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Uno dei più gustosi e preferiti, son le ostriche, le quali generalmente vanno aperte pochi minuti prima di sedersi a tavola, disponendone sei per piatto a ciascun convitato, oppure si pongono in un piatto grande, ma senza metterle una su l'altra e servendo contemporaneamente un piattino di spicchi di limone.

piatto a ciascun convitato, oppure si pongono in un piatto grande, ma senza metterle una su l'altra e servendo contemporaneamente un piattino di spicchi

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Pagina 006

Si possono servire separatamente, oppure formando un solo piatto di affettato misto.

Si possono servire separatamente, oppure formando un solo piatto di affettato misto.

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Pagina 007

Tutta roba in iscatola per cui non c'è che aprire le scatole, e poggiarle sopra un piatto. Si possono anche levare dalle scatole e disporle in piatto adatto.

Tutta roba in iscatola per cui non c'è che aprire le scatole, e poggiarle sopra un piatto. Si possono anche levare dalle scatole e disporle in piatto

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Pagina 008

Insieme al fritto si deve mandar sempre un piatto di spicchi di limone.

Insieme al fritto si deve mandar sempre un piatto di spicchi di limone.

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Pagina 087

Scolateli, spruzzateli leggermente di sale, e mandate in tavola su di un piatto ricoperto da salvietta, senza farli attendere.

Scolateli, spruzzateli leggermente di sale, e mandate in tavola su di un piatto ricoperto da salvietta, senza farli attendere.

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Pagina 091

Dopo aver malgamato bene ogni cosa, distendete sottilmente il composto su un marmo o su un piatto grande e lasciatelo raffreddare.

Dopo aver malgamato bene ogni cosa, distendete sottilmente il composto su un marmo o su un piatto grande e lasciatelo raffreddare.

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Pagina 103

Disponetele simmetricamente su un piatto ricoperto da salvietta, e guarnitele di prezzemolo trito.

Disponetele simmetricamente su un piatto ricoperto da salvietta, e guarnitele di prezzemolo trito.

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Pagina 106

Si adagia la sogliola, dopo fritta in un piatto ricoperto da salvietta e si guarnisce con prezzemolo fritto e spicchi di limone.

Si adagia la sogliola, dopo fritta in un piatto ricoperto da salvietta e si guarnisce con prezzemolo fritto e spicchi di limone.

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Pagina 116

Lavatele bene, togliete la superficie scagliosa delle sarde e conditele in un piatto con olio, sale e pepe.

Lavatele bene, togliete la superficie scagliosa delle sarde e conditele in un piatto con olio, sale e pepe.

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Pagina 12 4

Dopo si apre la pignatta e si rovescia il polipo col suo intigolo in un piatto concavo e si serve caldissimo.

Dopo si apre la pignatta e si rovescia il polipo col suo intigolo in un piatto concavo e si serve caldissimo.

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Pagina 134

Asciugate il pesce, ponetelo nella salsa, gustate di sale e pepe, e dopo una buona mezz'ora di cottura ponete in un piatto concavo il pesce con tutta la sua salsa. A questo piatto vi si addice molto bene un contorno di patatine lesse.

Asciugate il pesce, ponetelo nella salsa, gustate di sale e pepe, e dopo una buona mezz'ora di cottura ponete in un piatto concavo il pesce con tutta

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Pagina 142

Aggiustatele sul piatto, versateci su il suo sugo, e contornatele di crostini di pane fritti.

Aggiustatele sul piatto, versateci su il suo sugo, e contornatele di crostini di pane fritti.

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Pagina 177

Mettete poi ii petto di vittella sul tagliere toglietene lo apago, fettatelo con garbo, aggiungetelo su un piatto e versateci la salsa.

Mettete poi ii petto di vittella sul tagliere toglietene lo apago, fettatelo con garbo, aggiungetelo su un piatto e versateci la salsa.

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Pagina 182

Mettete subito i rognoni sul piatto e contornateli di crostini di pane fritto.

Mettete subito i rognoni sul piatto e contornateli di crostini di pane fritto.

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Pagina 191

Al momento di tagliare l'arista, aggiustatela in un piatto e guarnitela coi cardoni.

Al momento di tagliare l'arista, aggiustatela in un piatto e guarnitela coi cardoni.

