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Al limone potete sostituire l'aceto d'erbe o di serpentaria e, se vi

Al limone potete sostituire l'aceto d'erbe o di serpentaria e, se vi

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Pagina 026

67. Salsa di selvaggina (Fumet). — Potete fare questa salsa cogli

67. Salsa di selvaggina (Fumet). — Potete fare questa salsa cogli

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Pagina 036

Volendo potete aggiungervi prima di farli rosolare un battuto di scalogno o d'erba cipollina.

Volendo potete aggiungervi prima di farli rosolare un battuto di scalogno o d'erba cipollina.

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Pagina 052

Potete fare gli stessi crostini con funghi fini.

Potete fare gli stessi crostini con funghi fini.

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Pagina 055

Coi ritagli potete allestire dei „ malfattini " da minestra (vedi p. 69).

Coi ritagli potete allestire dei „ malfattini " da minestra (vedi p. 69).

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Pagina 120

Invece dell'acqua potete prendere latte.

Invece dell'acqua potete prendere latte.

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Pagina 133

Potete intingere le uova anche nell'albume a neve misto col pangrattato.

Potete intingere le uova anche nell'albume a neve misto col pangrattato.

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Pagina 158

Potete fare questi guancialetti anche colla pasta della crescente (vedi pag-, 56 N.° 47) oppure colle cialde.

Potete fare questi guancialetti anche colla pasta della crescente (vedi pag-, 56 N.° 47) oppure colle cialde.

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Pagina 159

In questo modo potete preparare dei pezzetti di cavolfiore, di broccolo, di asparago ecc. ecc.

In questo modo potete preparare dei pezzetti di cavolfiore, di broccolo, di asparago ecc. ecc.

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Pagina 160

16. Cestini. — Per fare i cestini potete prendere una delle tre

16. Cestini. — Per fare i cestini potete prendere una delle tre

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Pagina 166

Potete empire questa purée anche come le bombe di ricotta della precedente ricetta.

Potete empire questa purée anche come le bombe di ricotta della precedente ricetta.

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Pagina 174

Potete anche involgere le susine in una pasta fatta sul tagliere come quella delle mele N.° 75.

Potete anche involgere le susine in una pasta fatta sul tagliere come quella delle mele N.° 75.

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Pagina 185

più v'aggrada. All'acquavite potete sostituire il rhum.

più v'aggrada. All'acquavite potete sostituire il rhum.

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Pagina 228

Volendo potete lardellare il manzo.

Volendo potete lardellare il manzo.

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Pagina 258

Potete aggiungere alla fricassée delle uova sode a pezzi.

Potete aggiungere alla fricassée delle uova sode a pezzi.

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Pagina 285

In questa maniera potete allestire anche altri tagli di vitello.

In questa maniera potete allestire anche altri tagli di vitello.

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Pagina 296

Potete preparare anche il vitello con le marinate cotte (vedi Cap. I° Sez. VII N.° 3 c).

Potete preparare anche il vitello con le marinate cotte (vedi Cap. I° Sez. VII N.° 3 c).

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Pagina 298

Al pangrattato, potete unire un po' di formaggio.

Al pangrattato, potete unire un po' di formaggio.

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Pagina 305

Volendo potete anche salare le lingue, come quelle di manzo, di vitello, di majale, di montone ecc. ecc.

Volendo potete anche salare le lingue, come quelle di manzo, di vitello, di majale, di montone ecc. ecc.

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Pagina 305

Potete variare il ripieno, aggiungendovi anche dei tartufi.

Potete variare il ripieno, aggiungendovi anche dei tartufi.

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Pagina 317

Al ripieno di noci potete sostituire qualche composto più fino (vedi Cap. 7).

Al ripieno di noci potete sostituire qualche composto più fino (vedi Cap. 7).

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Pagina 351

A mezza cottura potete spolverizzare il cappone di parmigiano.

A mezza cottura potete spolverizzare il cappone di parmigiano.

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Pagina 356

Potete omettere il lardo, se non v'aggrada.

Potete omettere il lardo, se non v'aggrada.

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Pagina 369

In questo modo potete allestire anche una giovine oca.

In questo modo potete allestire anche una giovine oca.

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Pagina 373

Al ripieno indicato potete sostituire il seguente composto :

Al ripieno indicato potete sostituire il seguente composto :

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Pagina 375

In queste marinate potete conservare la lepre anche 15 giorni e più secondo la stagione.

In queste marinate potete conservare la lepre anche 15 giorni e più secondo la stagione.

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Pagina 377

Colla purée d'asparagi diluita potete allestire un'ottima salsa da servire colla minestra di riso.

