Ricerca libera

105. Spaghetti coi piselli

105. Spaghetti coi piselli

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 113

Piselli sgranati, grammi 500.

Piselli sgranati, grammi 500.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 113

319. Agnello coi piselli all'uso di Romagna

319. Agnello coi piselli all'uso di Romagna

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 238

354. Piccione coi piselli

354. Piccione coi piselli

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 261

421. Pasticcio di carciofi e piselli

421. Pasticcio di carciofi e piselli

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 300

424. Piselli alla francese I

424. Piselli alla francese I

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 302

426. Piselli col prosciutto

426. Piselli col prosciutto

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 303

425. Piselli alla francese II

425. Piselli alla francese II

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 303

427. Piselli colla carnesecca

427. Piselli colla carnesecca

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 304

428. Sformato di piselli freschi

428. Sformato di piselli freschi

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 304

Piselli sgranati, grammi 600. Prosciutto grasso e magro, grammi 50. Burro, grammi 30. Farina, grammi 20. Uova, N. 3.

Piselli sgranati, grammi 600. Prosciutto grasso e magro, grammi 50. Burro, grammi 30. Farina, grammi 20. Uova, N. 3.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 304

I gusci dei piselli, se sono teneri e freschi, si possono utilizzare cotti nell'acqua e passati dallo staccio. Si ottiene così una purée, cioè un passato che, sciolto nel brodo, aggiunge delicatezza a una zuppa di erbaggi o ad una minestra di riso e cavolo. Si può anche mescolarlo all'acqua del risotto coi piselli N. 75.

I gusci dei piselli, se sono teneri e freschi, si possono utilizzare cotti nell'acqua e passati dallo staccio. Si ottiene così una purée, cioè un

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 304

473. Tonno fresco coi piselli

473. Tonno fresco coi piselli

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 331

496. Anguilla coi piselli

496. Anguilla coi piselli

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 346

500. Seppie coi piselli

500. Seppie coi piselli

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 347

Piselli verdi, grammi 300.

Piselli verdi, grammi 300.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 348

Umido. Pollo disossato ripieno N. 258, con piselli.

Umido. Pollo disossato ripieno N. 258, con piselli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 573

Erbaggi. Piselli alla francese N. 424 o N. 425.

Erbaggi. Piselli alla francese N. 424 o N. 425.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 574

Umido. Piccioni coi piselli N. 354.

Umido. Piccioni coi piselli N. 354.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 575

Minestra in brodo. Zuppa di purè di piselli N. 35.

Minestra in brodo. Zuppa di purè di piselli N. 35.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 575

Anguilla coi piselli, 346.

Anguilla coi piselli, 346.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 587

Agnello coi piselli all'uso di Romagna, 238.

Agnello coi piselli all'uso di Romagna, 238.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 587

Pasticcio di carciofi e piselli, 301. Pasticcio di carne, 275.

Pasticcio di carciofi e piselli, 301. Pasticcio di carne, 275.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 595

Piselli col prosciutto, 303.

Piselli col prosciutto, 303.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 596

Piselli colla carnesecca, 304.

Piselli colla carnesecca, 304.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 596

Piccione coi piselli, 262.

Piccione coi piselli, 262.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 596

Piselli alla francese I, 302; II, 303.

Piselli alla francese I, 302; II, 303.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 596

Spaghetti coi piselli, 113.

Spaghetti coi piselli, 113.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 599

Tonno fresco coi piselli, 332.

Tonno fresco coi piselli, 332.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 600

Vitella di latte coi piselli (v. Agnello coi piselli, ecc.), 238. Vitella di latte in guazzetto, 242. Vitella di latte in tortino (v. Scaloppine, ecc.), 230.

Vitella di latte coi piselli (v. Agnello coi piselli, ecc.), 238. Vitella di latte in guazzetto, 242. Vitella di latte in tortino (v. Scaloppine, ecc

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 601

Zuppa di purè di piselli secchi, 87.

Zuppa di purè di piselli secchi, 87.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 601

Zuppa di purè di piselli, di grasso, 62; di magro, 78.

Zuppa di purè di piselli, di grasso, 62; di magro, 78.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 601

Zuppa di purè di piselli, di grasso, 62.

Zuppa di purè di piselli, di grasso, 62.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 604

Zuppa di purè di piselli, di magro, 78.

Zuppa di purè di piselli, di magro, 78.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 604

ombrina, 86. Zuppa di purè di piselli secchi,

ombrina, 86. Zuppa di purè di piselli secchi,

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 604

fiorentina, 92. Risotto coi piselli, 93. Risotto coi funghi, 94. Risotto coi pomodori, 94. Risotto alla milanese I, 95; II,

fiorentina, 92. Risotto coi piselli, 93. Risotto coi funghi, 94. Risotto coi pomodori, 94. Risotto alla milanese I, 95; II,

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 604

Agnello coi piselli all'uso di Romagna, 238.

Agnello coi piselli all'uso di Romagna, 238.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 608

Piselli col prosciutto, 303.

Piselli col prosciutto, 303.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 610

Piselli colla carnesecca, 304.

Piselli colla carnesecca, 304.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 610

Piselli alla francese I, 302; II,

Piselli alla francese I, 302; II,

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 610

Sformato di piselli freschi, 304.

Sformato di piselli freschi, 304.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 610

Pasticcio di carciofi e piselli, 301.

Pasticcio di carciofi e piselli, 301.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 610

Comacchio, 345. Anguilla coi piselli, 346. Cefali in gratella, 346. Telline o arselle in salsa d'uovo,

Comacchio, 345. Anguilla coi piselli, 346. Cefali in gratella, 346. Telline o arselle in salsa d'uovo,

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 611

35. Zuppa di purè di piselli, di grasso

35. Zuppa di purè di piselli, di grasso

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 62

56. Zuppa di purè di piselli di magro

56. Zuppa di purè di piselli di magro

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 78

Piselli freschi sgranati, grammi 400. Prosciutto grasso e magro, grammi 40. Burro, grammi 40.

Piselli freschi sgranati, grammi 400. Prosciutto grasso e magro, grammi 40. Burro, grammi 40.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 78

68. Zuppa di purè di piselli secchi

68. Zuppa di purè di piselli secchi

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 86

Al tempo dei piselli questi sono da preferirsi ai funghi; grammi 200, sgranati, bastano. Cuoceteli a parte con un po' d'olio, un po' di burro e una cipolla novellina intera. Versate i piselli quando la cipolla comincia a rosolare, fateli soffriggere alquanto, conditeli con sale e pepe e tirateli a cottura con poca acqua. La cipolla gettatela via e mescolate i piselli col riso quando questo sarà quasi cotto.

Al tempo dei piselli questi sono da preferirsi ai funghi; grammi 200, sgranati, bastano. Cuoceteli a parte con un po' d'olio, un po' di burro e una

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 91

75. Risotto coi piselli

75. Risotto coi piselli

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 93

Se lo volete ancora migliore aggiungete a due terzi di cottura, i piselli accennati nel risotto colle tinche.

Se lo volete ancora migliore aggiungete a due terzi di cottura, i piselli accennati nel risotto colle tinche.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 93