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Parmigiano grattato, grammi 30.

Parmigiano grattato, grammi 30.

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Pagina 006

Parmigiano grattato, grammi 60.

Parmigiano grattato, grammi 60.

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Cacio parmigiano, grammi 50. Odore di noce moscata. Sale un pizzico.

Cacio parmigiano, grammi 50. Odore di noce moscata. Sale un pizzico.

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Pagina 012

Prima: Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.

Prima: Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.

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Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.

Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.

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Parmigiano grattato, grammi 20.

Parmigiano grattato, grammi 20.

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Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.

Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.

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Parmigiano, grammi 30.

Parmigiano, grammi 30.

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Midollo di bue, grammi 40. Parmigiano, grammi 40. Farina quanto basta. Uova due meno una chiara.

Midollo di bue, grammi 40. Parmigiano, grammi 40. Farina quanto basta. Uova due meno una chiara.

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Pagina 019

Parmigiano grattato, grammi 40.

Parmigiano grattato, grammi 40.

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Parmigiano grattato, grammi 20.

Parmigiano grattato, grammi 20.

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Tagliate il pane a dadini, friggetelo nel burro e gettate anche questo nella zuppiera. Dopo versate il brodo bollente, mescolate e mandate la zuppa in tavola col parmigiano a parte.

in tavola col parmigiano a parte.

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Parmigiano grattato, grammi 30.

Parmigiano grattato, grammi 30.

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Parmigiano, grammi 40.

Parmigiano, grammi 40.

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Pagina 032

Le tagliatelle cuocetele poco e salatele pochissimo a motivo del presciutto: levatele asciutte, conditele col detto intingolo e con parmigiano.

Le tagliatelle cuocetele poco e salatele pochissimo a motivo del presciutto: levatele asciutte, conditele col detto intingolo e con parmigiano.

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Pagina 038

Parmigiano quanto basta.

Parmigiano quanto basta.

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Riso, grammi 500. Burro, grammi 100. Parmigiano quanto basta.

Riso, grammi 500. Burro, grammi 100. Parmigiano quanto basta.

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Lo zafferano, se avete un mortajo di bronzo in casa, comperatelo in natura, pestatelo fine e scioglietelo in un gocciolo di brodo caldo prima di gettarlo nel riso, che servirete con parmigiano.

gettarlo nel riso, che servirete con parmigiano.

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Pagina 045

Parmigiano, grammi 30.

Parmigiano, grammi 30.

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Pagina 048

Se li volete più delicati cuoceteli nel latte senza scolarli; e, se questo è di buona qualità, all'infuori del sale, non è necessario condimento alcuno o tutt'al più un pizzico di parmigiano.

alcuno o tutt'al più un pizzico di parmigiano.

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Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, N. 2.

Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, N. 2.

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Pagina 054

Gli spaghetti tritateli colle mani per ridurli corti meno di mezzo dito, cuoceteli nell'acqua salata, scolateli bene, mescolateli coi piselli e serviteli con parmigiano grattato a parte.

serviteli con parmigiano grattato a parte.

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Le dette minestre servitele con parmigiano a parte, ma vi prevengo di non tenerle troppo dense onde non sembrino impiastri.

Le dette minestre servitele con parmigiano a parte, ma vi prevengo di non tenerle troppo dense onde non sembrino impiastri.

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Pagina 058

Riso, grammi 100. Latte quanto basta. Burro poco più di una noce. Parmigiano un buon pizzico. Uova, N. 1.

Riso, grammi 100. Latte quanto basta. Burro poco più di una noce. Parmigiano un buon pizzico. Uova, N. 1.

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Pagina 098

Cuocete il riso ben sodo nel latte aggiungendovi il burro e, quando è cotto, salatelo ed aspettate che abbia perduto il forte calore per scocciarvi l'uovo e mettervi il parmigiano.

'uovo e mettervi il parmigiano.

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Parmigiano grattato, grammi 40.

Parmigiano grattato, grammi 40.

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Parmigiano, grammi 20.

Parmigiano, grammi 20.

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Parmigiano, grammi 40.

Parmigiano, grammi 40.

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Pagina 110

Allora aggiungetevi il resto del burro e il parmigiano grattato; versateli poi in un vassoio che regga al fuoco e sul quale facciano la colma e copriteli tutti di pangrattato.

