERLUZZO IN TEGLIA: 400 gr. di merluzzo; cipolla; olio e burro.
227. MERLUZZO IN TEGLIA: 400 gr. di merluzzo; cipolla; olio e burro.
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Pagina 83
228. MERLUZZO ALLA TOSCANA: 400 gr. di merluzzo; olio ; aglio; 4 pomodori.
228. MERLUZZO ALLA TOSCANA: 400 gr. di merluzzo; olio ; aglio; 4 pomodori.
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Pagina 83
230. MERLUZZO ALLA BOLOGNESE: 400 gr. di merluzzo; aglio, prezzemolo; olio ; limone.
230. MERLUZZO ALLA BOLOGNESE: 400 gr. di merluzzo; aglio, prezzemolo; olio ; limone.
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Pagina 84
229. SCALOPPE DI MERLUZZO: 400 gr. di merluzzo; uovo; olio ; farina; latte.
229. SCALOPPE DI MERLUZZO: 400 gr. di merluzzo; uovo; olio ; farina; latte.
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Pagina 84
233. BACCALÀ ALLA GENOVESE: 500 gr. di baccalà; aglio; olio ; aceto.
233. BACCALÀ ALLA GENOVESE: 500 gr. di baccalà; aglio; olio ; aceto.
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Pagina 85
236. STOCCAFISSO ALLA VENEZIANA: 500 gr. di stoccafisso; olio .
236. STOCCAFISSO ALLA VENEZIANA: 500 gr. di stoccafisso; olio .
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Pagina 86
244. LUMACHE IN GRATELLA: 2 dozzine di lumache; olio ; limone.
244. LUMACHE IN GRATELLA: 2 dozzine di lumache; olio ; limone.
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Pagina 88
241. DATTERI DI MARE GRATINATI: Un chilo e mezzo di datteri; aglio, prezzemolo, olio , pangrattato.
241. DATTERI DI MARE GRATINATI: Un chilo e mezzo di datteri; aglio, prezzemolo, olio , pangrattato.
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Pagina 88
funghi freschi; olio e burro; farina; marsala.
funghi freschi; olio e burro; farina; marsala.
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Pagina 93
273. COSTATA ALLA PIZZAIOLA: 4 costate; 4 pomodori; 4 spicchi d'aglio; olio .
273. COSTATA ALLA PIZZAIOLA: 4 costate; 4 pomodori; 4 spicchi d'aglio; olio .
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Pagina 99