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Oppure: Preparate un composto come quello degli sformatini d'uovo (vedi pag. 82), e cuocetelo come sopra.

Oppure: Preparate un composto come quello degli sformatini d'uovo (vedi pag. 82), e cuocetelo come sopra.

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Pagina 085

20. Minestra di magro alla casalinga. — Preparate del brodo di

20. Minestra di magro alla casalinga. — Preparate del brodo di

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Pagina 111

7. Tagliatelle alla tedesca dette „Paglia e fieno". — Preparate

7. Tagliatelle alla tedesca dette „Paglia e fieno". — Preparate

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Pagina 117

Oppure preparate un risotto semplice, come al N.° 47, cuocete i piselli a parte e poi mescolate ogni cosa.

Oppure preparate un risotto semplice, come al N.° 47, cuocete i piselli a parte e poi mescolate ogni cosa.

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Pagina 127

57. Risotto col pomodoro. — Preparate del risotto semplice, senza zafferano, unitevi della buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29).

57. Risotto col pomodoro. — Preparate del risotto semplice, senza zafferano, unitevi della buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29).

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Pagina 127

58. Risotto coi tartufi. — Preparate un risotto semplice, senza zafferano, collocatelo in una scodella e guernitelo con dei tartufi cotti con burro e formaggio.

58. Risotto coi tartufi. — Preparate un risotto semplice, senza zafferano, collocatelo in una scodella e guernitelo con dei tartufi cotti con burro e

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Pagina 127

16. Bombe di lievito semplici e col ripieno. — Preparate della

16. Bombe di lievito semplici e col ripieno. — Preparate della

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Pagina 150

Oppure. Preparate un composto più molle, abbondando col latte, e aggiungetevi 3-4 cucchiai di pangrattato ciò che lo rende assai leggero.

Oppure. Preparate un composto più molle, abbondando col latte, e aggiungetevi 3-4 cucchiai di pangrattato ciò che lo rende assai leggero.

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Pagina 154

62. Fritto di frittata con il ripieno di cervello. — Preparate delle

62. Fritto di frittata con il ripieno di cervello. — Preparate delle

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Pagina 159

19. Uova affogate nella salsa di pomodoro. — Preparate una buona

19. Uova affogate nella salsa di pomodoro. — Preparate una buona

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Pagina 192

24. Uova affogate sui crostoni di burro d'acciuga. — Preparate dei

24. Uova affogate sui crostoni di burro d'acciuga. — Preparate dei

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Pagina 193

24. Pasticcini di pasta sfoglia col formaggio. Preparate della

24. Pasticcini di pasta sfoglia col formaggio. Preparate della

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Pagina 203

25. Sformato di semolino col pangrattato. — Preparate il semolino

25. Sformato di semolino col pangrattato. — Preparate il semolino

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Pagina 225

1. Crosta semplice di pasta frolla. — Preparate della pasta frolla

1. Crosta semplice di pasta frolla. — Preparate della pasta frolla

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Pagina 232

5. Crosta di pasta frolla alla francese. — Preparate della pasta

5. Crosta di pasta frolla alla francese. — Preparate della pasta

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Pagina 234

23. Pasticcio di rane colla crosta di riso. — Preparate una crosta di riso come indica la ricetta N.° 12 della Sezione I. Preparate un composto come quello della ricetta precedente raddoppiandone o triplicandone la dose, con funghi, tartufi, animelle di vitello, e un po' di besciamella carica di prosciutto trito e di formaggio, empite la crosta e ultimate il pasticcio come indica la suddetta ricetta.