Allora aggiungetevi il resto del burro e il parmigiano grattato; versateli poi in un vassoio che regga al fuoco e sul quale facciano la colma e

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Pagina 110

Se trattasi di riso cuocete questo nell'acqua versandola a poco per volta e a mezza cottura aggiungete il sugo e un pezzetto di burro e, prima di levarlo, un pizzico di parmigiano.

levarlo, un pizzico di parmigiano.

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Parmigiano grattato, grammi 30.

Parmigiano grattato, grammi 30.

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Pagina 142

Parmigiano grattato, grammi 15.

Parmigiano grattato, grammi 15.

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Parmigiano grattato, grammi 20.

Parmigiano grattato, grammi 20.

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Parmigiano, grammi 170.

Parmigiano, grammi 170.

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Pagina 160

Fate una balsamella nelle seguenti dosi: Farina, grammi 150. Burro, grammi 70. Parmigiano, grammi 30. Latte, decilitri 6. Uova, N. 3. Sale quanto basta. Spinaci, un mazzetto.

Fate una balsamella nelle seguenti dosi: Farina, grammi 150. Burro, grammi 70. Parmigiano, grammi 30. Latte, decilitri 6. Uova, N. 3. Sale quanto

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Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.

Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.

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Parmigiano grattato, grammi 30.

Parmigiano grattato, grammi 30.

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Pagina 168

Parmigiano grattato, grammi 30.

Parmigiano grattato, grammi 30.

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Pagina 173

Prendete un vassoio che regga al fuoco e, suolo per suolo, conditeli con parmigiano grattato e colla salsa di pomodori N. 80, disponendoli in modo che facciano una bella colma.

Prendete un vassoio che regga al fuoco e, suolo per suolo, conditeli con parmigiano grattato e colla salsa di pomodori N. 80, disponendoli in modo

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Pagina 179

1a Mettetelo a soffriggere nel burro, poi tiratelo a cottura col sugo di carne e uniteci del parmigiano quando lo mandate in tavola;

1a Mettetelo a soffriggere nel burro, poi tiratelo a cottura col sugo di carne e uniteci del parmigiano quando lo mandate in tavola;

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Pagina 184

Un pizzico di parmigiano grattato.

Un pizzico di parmigiano grattato.

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Pagina 188

Parmigiano grattato due cucchiaiate.

Parmigiano grattato due cucchiaiate.

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Pagina 199

Eseguita che avrete la stessa fattura del num. precedente lasciatele diacciare ed aggiungete il parmigiano e le uova.

Eseguita che avrete la stessa fattura del num. precedente lasciatele diacciare ed aggiungete il parmigiano e le uova.

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Pagina 199

3° Con solo burro, sale e pepe come i primi, aggiungendo un pizzico di parmigiano, però in quantità tale che non si avverta;

3° Con solo burro, sale e pepe come i primi, aggiungendo un pizzico di parmigiano, però in quantità tale che non si avverta;

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Pagina 200

Zucchini, grammi 600. Parmigiano, grammi 40. Uova, N. 4.

Zucchini, grammi 600. Parmigiano, grammi 40. Uova, N. 4.

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Pagina 201

Se avete sugo di carne lessateli a metà e tirateli a cottura con quello, aggiungendo un poco di burro e una leggiera fioritura di parmigiano.

Se avete sugo di carne lessateli a metà e tirateli a cottura con quello, aggiungendo un poco di burro e una leggiera fioritura di parmigiano.

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Pagina 201

Parmigiano, idem.

Parmigiano, idem.

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Pagina 216

Cuocete il riso con grammi 40 di burro e un quarto di cipolla tritata, salatelo, e quando è cotto legatelo con le dette uova e grammi 30 di parmigiano.

parmigiano.

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Pagina 216

Minestra in brodo. Pastine legate con uova e parmigiano. Lesso. Vitella con sparagi in salsa bianca, N. 79.

Minestra in brodo. Pastine legate con uova e parmigiano. Lesso. Vitella con sparagi in salsa bianca, N. 79.

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Pagina 363

Minestra in brodo. Riso legato colle uova e parmigiano. Lesso. Pollastra ripiena, N. 102.

Minestra in brodo. Riso legato colle uova e parmigiano. Lesso. Pollastra ripiena, N. 102.

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Pagina 366