Come prima cosa quando si acquista del pesce, bisogna fare attenzione che sia freschissimo, ciò che si riconosce facilmente dalle seguenti caratteristiche:
Come prima cosa quando si acquista del pesce, bisogna fare attenzione che sia freschissimo, ciò che si riconosce facilmente dalle seguenti
La razza: andrà cotta in acqua fortemente salata e acidulata (con l'aggiunta di un goccio di aceto o di limone). Prima di farla cuocere lasciatela però immersa in ½ litro di acqua fredda e acetata.
La razza: andrà cotta in acqua fortemente salata e acidulata (con l'aggiunta di un goccio di aceto o di limone). Prima di farla cuocere lasciatela
Tenete presente che il baccalà, prima di usarlo, bisogna sempre tenerlo a bagno per un paio di giorni. Prima spellatelo, poi mettetelo a bagno in una terrina con abbondante acqua e avendo cura di cambiarla spesso (se è possibile mettetelo sotto l'acqua corrente) in modo che perda il salmastro. Poi leverete la spina, le pinne, e lo taglierete a pezzi; così sarà pronto per poter essere usato.
Tenete presente che il baccalà, prima di usarlo, bisogna sempre tenerlo a bagno per un paio di giorni. Prima spellatelo, poi mettetelo a bagno in una
Non tentate di preparare dei piatti che oltrepassino la vostra abilità culinaria. Tentate quelli fantasiosi con la vostra famiglia, prima di propinarli ai vostri amici.
Non tentate di preparare dei piatti che oltrepassino la vostra abilità culinaria. Tentate quelli fantasiosi con la vostra famiglia, prima di
Per la tavola della prima colazione, un cestello di porcellana bianca con fiori bianchi e gialli e circondato da quattro uccellini di porcellana bianca. Usate tovagliette all'americana gialle.
Per la tavola della prima colazione, un cestello di porcellana bianca con fiori bianchi e gialli e circondato da quattro uccellini di porcellana
Se avete dei residui di manzo lesso tagliateli a fette, mettete al fuoco una teglia in cui avrete posto un po' di burro, qualche cipollina e i funghi secchi (fatti rinvenire in acqua tiepida). Appena il burro sarà sciolto aggiungete le fette di bollito e prima che abbiano, a prendere colore spruzzatevi sopra un cucchiaio di farina e condite con sale, pepe e un nonnulla di noce moscata. Mescolate spesso e appena la carne comincia a prendere colore aggiungete prima due dita di vino bianco e quando questo sarà evaporato, un po' di brodo. Fate cuocere a fuoco lento e all'ultimo momento prima di portare in tavola aggiungete un tuorlo d'uovo sbattuto e un po' di sugo di limone.
secchi (fatti rinvenire in acqua tiepida). Appena il burro sarà sciolto aggiungete le fette di bollito e prima che abbiano, a prendere colore
Quando la prima portata è stata consumata, la cameriera sostituisce il piatto delle ostriche o della frutta con una fondina, mettendola sul piatto da tavola.
Quando la prima portata è stata consumata, la cameriera sostituisce il piatto delle ostriche o della frutta con una fondina, mettendola sul piatto da
Non acquistate mai l'anitra viva. Deve essere ammazzata al massimo un'ora prima di cuocerla. Ha molto più scarto del pollo, e meno utile. L'anitra deve essere mangiata fresca e molto cotta.
Non acquistate mai l'anitra viva. Deve essere ammazzata al massimo un'ora prima di cuocerla. Ha molto più scarto del pollo, e meno utile. L'anitra
Spezzate un pollo giovane in piccoli pezzi e mettetelo in una terrina a marinare con un po' d'olio, sale, pepe e qualche goccia di limone. Poco prima di andare in tavola ponete al fuoco una padella con olio abbondante, passate prima nella farina e poi nell'uovo i pezzi di pollo e friggeteli a fuoco non molto forte per 15 minuti circa. Servite in tavola questo fritto, contornato da spicchi di limone.
