Lazzari Turco, Giulia
234885
1904
, Venezia , Tipografia Emiliana
50 occorrenze
Oppure . Mondateli, tagliateli a fette sottilissimo, spolverizzateli di sale, comprimeteli con una salvietta, conditeli con olio e pepe.
Oppure . Mondateli, tagliateli a fette sottilissimo, spolverizzateli di sale, comprimeteli con una salvietta, conditeli con olio e pepe.
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Pagina 046
Melone. Aprite il melone, vuotatelo, tagliatelo a fette sottili, levate a ciascuna fetta la parte verde colla scorza e la parte molliccia, disponete le fette con regolarità su d'un piatto anche in forma di coppa, se volete. Servito col salato, specialmente con prosciutto, salame o mortadella, oppure con sale e pepe, oppure con zucchero pesto. Dipende dai gusti.
, oppure con sale e pepe, oppure con zucchero pesto. Dipende dai gusti.
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Pagina 046
Caviale. Con burro (vedi Cap. 1, Sez. III), oppure sopra un battutino di cipolla lessata e spremuta, spruzzato d'olio e limone.
Caviale. Con burro (vedi Cap. 1, Sez. III), oppure sopra un battutino di cipolla lessata e spremuta, spruzzato d'olio e limone.
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Pagina 046
Oppure . Spalmate il pane col burro di gamberi, guernitelo con filetti d'angusta o d'anguilla marinata.
Oppure . Spalmate il pane col burro di gamberi, guernitelo con filetti d'angusta o d'anguilla marinata.
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Pagina 050
Oppure : Preparate un composto come quello degli sformatini d'uovo (vedi pag. 82), e cuocetelo come sopra.
Oppure : Preparate un composto come quello degli sformatini d'uovo (vedi pag. 82), e cuocetelo come sopra.
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Pagina 085
Oppure : Cuocete le lenti nell'acqua. A metà cottura versatevi
Oppure : Cuocete le lenti nell'acqua. A metà cottura versatevi
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Pagina 102
Oppure preparate un risotto semplice, come al N.° 47, cuocete i piselli a parte e poi mescolate ogni cosa.
Oppure preparate un risotto semplice, come al N.° 47, cuocete i piselli a parte e poi mescolate ogni cosa.
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Pagina 127
Oppure . Preparate un composto più molle, abbondando col latte, e aggiungetevi 3-4 cucchiai di pangrattato ciò che lo rende assai leggero.
Oppure . Preparate un composto più molle, abbondando col latte, e aggiungetevi 3-4 cucchiai di pangrattato ciò che lo rende assai leggero.
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Pagina 154
Potete fare questi guancialetti anche colla pasta della crescente (vedi pag-, 56 N.° 47) oppure colle cialde.
Potete fare questi guancialetti anche colla pasta della crescente (vedi pag-, 56 N.° 47) oppure colle cialde.
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Pagina 159
Quando sono fritte potete spennellarle con un po' di sciroppo semplice di zucchero oppure di frutta e rotolarle nelle mandorle grattuggiate.
Quando sono fritte potete spennellarle con un po' di sciroppo semplice di zucchero oppure di frutta e rotolarle nelle mandorle grattuggiate.
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Pagina 184
Oppure : 180 gr. di farina, 140 gr. di burro, 45 gr. di zucchero, 3 tuorli d'uovo cotti sodi, 3 piccole uova.
Oppure : 180 gr. di farina, 140 gr. di burro, 45 gr. di zucchero, 3 tuorli d'uovo cotti sodi, 3 piccole uova.
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Pagina 184
Oppure : Prendete la pasta delle mele col ripieno (vedi N.° 75).
Oppure : Prendete la pasta delle mele col ripieno (vedi N.° 75).
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Pagina 186
stampini di carta. — Questi soufflés leggerissimi si servono come hors d'oeuvre, oppure , nelle colazioni accompagnati da piccole molle d'argento
stampini di carta. — Questi soufflés leggerissimi si servono come hors d'oeuvre, oppure , nelle colazioni accompagnati da piccole molle d'argento
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Pagina 214
uno stampo colla crosta di pasta frolla N.ri 2, 3 o 5; oppure colla crosta di maccheroni N.° 8.
uno stampo colla crosta di pasta frolla N.ri 2, 3 o 5; oppure colla crosta di maccheroni N.° 8.
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Pagina 247
Oppure : Marinate la coste con olio, sale, pepe, sugo di limone e uno spicchio d'aglio e cuocetele come sopra.
Oppure : Marinate la coste con olio, sale, pepe, sugo di limone e uno spicchio d'aglio e cuocetele come sopra.
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Pagina 263
Oppure : Preparate le fettine di testa marinata senza involgerle nel pane, cuocetele alla gratella sopra una carta unta.