23. Pasticcio di rane colla crosta di riso. — Preparate una crosta di riso come indica la ricetta N.° 12 della Sezione I. Preparate un composto come

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Pagina 245

26. Pasticcio di tagliatelle colla crosta di tagliatelle. Preparate

26. Pasticcio di tagliatelle colla crosta di tagliatelle. Preparate

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Pagina 246

27. Pasticcio di frittata colla crosta di pasta frolla.— Preparate

27. Pasticcio di frittata colla crosta di pasta frolla.— Preparate

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Pagina 246

29. Pasticcio di maccheroni con la crosta a scelta. — Preparate

29. Pasticcio di maccheroni con la crosta a scelta. — Preparate

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Pagina 247

30. Pasticcio all'inglese (Pie) di pasta d'uova. — Preparate una pasta

30. Pasticcio all'inglese (Pie) di pasta d'uova. — Preparate una pasta

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Pagina 247

Bistecche fritte. Preparate delle grosse fette di filetto, friggetele nuotanti nello strutto, cospargetele di sale fino.

Bistecche fritte. Preparate delle grosse fette di filetto, friggetele nuotanti nello strutto, cospargetele di sale fino.

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Pagina 264

brodo. Preparate intanto un soffritto solito di burro, olio, cipolla e èrbe

brodo. Preparate intanto un soffritto solito di burro, olio, cipolla e èrbe

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Pagina 266

50. Polpettone in forma d'anello. — Preparate un polpettone come il precedente, unendovi anche un po' d'erbe fine trite, congiungetelo in

50. Polpettone in forma d'anello. — Preparate un polpettone come il precedente, unendovi anche un po' d'erbe fine trite, congiungetelo in

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Pagina 266

Oppure : Preparate le fettine di testa marinata senza involgerle nel pane, cuocetele alla gratella sopra una carta unta.

Oppure : Preparate le fettine di testa marinata senza involgerle nel pane, cuocetele alla gratella sopra una carta unta.

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Pagina 272

Animelle fritte nella crema ,, à la Villeroi "'. Preparate una crema come quelle del N.° 36 pag. 154 lasciando da parte il formaggio dolce, involgetevi le fette preparate, passatele nell'ovo sbattuto e nel pane, friggetele nello strutto.

Animelle fritte nella crema ,, à la Villeroi "'. Preparate una crema come quelle del N.° 36 pag. 154 lasciando da parte il formaggio dolce

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Pagina 279

37. Costolette guernite. — Preparate delle costolette coll'osso, bene accomodate, battute e salate e fatele arrossare semplicemente nel burro senza indorarle.

37. Costolette guernite. — Preparate delle costolette coll'osso, bene accomodate, battute e salate e fatele arrossare semplicemente nel burro senza

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Pagina 287

9. Costoline d'agnello alla francese. Preparate delle costoline

9. Costoline d'agnello alla francese. Preparate delle costoline

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Pagina 305

10. Costolette di majale „ aux fines herbes ". — Preparate delle

10. Costolette di majale „ aux fines herbes ". — Preparate delle

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Pagina 311

12. Vitello marinato colla salsa di sardelle. — Preparate un bel

12. Vitello marinato colla salsa di sardelle. — Preparate un bel

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Pagina 324

26. Oca o anitra nella gelatina (Roulade). — Preparate un'oca con

26. Oca o anitra nella gelatina (Roulade). — Preparate un'oca con

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Pagina 330

30. Cervello in gelatina N.° II — Preparate i cervelli come indica la ricetta precedente. Allestite anche della buona gelatina e ungete uno

30. Cervello in gelatina N.° II — Preparate i cervelli come indica la ricetta precedente. Allestite anche della buona gelatina e ungete uno

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Pagina 332

14. Uova sode col ripieno nella „ mayonnaise ". — Preparate delle

14. Uova sode col ripieno nella „ mayonnaise ". — Preparate delle

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Pagina 343

6. Lepre in umido colla salsa dolce e forte. — Preparate una lepre

6. Lepre in umido colla salsa dolce e forte. — Preparate una lepre

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Pagina 376

10. Regola per cuocere il pesce al „ gratin ". — Preparate il pesce

10. Regola per cuocere il pesce al „ gratin ". — Preparate il pesce

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Pagina 386

Aringhe nella salsa piccante. Preparate le aringhe come sopra, copritele di salsa piccante fredda (vedi pag. 38 N.° 5 o 6).

