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Gr. 200 prosciutto crudo magro ½ bicchiere panna 1 pugno di parmigiano Brodo - 2 uova Crostini di pane fritti

Gr. 200 prosciutto crudo magro ½ bicchiere panna 1 pugno di parmigiano Brodo - 2 uova Crostini di pane fritti

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Pagina 102

250 gr. farina 1 bicchiere di latte 2 o 3 uova Formaggio Panna, burro, latte

250 gr. farina 1 bicchiere di latte 2 o 3 uova Formaggio Panna, burro, latte

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Pagina 145

6 uova 60 gr. di burro 2 cucchiaiate di panna

6 uova 60 gr. di burro 2 cucchiaiate di panna

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Pagina 158

UOVA IN « COCOTTES » CON PANNA

UOVA IN « COCOTTES » CON PANNA

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Pagina 164

6 uova 40 gr. di burro 3/4 di bicchiere di panna

6 uova 40 gr. di burro 3/4 di bicchiere di panna

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Pagina 164

6 uova 125 gr. di burro 1 tazza di panna 2 cucchiaiate di farina 3 cipolle

6 uova 125 gr. di burro 1 tazza di panna 2 cucchiaiate di farina 3 cipolle

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Pagina 170

6 uova 30 gr. groviera 50 gr. di burro 2 patate medie 2 cucchiaiate di panna

6 uova 30 gr. groviera 50 gr. di burro 2 patate medie 2 cucchiaiate di panna

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Pagina 172

6 uova 2 cucchiai di panna 1 pugno di prezzemolo 40 gr. di burro

6 uova 2 cucchiai di panna 1 pugno di prezzemolo 40 gr. di burro

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Pagina 173

6 uova, burro 6 cucchiai di panna Sale, pepe Crostoni di pane Prezzemolo

6 uova, burro 6 cucchiai di panna Sale, pepe Crostoni di pane Prezzemolo

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Pagina 176

PESCE ALLA PANNA

PESCE ALLA PANNA

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Pagina 186

6 etti di stoccafisso secco Olio 2 uova 1 tazza di panna

6 etti di stoccafisso secco Olio 2 uova 1 tazza di panna

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Pagina 198

500 gr. di nasello 2 uova, latte 200 gr. mollica di pane 2 cucchiai salsa pomidoro 2 cucchiai di panna

500 gr. di nasello 2 uova, latte 200 gr. mollica di pane 2 cucchiai salsa pomidoro 2 cucchiai di panna

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Pagina 221

Pollo Sale, paprika 50 gr. di lardo 2 cucchiai di salsa di pomidoro, 1 cipolla 1 tazzina di panna acida

Pollo Sale, paprika 50 gr. di lardo 2 cucchiai di salsa di pomidoro, 1 cipolla 1 tazzina di panna acida

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Pagina 277

Pollo Un po' di farina Burro, sale e pepe Prezzemolo 1 bicchiere di panna

Pollo Un po' di farina Burro, sale e pepe Prezzemolo 1 bicchiere di panna

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Pagina 278

Lombo di coniglio Olio, aceto, cipolla Prezzemolo, timo Lauro, sale, pepe, spezie Senape Un po' di panna

Lombo di coniglio Olio, aceto, cipolla Prezzemolo, timo Lauro, sale, pepe, spezie Senape Un po' di panna

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Pagina 288

Lombo di lepre 2 bicchieri di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto Burro, cipolle, carota, Panna

Lombo di lepre 2 bicchieri di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto Burro, cipolle, carota, Panna

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Pagina 289

Lepre Vino rosso Una cipolla, cannella Garofano, sedano, carota Ginepro, alloro Burro, lardo 2 cucchiai cacao 1/2 bicchiere panna

Lepre Vino rosso Una cipolla, cannella Garofano, sedano, carota Ginepro, alloro Burro, lardo 2 cucchiai cacao 1/2 bicchiere panna

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Pagina 289

Per 4 persone: 500 gr. di patate 40 gr. burro 1/2 bicchiere di panna 2 uova, sale

Per 4 persone: 500 gr. di patate 40 gr. burro 1/2 bicchiere di panna 2 uova, sale

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Pagina 345

1/2 kg. di lenti 60 gr. di burro 1/4 di 1. di panna 3 uova

1/2 kg. di lenti 60 gr. di burro 1/4 di 1. di panna 3 uova

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Pagina 352

140 gr. di zucchero 140 gr. di mandorle 120 gr. di cedro candito 4 uova intere Panna montata

140 gr. di zucchero 140 gr. di mandorle 120 gr. di cedro candito 4 uova intere Panna montata

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Pagina 373

« CHOUX » ALLA PANNA MONTATA

« CHOUX » ALLA PANNA MONTATA

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Pagina 379

Pasta da "choux" Zucchero Panna montata

Pasta da "choux" Zucchero Panna montata

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Pagina 379

3 uova intere 5 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di cacao 200 gr. di panna montata

3 uova intere 5 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di cacao 200 gr. di panna montata

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Pagina 384

250 gr. di mandorle 250 gr. di zucchero 2 albumi 1/2 bicchiere di panna

250 gr. di mandorle 250 gr. di zucchero 2 albumi 1/2 bicchiere di panna

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Pagina 393

6 albumi 250 gr. zucchero vanigliato Zucchero in polvere Panna montata

6 albumi 250 gr. zucchero vanigliato Zucchero in polvere Panna montata

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Pagina 394

Pastine guarnite di panna montata, marmellata, ciliegie sciroppate, crema di cioccolata, pistacchi, crema inglese ecc. (pag.388)