Oppure : Preparate le fettine di testa marinata senza involgerle nel pane, cuocetele alla gratella sopra una carta unta.
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Pagina 272
Oppure : Passate semplicemente il vitello dalla macchina senza unirvi nessun altro ingrediente fuorchè il sale. Procedete come sopra.
Oppure : Passate semplicemente il vitello dalla macchina senza unirvi nessun altro ingrediente fuorchè il sale. Procedete come sopra.
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Pagina 286
Oppure : Aggiungete alla carne alcuni piccoli pomidoro e alcune patate cotte e tagliate in forma di cubi.
Oppure : Aggiungete alla carne alcuni piccoli pomidoro e alcune patate cotte e tagliate in forma di cubi.
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Pagina 304
48. Piccioni arrosto col ripieno. — Come i polli scegliendo uno dei loro ripieni oppure il seguente
48. Piccioni arrosto col ripieno. — Come i polli scegliendo uno dei loro ripieni oppure il seguente
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Pagina 362
Cipolle arrostite. Tagliate a cerchielli le cipolle crude e friggetele nello strutto o nell'olio, così semplici, oppure involte nella farina, oppure indorate e panate, servendovene per guernire purées, umidi ecc.
Cipolle arrostite. Tagliate a cerchielli le cipolle crude e friggetele nello strutto o nell'olio, così semplici, oppure involte nella farina, oppure
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Pagina 432
I boleti si apprestano nelle stesse maniere degli uovoli oppure colle ricette seguenti :
I boleti si apprestano nelle stesse maniere degli uovoli oppure colle ricette seguenti :
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Pagina 469
Oppure : Contornate semplicemente la piramide di purée con della mayonnaise mista con un po' di senapa francese.
Oppure : Contornate semplicemente la piramide di purée con della mayonnaise mista con un po' di senapa francese.
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Pagina 479
Oppure : Grattateli minutamente e serviteli subito col medesimo condimento.
Oppure : Grattateli minutamente e serviteli subito col medesimo condimento.
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Pagina 481
pareti con delle belle fette eguali e senza corteccia di pane bianco, oppure di pane di latte (vedi Cap.27).
pareti con delle belle fette eguali e senza corteccia di pane bianco, oppure di pane di latte (vedi Cap.27).
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Pagina 502
Oppure : Uova 8, burro gr. 140, farina gr. 140, zucchero gr. 140, latte 5/8 di litro. Per 10 persone.
Oppure : Uova 8, burro gr. 140, farina gr. 140, zucchero gr. 140, latte 5/8 di litro. Per 10 persone.
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Pagina 509
Oppure : burro gr. 140, zucchero 6 cucchiai, con sapore di limone, tuorli 8, farina 3 cucchiai, panna densa 3 cucchiai.
Oppure : burro gr. 140, zucchero 6 cucchiai, con sapore di limone, tuorli 8, farina 3 cucchiai, panna densa 3 cucchiai.
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Pagina 510
Oppure : Unite al composto precedente, lasciando da parte il limone, gr. 80 di cioccolata sciolta con un cucchiaio di latte.
Oppure : Unite al composto precedente, lasciando da parte il limone, gr. 80 di cioccolata sciolta con un cucchiaio di latte.
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Pagina 513
Oppure : Lasciate da parte il pane, e bagnate gli amaretti triti con un pochino di rosolio.
Oppure : Lasciate da parte il pane, e bagnate gli amaretti triti con un pochino di rosolio.
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Pagina 519
Con sapore d'arancio. Come la ricetta precedente impiegando 2 aranci oppure un arancio e un limone.
Con sapore d'arancio. Come la ricetta precedente impiegando 2 aranci oppure un arancio e un limone.
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Pagina 534
Oppure : Versate dello zucchero filante nella cioccolata grattata (ce ne vuole molta) e dimenate finchè il composto è molto liscio.
Oppure : Versate dello zucchero filante nella cioccolata grattata (ce ne vuole molta) e dimenate finchè il composto è molto liscio.
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Pagina 583
Azzurro. Indigo proparato, oppure tintura di violette o di girasole.
Azzurro. Indigo proparato, oppure tintura di violette o di girasole.
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Pagina 584
Verde, sugo di spinaci pestati e compressi, oppure tintura d'indigo e di zafferano.
Verde, sugo di spinaci pestati e compressi, oppure tintura d'indigo e di zafferano.
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Pagina 584
Oppure : Impastate 140 gr. di farina, 70 gr. di burro, 16 gr. di lievito sciolto nel latte crudo, sale. Come sopra.
Oppure : Impastate 140 gr. di farina, 70 gr. di burro, 16 gr. di lievito sciolto nel latte crudo, sale. Come sopra.
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Pagina 598
Oppure : Come il N.° 1 prendendo metà farina di segale bianca, metà farina di frumento e un po' d'anici.