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Pagina 198

Dopo si sforma, si pone su un piatto e si affetta a volontà come la coppa.

Dopo si sforma, si pone su un piatto e si affetta a volontà come la coppa.

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Pagina 202

Disponete subito le costolette su un piatto, o su una lastra di marmo, collocandole in giro con la parte dell'osso nel centro, ponetevi su un altro piatto o un coperchio grande di casseruola con un pò di peso sopra, perchè restino alquanto compresse e lasciatele raffreddare così.

Disponete subito le costolette su un piatto, o su una lastra di marmo, collocandole in giro con la parte dell'osso nel centro, ponetevi su un altro

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Pagina 209

Intanto metterete il pollo disossato in un piatto e lo condirete con sale, e pepe, pochissima noce moscata e un bicchiere di marsala:

Intanto metterete il pollo disossato in un piatto e lo condirete con sale, e pepe, pochissima noce moscata e un bicchiere di marsala:

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Pagina 214

Accomodateli poi su un piatto con prezzemolo fritto ed alcuni spicchi di limone.

Accomodateli poi su un piatto con prezzemolo fritto ed alcuni spicchi di limone.

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Pagina 221

Versatelo poi in un piatto e servitelo.

Versatelo poi in un piatto e servitelo.

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Pagina 223

Ricoprite completamente con un altro strato di riso, raschiate bene la superficie col coltello, poi mettetelo nel forno di campagna e raschiate cuocere a fuoco moderato e servite su un piatto staccando dalla tortiera o con tutto il piatto se fu preparato in questo.

cuocere a fuoco moderato e servite su un piatto staccando dalla tortiera o con tutto il piatto se fu preparato in questo.

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Pagina 230

Capovolgete subito il timballo in un piatto e mettetelo così caldo in tavola senza farlo aspettare.

Capovolgete subito il timballo in un piatto e mettetelo così caldo in tavola senza farlo aspettare.

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Pagina 241

Al momento rovesciatolo su un piatto e versateci su un pò di burro fritto di color d'oro e spumoso.

Al momento rovesciatolo su un piatto e versateci su un pò di burro fritto di color d'oro e spumoso.

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Pagina 242

Poscia versate gli spinaci su un piatto e guarniteli con crostini tostati o fritti nel burro.

Poscia versate gli spinaci su un piatto e guarniteli con crostini tostati o fritti nel burro.

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Pagina 262

Questo piatto è indicatissimo nei giorni di magro stretto.

Questo piatto è indicatissimo nei giorni di magro stretto.

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Pagina 272

Accomodate la scarola mista ai suoi ingredienti in un piatto, contornatela di crostini di pane fritti nell'olio e servite.

Accomodate la scarola mista ai suoi ingredienti in un piatto, contornatela di crostini di pane fritti nell'olio e servite.

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Pagina 272

Per questo piatto è necessario scegliere dei pomodori non troppo piccoli, possibilmente rotondi e senza fenditure.

Per questo piatto è necessario scegliere dei pomodori non troppo piccoli, possibilmente rotondi e senza fenditure.

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Pagina 289

Ancora per scapricciarsi nell'ornato si festona pure l'orlo sul piatto a seconda la fantasia e il gusto di chi lavora.

Ancora per scapricciarsi nell'ornato si festona pure l'orlo sul piatto a seconda la fantasia e il gusto di chi lavora.

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Pagina 293

Piatto d'erba appetitosa

Piatto d'erba appetitosa

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Pagina 304

Mettete la frittatina su un piatto, e fate le altre cioè fate tante frittatine per quanto sono le uova,

Mettete la frittatina su un piatto, e fate le altre cioè fate tante frittatine per quanto sono le uova,

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Pagina 310

Uovi al piatto alla napolitana

Uovi al piatto alla napolitana

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Pagina 314

Cuocete le uova al piatto (ossia al tegame), e ricopritele col suddetto composto.

Cuocete le uova al piatto (ossia al tegame), e ricopritele col suddetto composto.

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Pagina 314

Questo piatto non può e non deve attendere, perchè altrimenti diventa una pizzetta ed invece d' essere soffice, diverebbe pesante.

Questo piatto non può e non deve attendere, perchè altrimenti diventa una pizzetta ed invece d' essere soffice, diverebbe pesante.

