Vialardi, Giovanni
195552
1899
, Torino , Roux Frassati e C.
50 occorrenze
Piatti adatti per il digiuno.
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Pagina 011
Apparecchio per un ballo (buffet).
Apparecchio per un ballo (buffet).
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Minuta delle cose adatte per un ballo e servibili a piacimento, descritta per ordine di servizio.
Minuta delle cose adatte per un ballo e servibili a piacimento, descritta per ordine di servizio.
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Pagina 012
AVVERTENZA INDISPENSABILE PER LE ZUPPE.
AVVERTENZA INDISPENSABILE PER LE ZUPPE.
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Pagina 022
Le guerniture si possono servire tanto per piatto che per guerniture siano al magro od al grasso.
Le guerniture si possono servire tanto per piatto che per guerniture siano al magro od al grasso.
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Pagina 053
7. Perniciotto, quaglia o tordo arrosto per
7. Perniciotto, quaglia o tordo arrosto per
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Pagina 148
79. Crema bianca e semplice per bambini.
79. Crema bianca e semplice per bambini.
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Pagina 270
Ecco i modi per conservare le carni:
Ecco i modi per conservare le carni:
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Pagina 301
21. Uova conservate fresche nell'olio. — Si conservano le uova per lo più nel mese d'agosto o di settembre per averle nella stagione fredda in cui le galline cessano di farle. Prendete quindi delle uova appena deposte dalle galline, ancor calde; ben lavate ed asciugate, ponetele adagio in un vaso di vetro o di maiolica pieno di buon olio che serve per uso di famiglia e si conserveranno per lungo tempo. Se per caso si rompesse un uovo nel vaso stesso, fate bollire l'olio che resterà chiaro, e raffreddato servitevene come prima.
21. Uova conservate fresche nell'olio. — Si conservano le uova per lo più nel mese d'agosto o di settembre per averle nella stagione fredda in cui le
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Piatti, vasi di varie sorta, concavi per zuppa, ovali per hors d'oeuvres e per rilievo, grandi per umidi detti dai Francesi entrée, piccoli per gli entremets ossia piatti di mezzo.
Piatti, vasi di varie sorta, concavi per zuppa, ovali per hors d'oeuvres e per rilievo, grandi per umidi detti dai Francesi entrée, piccoli per gli
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5a Id. di pranzo magro per maggio e luglio 6a Id. per colezione o dèjeûner
5a Id. di pranzo magro per maggio e luglio 6a Id. per colezione o dèjeûner
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Pagina 313
Piatti adatti per il digiuno
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Apparecchio per un ballo (buffet)
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Pagina 313
7a Minuta per una colezione magra
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Pagina 313
Brodo semplice per gli ammalati
Brodo semplice per gli ammalati
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primaticcia per 8 coperti
primaticcia per 8 coperti
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Pagina 314
Zuppe adatte per colezione (déjeuner).
Zuppe adatte per colezione (déjeuner).
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Pagina 314
Risotto alla piemontese per déjeuner
Risotto alla piemontese per déjeuner
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Pagina 315
Minestra di riso per ammalati
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Pagina 315
Id. alla rémolade fredda per il lesso Id. verde per il lenso
Id. alla rémolade fredda per il lesso Id. verde per il lenso
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Pagina 316
Id. alla matelote per guernitura »
Id. alla matelote per guernitura »
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Pagina 316
Farina cotta per qualunque intingolo
Farina cotta per qualunque intingolo
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Pagina 316
Chiarificazione del burro per fritture
Chiarificazione del burro per fritture
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Pagina 318
Fritture varie per digiuno
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Pagina 320
id. in salsa per ammalati
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Pagina 321
Sautés panati per ammalati o convalescenti
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Pagina 322
Arrosto d'agnello per ammalati
Arrosto d'agnello per ammalati
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Pagina 322
Gallinetta faraona arrostita per ammalati
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Pagina 324
Pollastrina in bianco per ammalati
Pollastrina in bianco per ammalati
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Pagina 325
Id in salsa bianca per ammalati
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Pagina 326
Filetti di merlano per ammalati
Filetti di merlano per ammalati
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Pagina 327
Id in salsa per guerniture
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Pagina 328
Farcìa magra per vari usi
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Pagina 330
Preparazione della colla per gelatina (aspic)
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Pagina 330
Crema fritta all'inglese per ammalati
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Pagina 332
Gâteau di riso ai confetti per ammalati
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Pagina 332
Id alle castagne per digiuno
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Pagina 333
Gelatina dolce per ammalati
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Pagina 333
Id fatta in fretta per ammalati
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Pagina 333
Pasta d'amandorle per diversi usi
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Pagina 333
Regola generale per fare i gelati
Regola generale per fare i gelati
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Pagina 334
Accademia della crusca