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Gr. 100 farina 1 uovo Gr. 20 burro 1 pugno parmigiano Brodo - sale

Gr. 100 farina 1 uovo Gr. 20 burro 1 pugno parmigiano Brodo - sale

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Gr. 80 burro Gr. 100 pangrattato Sale - noce moscata 2 uova Parmigiano grattugiato Brodo

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Gr. 60 farina Gr. 30 burro 2 cucchiai parmigiano 1 pugno funghi secchi 2 uova

Gr. 60 farina Gr. 30 burro 2 cucchiai parmigiano 1 pugno funghi secchi 2 uova

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6 cucchiai fiocchi avena 3 uova Gr. 50 burro Parmigiano grattato

6 cucchiai fiocchi avena 3 uova Gr. 50 burro Parmigiano grattato

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Pagina 107

3 uova Gr. 150 fegato Brodo 1 piccolo cavolfiore Gr. 150 riso Parmigiano grattugiato

3 uova Gr. 150 fegato Brodo 1 piccolo cavolfiore Gr. 150 riso Parmigiano grattugiato

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Gr. 250 riso Gr. 50 parmigiano Brodo 2 tuorli d'uovo ½ limone

Gr. 250 riso Gr. 50 parmigiano Brodo 2 tuorli d'uovo ½ limone

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3 uova 2 cucchiai pangrattato Noce moscata 3 cucchiai parmigiano Sale - brodo

3 uova 2 cucchiai pangrattato Noce moscata 3 cucchiai parmigiano Sale - brodo

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Kg. 1 cipolle Gr. 200 parmigiano Gr. 50 burro Sale e pepe

Kg. 1 cipolle Gr. 200 parmigiano Gr. 50 burro Sale e pepe

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2 uova Gr. 100 acqua Gr. 80 burro Gr. 50 parmigiano Gr. 100 farina Brodo - sale

2 uova Gr. 100 acqua Gr. 80 burro Gr. 50 parmigiano Gr. 100 farina Brodo - sale

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4 salsicce Parmigiano grattugiato Gr. 200 riso Brodo

4 salsicce Parmigiano grattugiato Gr. 200 riso Brodo

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1/2 kg. patate Gr. 40 burro Gr. 280 riso Parmigiano grattugiato Brodo - sale

1/2 kg. patate Gr. 40 burro Gr. 280 riso Parmigiano grattugiato Brodo - sale

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Gr. 500 ceci 1 kg. testa maiale (tempia), sale 1 foglia lauro Parmigiano grattugiato Pane abbrustolito

Gr. 500 ceci 1 kg. testa maiale (tempia), sale 1 foglia lauro Parmigiano grattugiato Pane abbrustolito

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Gr. 300 orzo perlato Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Crostini di pane Sale

Gr. 300 orzo perlato Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Crostini di pane Sale

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Gr. 500 lenticchie Gr. 50 burro 1 cipolla Pepe e sale Parmigiano grattugiato Crostini, brodo

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Gr. 600 riso Gr. 80 burro 1/2 cipolla Parmigiano grattugiato Brodo

Gr. 600 riso Gr. 80 burro 1/2 cipolla Parmigiano grattugiato Brodo

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6 carciofi Gr. 60 pancetta Gr. 600 riso Gr. 60 burro Parmigiano

6 carciofi Gr. 60 pancetta Gr. 600 riso Gr. 60 burro Parmigiano

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Gr. 800 riso 3 tuorli d'uovo 3 pugni parmigiano Gr. 80 burro

Gr. 800 riso 3 tuorli d'uovo 3 pugni parmigiano Gr. 80 burro

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Pagina 125

Gr. 600 riso Gr. 100 burro Gr. 100 parmigiano Sale, salvia

Gr. 600 riso Gr. 100 burro Gr. 100 parmigiano Sale, salvia

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Gr. 600 lasagne Gr. 100 burro Parmigiano grattugiato Gr. 150 prosciutto cotto 2 toglie salvia

Gr. 600 lasagne Gr. 100 burro Parmigiano grattugiato Gr. 150 prosciutto cotto 2 toglie salvia

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Gr. 600 lasagne Gr. 100 pangrattato Gr. 150 burro Gr. 100 parmigiano

Gr. 600 lasagne Gr. 100 pangrattato Gr. 150 burro Gr. 100 parmigiano

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Gr. 600 maccheroncini Gr. 80 parmigiano Gr. 350 ricottia romana Gr. 50 burro Sale e pepe

Gr. 600 maccheroncini Gr. 80 parmigiano Gr. 350 ricottia romana Gr. 50 burro Sale e pepe

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Gr. 500 farina Gr. 320 ricotta Prezzemolo Latte, 4 uova Gr. 130 parmigiano Noce moscata Burro

Gr. 500 farina Gr. 320 ricotta Prezzemolo Latte, 4 uova Gr. 130 parmigiano Noce moscata Burro

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GNOCCHI AL PARMIGIANO

GNOCCHI AL PARMIGIANO

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Kg. 2 patate Gr. 450 circa farina Burro Parmigiano grattugiato Sugo di carne Sale

Kg. 2 patate Gr. 450 circa farina Burro Parmigiano grattugiato Sugo di carne Sale

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Polenta Burro Parmigiano grattugiato Salsa di pomidoro Sale e pepe 1/2 cipolla