Colla purée d'asparagi diluita potete allestire un'ottima salsa da servire colla minestra di riso.

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Pagina 416

e il sale necessario, fate sobbollire lentamente. Potete unirvi anche un po' di salsa di pomodoro.

e il sale necessario, fate sobbollire lentamente. Potete unirvi anche un po' di salsa di pomodoro.

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Pagina 431

20-40 min. scuotendo spesso il tegame. Nello stesso modo potete rosolarle crude a fette.

20-40 min. scuotendo spesso il tegame. Nello stesso modo potete rosolarle crude a fette.

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Pagina 443

In mancanza di tartufi potete anche mettervi funghi cotti.

In mancanza di tartufi potete anche mettervi funghi cotti.

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Pagina 445

Potete unirvi anche delle erbe trite e una foglietta d'alloro.

Potete unirvi anche delle erbe trite e una foglietta d'alloro.

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Pagina 472

di pasta potete guernire il raviolo con stelle, mezzelune ecc. prima di dorarlo.

di pasta potete guernire il raviolo con stelle, mezzelune ecc. prima di dorarlo.

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Pagina 500

Potete dare al composto il sapore che più v'aggrada con qualche essenza.

Potete dare al composto il sapore che più v'aggrada con qualche essenza.

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Pagina 506

Potete variare secondo il vostro gusto le combinazioni degli strati delle gelatine.

Potete variare secondo il vostro gusto le combinazioni degli strati delle gelatine.

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Pagina 547

48. Schiuma di pesche, di cotogne, di mele ecc. — Potete allestire

48. Schiuma di pesche, di cotogne, di mele ecc. — Potete allestire

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Pagina 554

Potete profumare questo gelato anche colla cannella, se ciò v'aggrada,

Potete profumare questo gelato anche colla cannella, se ciò v'aggrada,

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Pagina 565

Potete fare un altro genere di gelato d'amaretti incorporandoli ad un composto di gelato di panna.

Potete fare un altro genere di gelato d'amaretti incorporandoli ad un composto di gelato di panna.

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Pagina 568

Potete guernire tutte queste torte colla glace di cioccolata o di caffè forte.

Potete guernire tutte queste torte colla glace di cioccolata o di caffè forte.

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Pagina 627

Potete prendere anche 90 gr. di fecola e 50 gr. di farina.

Potete prendere anche 90 gr. di fecola e 50 gr. di farina.

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Pagina 646

Se v'aggrada, potete sempre aggiungere al composto un cucchiaino di lievito di soda.

Se v'aggrada, potete sempre aggiungere al composto un cucchiaino di lievito di soda.

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Pagina 648

e americane. — Come la precedente ricetta. Potete cuocerli anche in forma di chifelli.

e americane. — Come la precedente ricetta. Potete cuocerli anche in forma di chifelli.

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Pagina 665

Se meglio v'aggrada, potete coprirli colla glace di cioccolata.

Se meglio v'aggrada, potete coprirli colla glace di cioccolata.

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Pagina 685

Volendo farlo meno dolce potete prendere egual peso di sugo e di zucchero.

Volendo farlo meno dolce potete prendere egual peso di sugo e di zucchero.

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Pagina 714

Potete abbondare colle scorze d'arancio e aggiungervi, prima di servirlo, una bottiglia di champagne.

Potete abbondare colle scorze d'arancio e aggiungervi, prima di servirlo, una bottiglia di champagne.

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Pagina 722

Alla gelée di mela potete sostituire qualunque altra gelée di frutta che vi convenisse.

Alla gelée di mela potete sostituire qualunque altra gelée di frutta che vi convenisse.

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Pagina 735

Se v'aggrada potete aggiungere all'acqua in cui li cuocete un po' di sugo di limone.

Se v'aggrada potete aggiungere all'acqua in cui li cuocete un po' di sugo di limone.

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Pagina 748

Potete fare la stessa composta colla gelée di mela o d'altre frutta.

Potete fare la stessa composta colla gelée di mela o d'altre frutta.

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Pagina 751

Se v'aggrada potete aggiungervi un bicchiere di vino bianco fino.

Se v'aggrada potete aggiungervi un bicchiere di vino bianco fino.

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Pagina 778

Procedimento. Come sopra. Alla cannella potete sostituire la noce moscata, il macis, i garofani.

Procedimento. Come sopra. Alla cannella potete sostituire la noce moscata, il macis, i garofani.

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Pagina 795

Carote. Come gli asparagi. Potete ridurle col tagliapasta in forma di cuoricini, di stelle ecc.

Carote. Come gli asparagi. Potete ridurle col tagliapasta in forma di cuoricini, di stelle ecc.

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Pagina 800