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Cento specialità di cucina italiane ed estere
166035 1908 , Milano , Sonzogno 14 occorrenze

La cottura definitiva si farà a fuoco lento, e il tempo per la medesima varia dalle due alle due ore e mezza.

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Dopo lo si fa sgocciolare e si pone in infusione per almeno due ore con olio, succo di limone e prezzemolo fritto.

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Si mette la pentola in forno a calore moderato e vi si lascia per cinque o sei ore, poscia si versa lo stufato su un piatto e si serve in tavola.

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Si lascia cuocere due ore. Si mette quindi in pressa, si lascia raffreddare e ci si serve del fondo per fare una buona gelatina.

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pepe, sale se occorre, poca spezie e poca salsa di pomidoro. Si lascia cuocere per un paio d'ore e si serve con parmigiano o grana grattugiato.

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Si mettono le fette di fontina a macerare nel latte per due ore. Nè il latte nè la durata di due ore sono assolutamente necessarie: in mancanza del

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Si prenda una grossa anguilla e la si lasci nell'aceto per sei ore, poi la si involga nel pane grattugiato.

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Lasciato in bagno d'acqua tiepida il merluzzo secco per dodici ore, gli si levano tutte le spine e lo si squama.

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Si prenda un pezzo di coscia di manzo e la si tenga per otto o dieci ore sotto aceto, avendo cura di lardellarla all'interno, collocandovi, secondo

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Con questa salsa bollente si coprono le sogliole già fritte e le si lasciano per ventiquattr'ore.

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Si lascia cuocere per due ore, avendo cura di schiumare attentamente.

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due ore e mezza e si serve con qualche crostino passato al burro.

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Si mischia il tutto con un mezzo litro di ottimo rhum e si lascia macerare per due o tre ore.

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Si fa cuocere per sei ore nell'acqua bollente, si mette appena cotto in un vassoio, s'innaffia di rhum e gli si dà fuoco, lasciandolo fiammeggiare a

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