Polenta Burro Parmigiano grattugiato Salsa di pomidoro Sale e pepe 1/2 cipolla

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Pagina 143

6 uova 500 gr. di riso 100 gr. di burro 50 gr. di parmigiano

6 uova 500 gr. di riso 100 gr. di burro 50 gr. di parmigiano

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300 gr. di carne lessa o stufata 50 gr. di parmigiano 30 gr. di burro

300 gr. di carne lessa o stufata 50 gr. di parmigiano 30 gr. di burro

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Avanzi di bollito Prezzemolo Parmigiano grattugiato Pangrattato 1 uovo intero (o 2 tuorli)

Avanzi di bollito Prezzemolo Parmigiano grattugiato Pangrattato 1 uovo intero (o 2 tuorli)

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Pagina 232

500 gr. bollito freddo 2 uova 2 cucchiai di parmigiano Sale, noce moscata Pangrattato Besciamella

500 gr. bollito freddo 2 uova 2 cucchiai di parmigiano Sale, noce moscata Pangrattato Besciamella

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Avanzi di pollo Besciamella Sale e pepe Noce moscata Parmigiano 1 uovo, olio

Avanzi di pollo Besciamella Sale e pepe Noce moscata Parmigiano 1 uovo, olio

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Pagina 280

Una gallina Sale, cipolla Prezzemolo, sedano Carota 100 gr. di burro 600 gr. di riso Parmigiano

Una gallina Sale, cipolla Prezzemolo, sedano Carota 100 gr. di burro 600 gr. di riso Parmigiano

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Pagina 280

1 kg. di sparagi 100 gr. di burro 6 uova 30 gr. di parmigiano Sale, pepe, spezie

1 kg. di sparagi 100 gr. di burro 6 uova 30 gr. di parmigiano Sale, pepe, spezie

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Pagina 307

1 kg. e 1/2 di porri 80 gr. di burro 25 gr. di parmigiano Sale, pepe

1 kg. e 1/2 di porri 80 gr. di burro 25 gr. di parmigiano Sale, pepe

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Pagina 351

1 kg. di rape 30 gr. di burro 3 cucchiai di parmigiano Sale e pepe

1 kg. di rape 30 gr. di burro 3 cucchiai di parmigiano Sale e pepe

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Pagina 353

8 mazzi barbe di becco 60 gr. di burro 25 gr. di parmigiano Sale e pepe

8 mazzi barbe di becco 60 gr. di burro 25 gr. di parmigiano Sale e pepe

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Pagina 354

6 uova 1 kg. di spinaci 70 gr. di parmigiano Pangrattato

6 uova 1 kg. di spinaci 70 gr. di parmigiano Pangrattato

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Pagina 356

650 gr. trenette 100g. pesto 70 gr. parmigiano, brodo 150 gr. patate a fettine

650 gr. trenette 100g. pesto 70 gr. parmigiano, brodo 150 gr. patate a fettine

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Pagina 493

Per 4 persone: 100 gr. burro 150 gr. riso 50 gr. parmigiano 70 gr. farina, sale

Per 4 persone: 100 gr. burro 150 gr. riso 50 gr. parmigiano 70 gr. farina, sale

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Pagina 501

400 gr. carne di vitello 80. gr. burro 100 gr. parmigiano 600 gr. zucchine

400 gr. carne di vitello 80. gr. burro 100 gr. parmigiano 600 gr. zucchine

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Pagina 510

Patate 125 gr. farina 100 gr. burro 100 gr. parmigiano Sale, 1 uovo

Patate 125 gr. farina 100 gr. burro 100 gr. parmigiano Sale, 1 uovo

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Pagina 513

600 gr. carne trita Sale, pepe, olio, burro Noce moscata 2 uova Patate, parmigiano

600 gr. carne trita Sale, pepe, olio, burro Noce moscata 2 uova Patate, parmigiano

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Pagina 520

Parmigiano Brodo di pollo

Parmigiano Brodo di pollo

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Pagina 523

80 gr. di farina bianca 30 gr. di burro 1 pizzico di parmigiano

80 gr. di farina bianca 30 gr. di burro 1 pizzico di parmigiano

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Pagina 552

1/2 kg. di patate 1 uovo 1 bicchiere di latte Parmigiano grattugiato 50 gr. di burro

1/2 kg. di patate 1 uovo 1 bicchiere di latte Parmigiano grattugiato 50 gr. di burro

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Pagina 564

100 gr. di semolino 50 gr. di ricotta 2 uova 80 gr. di burro Parmigiano grattuggiato

100 gr. di semolino 50 gr. di ricotta 2 uova 80 gr. di burro Parmigiano grattuggiato

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Pagina 567

6 rape 1 uovo 3 cucchiai parmigiano 30 olive nere Burro, pangrattato

6 rape 1 uovo 3 cucchiai parmigiano 30 olive nere Burro, pangrattato

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Pagina 568

4 melanzane Parmigiano 50 gr. di burro

4 melanzane Parmigiano 50 gr. di burro

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Pagina 571

1 kg. di spinaci 50 gr. di burro 2 cucchiai parmigiano 1 uovo, pangrattato

1 kg. di spinaci 50 gr. di burro 2 cucchiai parmigiano 1 uovo, pangrattato

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Pagina 572

Risotto Carne cotta 2 uova Parmigiano grattugiato Pangrattato Olio o strutto

Risotto Carne cotta 2 uova Parmigiano grattugiato Pangrattato Olio o strutto

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Pagina 69

Gr. 250 riso 1 litro latte 1 etto e 1/2 parmigiano 4 uova

Gr. 250 riso 1 litro latte 1 etto e 1/2 parmigiano 4 uova

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