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Pagina 318

Aggiustate le crocchette su un piatto munito di salvietta o di un disco di carta intagliata e spolverizzateli di zucchero.

Aggiustate le crocchette su un piatto munito di salvietta o di un disco di carta intagliata e spolverizzateli di zucchero.

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Pagina 364

Rovesciate poi il budino sopra un piatto, spolverizzategli su dello zucchero in polvere misto a cannella, e servitelo bollente.

Rovesciate poi il budino sopra un piatto, spolverizzategli su dello zucchero in polvere misto a cannella, e servitelo bollente.

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Pagina 374

Poi scioglietelo, aggiustatelo in un piatto, versateci su del rhum scaldato con un pochino di zucchero, dategli fuoco e servitelo fiammeggiante.

Poi scioglietelo, aggiustatelo in un piatto, versateci su del rhum scaldato con un pochino di zucchero, dategli fuoco e servitelo fiammeggiante.

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Pagina 377

Adagiate la frittata sul piatto, aspargetela di zucchero vainigliato, e versate tutto attorno ad essa la salsa di fragole preparata.

Adagiate la frittata sul piatto, aspargetela di zucchero vainigliato, e versate tutto attorno ad essa la salsa di fragole preparata.

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Pagina 378

Appena che la crema accenna a bollire levatela subito, e versatela in un piatto per farla raffreddare.

Appena che la crema accenna a bollire levatela subito, e versatela in un piatto per farla raffreddare.

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Pagina 395

Quando saranno pronte e ben fredde, aggiustatele in piramide su un piatto e versateci su al momento di mangiarle la seguente salsa:

Quando saranno pronte e ben fredde, aggiustatele in piramide su un piatto e versateci su al momento di mangiarle la seguente salsa:

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Pagina 401

piatto tanti vermicelli di castagne in piramide fino all'esaurimento del composto.

piatto tanti vermicelli di castagne in piramide fino all'esaurimento del composto.

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Pagina 402

Per sformarlo, immergete un istante lo stampo nell'acqua calda e dopo asciugato, rovesciatelo subito nel piatto.

Per sformarlo, immergete un istante lo stampo nell'acqua calda e dopo asciugato, rovesciatelo subito nel piatto.

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Pagina 404

Si servono poi assieme ad un piatto di biscotti.

Si servono poi assieme ad un piatto di biscotti.

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Pagina 412

Dopo togliete lo stampo dall'acqua fate raffreddare il composto e poi capovolgete con garbo la crema sul piatto senza farla rompere.

Dopo togliete lo stampo dall'acqua fate raffreddare il composto e poi capovolgete con garbo la crema sul piatto senza farla rompere.

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Pagina 415

Ecco un piatto dolce poco comune, facile a prepararsi e di poca spesa.

Ecco un piatto dolce poco comune, facile a prepararsi e di poca spesa.

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Pagina 418

Disponete i dischi su un piatto con salvietta e mandate in tavola. È questa una specialità siracusana.

Disponete i dischi su un piatto con salvietta e mandate in tavola. È questa una specialità siracusana.

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Pagina 419

Fateli poi raffreddare sulla tortiera prima di staccarli ed aggiustarli su un piatto.

Fateli poi raffreddare sulla tortiera prima di staccarli ed aggiustarli su un piatto.

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Pagina 459

Appena la pizza sarà cotta, sformatela su un piatto, a poco per volta fatele assorbire tutto lo sciroppo.

Appena la pizza sarà cotta, sformatela su un piatto, a poco per volta fatele assorbire tutto lo sciroppo.

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Pagina 463

Appena cotto il budinetto sformatelo su un piatto e riempite il vuoto con la salsa di crema preparata.

Appena cotto il budinetto sformatelo su un piatto e riempite il vuoto con la salsa di crema preparata.

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Pagina 490

Dopo un'ora lavate lo stampo in acqua fresca, a sciugatelo, e sformate il gelato sopra un piatto.

Dopo un'ora lavate lo stampo in acqua fresca, a sciugatelo, e sformate il gelato sopra un piatto.

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Pagina 496

Quando la salsetta si è alquanto ristretta, rovesciate pian piano la composta in un piatto concavo e ponete in tavola.

Quando la salsetta si è alquanto ristretta, rovesciate pian piano la composta in un piatto concavo e ponete in tavola.

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Pagina 513