Con le uova, il formaggio e un pizzico di sale preparate delle frittatine sottili. Arrotolatele sul tagliere e tagliatele a striscioline. Tagliate pure a striscioline la lingua salmistrata. Intanto avrete fatto scaldare del brodo preferibilmente di carne e avrete lessati a parte i piselli. Mettete nella zuppiera lingua, frittata, e piselli e versatevi il brodo bollente.
pure a striscioline la lingua salmistrata. Intanto avrete fatto scaldare del brodo preferibilmente di carne e avrete lessati a parte i piselli. Mettete
È un risotto caratteristico della cucina veneta, in cui i piselli devono predominare o, perlomeno, non essere inferiori al riso, perchè « ogni riso un biso » dice il motto popolare. Sgusciate i piselli, lavateli e scolateli. Fate un battuto col prezzemolo e la cipolla e mettetelo a soffriggere con 50 grammi di burro e 70 di grasso di prosciutto o pancetta, tagliata a dadini. Lasciate imbiondire, aggiungete i piselli e dopo qualche minuto bagnate con brodo. Fate stufare lentamente e quando i piselli sono quasi cotti aggiungete il riso e il brodo bollente, in modo da ottenere un risotto piuttosto liquido. Prima di togliere dal fuoco unite il parmigiano e 20 grammi di burro fresco.
È un risotto caratteristico della cucina veneta, in cui i piselli devono predominare o, perlomeno, non essere inferiori al riso, perchè « ogni riso
Sbaccellate i piselli, lavateli e tuffateli in acqua bollente in una casseruola di terra, con la cipolla e il prezzemolo. A giusta cottura, scolate i piselli togliendo il prezzemolo e la cipolla e conditeli col burro fuso e il formaggio. Serviteli con risotto bianco.
Sbaccellate i piselli, lavateli e tuffateli in acqua bollente in una casseruola di terra, con la cipolla e il prezzemolo. A giusta cottura, scolate i
Sbucciate i piselli che avrete scelti ben teneri e metteteli in una casseruola con le 4 fette di ventresca (adagiate sotto i piselli), poi spellate le cipolle e col coltello fatevi ad ognuna un taglio in croce, unitele alla ventresca, versatevi l'olio e agitate un momento la casseruola in modo che l'olio si spanda uniformemente. Fate cuocere a fuoco moderato rivoltando spesso i piselli. Quando saranno appassiti e la ventresca rosolata, unitevi il sale, una tazza di acqua bollente, e regolate il fuoco in modo che i piselli bollano lentamente e lasciate cuocere per circa un'ora aggiungendovi di tanto in tanto un mestolino di acqua calda, e agitando spesso la casseruola. Quando piselli e ventresca saranno ben cotti, servite direttamente nelle fondine in cui avrete già messo delle fette di pane abbrustolite. È una minestra ottima e nutriente.
Sbucciate i piselli che avrete scelti ben teneri e metteteli in una casseruola con le 4 fette di ventresca (adagiate sotto i piselli), poi spellate
Accademia della crusca