Aringhe nella salsa piccante. Preparate le aringhe come sopra, copritele di salsa piccante fredda (vedi pag. 38 N.° 5 o 6).

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Pagina 402

Broccoli fritti nella pastina. Preparate le cime di broccolo come sopra, involgetele nella pastina da friggere N.° III pag. 146 e gettatele nello strutto bollente.

Broccoli fritti nella pastina. Preparate le cime di broccolo come sopra, involgetele nella pastina da friggere N.° III pag. 146 e gettatele nello

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Pagina 418

41. Pizza all'ungherese col ripieno di noci. — Preparate più del

41. Pizza all'ungherese col ripieno di noci. — Preparate più del

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Pagina 498

[immagine e didascalia: Mele preparate prima di mettervi la schiuma ]

[immagine e didascalia: Mele preparate prima di mettervi la schiuma ]

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Pagina 502

4. Panna montata colle meringhe. — Preparate un composto da

4. Panna montata colle meringhe. — Preparate un composto da

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Pagina 541

2. Gelatina d'arancio cogli spicchi delle frutta interi. — Preparate

2. Gelatina d'arancio cogli spicchi delle frutta interi. — Preparate

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Pagina 544

della gelatina secondo la precedente ricetta e preparate anche la seguente gelatina d'alchermes :

della gelatina secondo la precedente ricetta e preparate anche la seguente gelatina d'alchermes :

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Pagina 547

Preparate 1 decilitro di sciroppo di ribes, di lampone o di berbero. Preparate anche 4 cucchiai di zucchero di vaniglia.

Preparate 1 decilitro di sciroppo di ribes, di lampone o di berbero. Preparate anche 4 cucchiai di zucchero di vaniglia.

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Pagina 576

Col rhum o col rosolio. Preparate una crosta semplice unendovi un pajo di cucchiai di rhum o di rosolio a goccioline.

Col rhum o col rosolio. Preparate una crosta semplice unendovi un pajo di cucchiai di rhum o di rosolio a goccioline.

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Pagina 582

22. Pane di frulla alla trentina (Zelten). — Preparate chilogr. 1 1/4

22. Pane di frulla alla trentina (Zelten). — Preparate chilogr. 1 1/4

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Pagina 597

19. Mandorle, nocciole o pistacchi ecc. nella „glace". — Preparate

19. Mandorle, nocciole o pistacchi ecc. nella „glace". — Preparate

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Pagina 708

23. „ Sherbet " (bevanda orientale). — Preparate al momento qualche sciroppo di frutta secondo il vostro gusto e lasciatelo freddare.

23. „ Sherbet " (bevanda orientale). — Preparate al momento qualche sciroppo di frutta secondo il vostro gusto e lasciatelo freddare.

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Pagina 726

Le frutta cosi preparate si conservano anche due anni mantenendo la freschezza e il profumo del primo giorno.

Le frutta cosi preparate si conservano anche due anni mantenendo la freschezza e il profumo del primo giorno.

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Pagina 744

Oppure: Preparate a parte delle composte di ribes, fragole, ciliege, lamponi, secondo le precedenti ricette, e mescolatele al momento.

Oppure: Preparate a parte delle composte di ribes, fragole, ciliege, lamponi, secondo le precedenti ricette, e mescolatele al momento.

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Pagina 765

37. Essenza di caffè. — Preparate del caffè Moca fortissimo, unitevi una quantità eguale di spirito sopraffino, filtrate, riponete in boccette.

37. Essenza di caffè. — Preparate del caffè Moca fortissimo, unitevi una quantità eguale di spirito sopraffino, filtrate, riponete in boccette.

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Pagina 791

Col metodo Appert. Preparate i tartufi come nella prima ricetta.

Col metodo Appert. Preparate i tartufi come nella prima ricetta.

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Pagina 812