Oppure : Come il N.° 1 prendendo metà farina di segale bianca, metà farina di frumento e un po' d'anici.
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Pagina 605
Oppure : Cioccolata gr. 165, burro gr. 105, zucchero gr. 105, farina d'Ungheria gr. 105, 4 uova, un po' d'acqua.
Oppure : Cioccolata gr. 165, burro gr. 105, zucchero gr. 105, farina d'Ungheria gr. 105, 4 uova, un po' d'acqua.
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Pagina 625
Oppure : Uova 4, zucchero gr. 280, farina gr. 170.
Oppure : Uova 4, zucchero gr. 280, farina gr. 170.
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Pagina 657
Oppure : Sbattete prima gli albumi, aggiungete poi i rossi e lo zucchero e continuate a dimenare, unitevi da ultimo la farina.
Oppure : Sbattete prima gli albumi, aggiungete poi i rossi e lo zucchero e continuate a dimenare, unitevi da ultimo la farina.
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Pagina 666
Oppure : 180 gr. di farina, 140 di burro, 70 gr. di zucchero 70 gr. di mandorle e un po' di panna.
Oppure : 180 gr. di farina, 140 di burro, 70 gr. di zucchero 70 gr. di mandorle e un po' di panna.
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Pagina 678
Questi pasticcini riescono gradevoli nelle refezioni campestri con la birra, coi ramolacci ecc., oppure si servono a tavola invece del pane.
Questi pasticcini riescono gradevoli nelle refezioni campestri con la birra, coi ramolacci ecc., oppure si servono a tavola invece del pane.
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Pagina 686
Oppure : Intingete le pallottole nello zucchero filante e poi nella cioccolata tagliata a minuti pezzettini.
Oppure : Intingete le pallottole nello zucchero filante e poi nella cioccolata tagliata a minuti pezzettini.
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Pagina 696
Oppure . Ingredienti: Egual peso di zucchero del sugo di cotogne, un po' di cannella, la scorza trita d'un limone.
Oppure . Ingredienti: Egual peso di zucchero del sugo di cotogne, un po' di cannella, la scorza trita d'un limone.
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Pagina 717
Oppure . Ingredienti: Caffè Moca tostato ma non macinato gr. 250, zucchero gr. 500, acqua 6 bicchieri, 1 albume.
Oppure . Ingredienti: Caffè Moca tostato ma non macinato gr. 250, zucchero gr. 500, acqua 6 bicchieri, 1 albume.
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Pagina 719
Oppure : Una bottiglia di bordeaux, un bicchiere di curaçao, una bottiglia di acqua di soda (sodawater).
Oppure : Una bottiglia di bordeaux, un bicchiere di curaçao, una bottiglia di acqua di soda (sodawater).
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Pagina 729
Oppure : Mondate gli aranci, tagliateli a fette traversali e spolverizzateli di zucchero.
Oppure : Mondate gli aranci, tagliateli a fette traversali e spolverizzateli di zucchero.
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Pagina 739
Oppure : Preparate a parte delle composte di ribes, fragole, ciliege, lamponi, secondo le precedenti ricette, e mescolatele al momento.
Oppure : Preparate a parte delle composte di ribes, fragole, ciliege, lamponi, secondo le precedenti ricette, e mescolatele al momento.
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Pagina 765
Oppure . Proporzioni: Un cedro di media grandezza, ½ litro di spirito di prima qualità, ½ litro d'acqua, 400 gr. di zucchero.
Oppure . Proporzioni: Un cedro di media grandezza, ½ litro di spirito di prima qualità, ½ litro d'acqua, 400 gr. di zucchero.
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Pagina 784
Oppure : Come il ratafià di fragole.
Oppure : Come il ratafià di fragole.
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Pagina 786
Oppure : Thè 100 gr., acqua bollente 1 decilitro, acquavite finissima 3 litri, zucchero chilogr. 1, mezzolitro d'acqua per sciropparlo.
Oppure : Thè 100 gr., acqua bollente 1 decilitro, acquavite finissima 3 litri, zucchero chilogr. 1, mezzolitro d'acqua per sciropparlo.
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Pagina 791
Oppure : Chiodi di garofano gr. 25, coriandoli gr. 50, Kirschivasser litri 1 ½ , zucchero 800-1000 gr., acqua litri 1.
Oppure : Chiodi di garofano gr. 25, coriandoli gr. 50, Kirschivasser litri 1 ½ , zucchero 800-1000 gr., acqua litri 1.
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Pagina 795
Oppure : Preparati i vasi, teneteli ritti e riempiteli d'acqua, avendo cura di cambiarla tutti i giorni.
Oppure : Preparati i vasi, teneteli ritti e riempiteli d'acqua, avendo cura di cambiarla tutti i giorni.
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Pagina 818