Pastine guarnite di panna montata, marmellata, ciliegie sciroppate, crema di cioccolata, pistacchi, crema inglese ecc. (pag.388)

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Pagina 396

"Choux" (pag.379) Ghiaccia al cioccolato Panna montata

"Choux" (pag.379) Ghiaccia al cioccolato Panna montata

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Pagina 399

4 uova intere 100 gr. di farina 100 gr. di zucchero Panna montata Ghiaccia al cioccolato

4 uova intere 100 gr. di farina 100 gr. di zucchero Panna montata Ghiaccia al cioccolato

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Pagina 403

BUDINO MOKA CON PANNA

BUDINO MOKA CON PANNA

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Pagina 406

BUDINO DI CIOCCOLATO E PANNA

BUDINO DI CIOCCOLATO E PANNA

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Pagina 406

1 kg. di castagne 250 gr. zucchero a velo 200 gr. di panna montata Latte

1 kg. di castagne 250 gr. zucchero a velo 200 gr. di panna montata Latte

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Pagina 410

4 tuorli d'uovo 100 gr. di zucchero 150 gr. di burro 1 bicchiere di panna

4 tuorli d'uovo 100 gr. di zucchero 150 gr. di burro 1 bicchiere di panna

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Pagina 410

80 gr. di mandorle dolci con alcune amare 150 gr. di zucchero 3 uova intere 2 cucchiai panna montata

80 gr. di mandorle dolci con alcune amare 150 gr. di zucchero 3 uova intere 2 cucchiai panna montata

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Pagina 412

Zabajone Panna montata

Zabajone Panna montata

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Pagina 414

Frutta di stagione Vino bianco Maraschino Kirsch Zucchero Panna montata

Frutta di stagione Vino bianco Maraschino Kirsch Zucchero Panna montata

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Pagina 421

70 gr. di burro 340 gr. zucchero a velo 1 cucchiaio di vaniglia 50 gr. di panna

70 gr. di burro 340 gr. zucchero a velo 1 cucchiaio di vaniglia 50 gr. di panna

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Pagina 422

50 gr. di cioccolata 75 gr. di panna 40 gr. di miele 75 gr. di zucchero

50 gr. di cioccolata 75 gr. di panna 40 gr. di miele 75 gr. di zucchero

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100 gr. di burro 75 gr. di cioccolata 100 gr. di zucchero 60 gr. di miele 80 gr. di panna

100 gr. di burro 75 gr. di cioccolata 100 gr. di zucchero 60 gr. di miele 80 gr. di panna

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Pagina 424

MONTARE — Sbattere con la frusta albumi o panna di latte fino a dare la consistenza « a neve ».

MONTARE — Sbattere con la frusta albumi o panna di latte fino a dare la consistenza « a neve ».

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Pagina 50

4 uova Farina, zucchero Panna montata

4 uova Farina, zucchero Panna montata

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Pagina 505

PATATE ALLA PANNA

PATATE ALLA PANNA

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Pagina 558

2 cipolle, 2 porri 1 manciata di spinaci 30 gr. di burro 2 patate 1 cucchiaio di panna

2 cipolle, 2 porri 1 manciata di spinaci 30 gr. di burro 2 patate 1 cucchiaio di panna

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Pagina 573

BACCALÀ ALLA PANNA

BACCALÀ ALLA PANNA

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Pagina 574

500 gr. di baccalà 500 gr. di patate 40 gr. di burro 1/2 litro di latte 1 decilitro di panna

500 gr. di baccalà 500 gr. di patate 40 gr. di burro 1/2 litro di latte 1 decilitro di panna

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Pagina 574

Fior di latte (panna): mezzo litro dà mezzo grammo di calcio.

Fior di latte (panna): mezzo litro dà mezzo grammo di calcio.

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Pagina 590

Lattuga - fegato - spinaci - pepe - burro - panna - latte - formaggi freschi - tuorlo d'uovo - olio di fegato di merluzzo - popone.

Lattuga - fegato - spinaci - pepe - burro - panna - latte - formaggi freschi - tuorlo d'uovo - olio di fegato di merluzzo - popone.

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Pagina 591

Un quarto di litro di latte scremato - mezzo cucchiaio di panna - un cucchiaio di panna montata - una tazzina di cioccolata al latte - 6 cucchiai di latte condensato (senza zucchero) - l/4 di litro di latte condensato zuccherato - 25 gr. di formaggio comune - 50 gr. di ricotta - 20 gr. di burro.

Un quarto di litro di latte scremato - mezzo cucchiaio di panna - un cucchiaio di panna montata - una tazzina di cioccolata al latte - 6 cucchiai di

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Pagina 602

A mezzogiorno: insalata di frutta con panna - pane di frumento con burro.

A mezzogiorno: insalata di frutta con panna - pane di frumento con burro.

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Pagina 607

A mezzogiorno: frutta cotta con panna e pane abbrustolito con burro. Pomeriggio: frutta fresca.

A mezzogiorno: frutta cotta con panna e pane abbrustolito con burro. Pomeriggio: frutta fresca.

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Pagina 608

La sera: pesce ai ferri - pomidoro ripieni - patate bollite - insalata mista - mirtilli con panna - mezza tazza di caffè.

La sera: pesce ai ferri - pomidoro ripieni - patate bollite - insalata mista - mirtilli con panna - mezza tazza di caffè.

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Pagina 609