Artusi, Pellegrino
155426
1911
, Firenze , Landi
50 occorrenze
Il pane che meglio si presta per questi crostini è quello bianco fine, in forma, all'uso inglese. Non avendone, prendete pane di un giorno, con molta midolla, e riducetelo a fette quadre, grosse un centimetro, che spalmerete co' seguenti composti ridotti come ad unguento:
Il pane che meglio si presta per questi crostini è quello bianco fine, in forma, all'uso inglese. Non avendone, prendete pane di un giorno, con molta
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Pagina 118
Una midolla di pane grossa quanto un uovo, inzuppata nell'aceto.
Una midolla di pane grossa quanto un uovo, inzuppata nell'aceto.
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Pagina 128
La midolla di pane inzuppatela bene nel latte e spremetela. I funghi rammolliteli nell'acqua tiepida.
La midolla di pane inzuppatela bene nel latte e spremetela. I funghi rammolliteli nell'acqua tiepida.
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Pagina 134
223. Bocconi di pane ripieni
223. Bocconi di pane ripieni
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Pagina 176
Pappa non liquida, fatta di pane bagnato col brodo o col latte, due cucchiaiate.
Pappa non liquida, fatta di pane bagnato col brodo o col latte, due cucchiaiate.
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Pagina 248
Una midolla di pane grossa quanto un pugno.
Una midolla di pane grossa quanto un pugno.
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Pagina 274
Midolla di pane , grammi 50.
Midolla di pane , grammi 50.
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Pagina 275
Midolla di pane fresco, grammi 50.
Midolla di pane fresco, grammi 50.
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Pagina 280
Un pizzico di midolla di pane in bricioli.
Un pizzico di midolla di pane in bricioli.
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Pagina 300
Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.
Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.
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Pagina 310
Una midolla di pane fresco grossa un pugno.
Una midolla di pane fresco grossa un pugno.
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Pagina 369
Per lievito qui intendo quello che serve per impastare il pane .
Per lievito qui intendo quello che serve per impastare il pane .
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Pagina 411
Pasta lievita da pane , grammi 700.
Pasta lievita da pane , grammi 700.
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Pagina 412
3a Operazione. Dopo sei o sette ore, che tante occorreranno onde il pane torni a lievitare, aggiungete tre uova, tre cucchiaiate d'olio, tre di zucchero, tre di vino, e farina bastante per formare il solito pane e lasciatelo lievitar di nuovo, regolandovi sempre nello stesso modo. Per conoscere il punto della fermentazione calcolate che il pane deve aumentare circa tre volte di volume.
3a Operazione. Dopo sei o sette ore, che tante occorreranno onde il pane torni a lievitare, aggiungete tre uova, tre cucchiaiate d'olio, tre di
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Pagina 413
644. Torta di pane bruno alla tedesca
644. Torta di pane bruno alla tedesca
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Pagina 451
Corteccia di pane di segala grattato, cucchiaiate colme N. 3.
Corteccia di pane di segala grattato, cucchiaiate colme N. 3.
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Pagina 451
Pane sopraffine, grammi 60.
Pane sopraffine, grammi 60.
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Pagina 458
Midolla di pane sopraffine, grammi 140. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 80.
Midolla di pane sopraffine, grammi 140. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 80.
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Pagina 467
Pane di Spagna, grammi 100.
Pane di Spagna, grammi 100.
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Pagina 472
Midolla di pane fine, grammi 200.
Midolla di pane fine, grammi 200.
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Pagina 475
Midolla di pane fine, grammi 30.
Midolla di pane fine, grammi 30.
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Pagina 476
Mancando il pane di segala servitevi del pane comune.
Mancando il pane di segala servitevi del pane comune.
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Pagina 480
Pane del giorno avanti, grattato, non pestato, gr. 130.
Pane del giorno avanti, grattato, non pestato, gr. 130.
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Pagina 50
720. Budino di pane e cioccolata
720. Budino di pane e cioccolata
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Pagina 510
Fatta nella seguente maniera si può conservar liquida per distenderla sul pane .
Fatta nella seguente maniera si può conservar liquida per distenderla sul pane .
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Pagina 524
Rifreddo. Pane di lepre N. 373.
Rifreddo. Pane di lepre N. 373.
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Pagina 571
Midolla di pane fine, grammi 150.
Midolla di pane fine, grammi 150.
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Pagina 58
28. Minestra di pane angelico
28. Minestra di pane angelico
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Pagina 58
Bocca di dama I, 402; II, 403. Bocconi di pane ripieni, 176.
Bocca di dama I, 402; II, 403. Bocconi di pane ripieni, 176.
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Pagina 588
Budino di pane e cioccolata, 510. Budino di patate, 468.
Budino di pane e cioccolata, 510. Budino di patate, 468.
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Pagina 589
Minestra di pane angelico, 58. Minestra di pangrattato, 50.
Minestra di pane angelico, 58. Minestra di pangrattato, 50.
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Pagina 594
Zuppa di pane d'uovo, 66.
Zuppa di pane d'uovo, 66.
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Pagina 601
Zuppa di pane d'uovo, 66.
Zuppa di pane d'uovo, 66.
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Pagina 604
Pasticcio di carne, 275. Pasticcio di lepre, 276. Pane di lepre, 279. Pane di fegato, 280. Pasticcio di fegato, 280.
Pasticcio di carne, 275. Pasticcio di lepre, 276. Pane di lepre, 279. Pane di fegato, 280. Pasticcio di fegato, 280.
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Pagina 609
Torta di pane bruno alla tedesca, 451.
Torta di pane bruno alla tedesca, 451.
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Pagina 613
Pane bruno raffermo, di pasta molle, grammi 400.
Pane bruno raffermo, di pasta molle, grammi 400.
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Pagina 79
Accademia della crusca