Spezzate un pollo giovane in piccoli pezzi e mettetelo in una terrina a marinare con un po' d'olio, sale, pepe e qualche goccia di limone. Poco prima
Preparate il tacchino come da ricetta precedente, e unite al ripieno normale dei marroni prima arrostiti e poi tritati. Calcolate in generale 1 chilo di marroni per un tacchino di 5 chili.
Preparate il tacchino come da ricetta precedente, e unite al ripieno normale dei marroni prima arrostiti e poi tritati. Calcolate in generale 1 chilo
15 Il pane sarà sempre spezzato a piccoli bocconi, prima di essere portato alla bocca. I grissini vengono lasciati interi e si staccano via via i pezzetti con la bocca stessa.
15 Il pane sarà sempre spezzato a piccoli bocconi, prima di essere portato alla bocca. I grissini vengono lasciati interi e si staccano via via i
21 Nessun cibo deve essere portato direttamente alla bocca dal piatto di servizio. Esso deve, anche quando si tratta di un buffet, essere prima posato sul piatto personale e poi mangiato.
21 Nessun cibo deve essere portato direttamente alla bocca dal piatto di servizio. Esso deve, anche quando si tratta di un buffet, essere prima
BRODETTO (« court bouillon ») — Per il pesce: acqua leggermente salata con aggiunta di cipolla, sedano, aceto, carota e limone. Occorre far bollire almeno per un'ora prima di potervi lessare il pesce.
almeno per un'ora prima di potervi lessare il pesce.
PANARE — Stendere su carni, pesci, verdure un sottile strato di pane grattugiato. Di solito, prima di questa operazione si « passa » nell'uovo sbattuto.
PANARE — Stendere su carni, pesci, verdure un sottile strato di pane grattugiato. Di solito, prima di questa operazione si « passa » nell'uovo
Tenete la frutta immersa per ventiquattro ore in acqua fresca a cui avrete aggiunto il miele. Mangiatela al mattino, come prima colazione: è un piatto sano e gustoso, ricco di ferro.
Tenete la frutta immersa per ventiquattro ore in acqua fresca a cui avrete aggiunto il miele. Mangiatela al mattino, come prima colazione: è un
Li abbiamo già indicati, a proposito della carnagione; ripetiamo che in prima fila bisogna mettere il cavolo e la cipolla; seguono il cavolfiore, la mela, la carota ed altri legumi.
Li abbiamo già indicati, a proposito della carnagione; ripetiamo che in prima fila bisogna mettere il cavolo e la cipolla; seguono il cavolfiore, la
Preparate prima i crostoni, tagliandoli nel pane a cassetta e friggendoli nel burro. Su ognuno disporrete poi un uovo affogato tagliato ben rotondo con un bicchiere. Coprite con maionese e guarnite a piacere.
Preparate prima i crostoni, tagliandoli nel pane a cassetta e friggendoli nel burro. Su ognuno disporrete poi un uovo affogato tagliato ben rotondo
Prima di tutto, occorre abolire la prima colazione a base di uova, pane, burro, marmellata ecc. Tutto ciò non dà l'energia necessaria per affrontare una giornata di lavoro ma al contrario appesantisce il corpo già sovraccarico di nutrimento. Sostituendo alla suddetta colazione un piatto di frutta o bevendo del semplice succo, preferibilmente di arancia, si avrà il beneficio dell'alimento rimanendo leggeri. Si può anche, a volontà, prendere della frutta cotta che aiuterà ad eliminare i residui dall'organismo e a purificare il sangue.
Prima di tutto, occorre abolire la prima colazione a base di uova, pane, burro, marmellata ecc. Tutto ciò non dà l'energia necessaria per affrontare
Idrati di carbone: vale a dire i cereali con le relative farine e zuccheri. Prima di tutti il grano, il pane, il riso e i dolci. Tutti i farinacei, come le patate, lenticchie, castagne, paste e tapioca. In questa seconda categoria, nemica della prima, bisogna comprendere anche i carciofi, i funghi, le banane e i fichi.
Idrati di carbone: vale a dire i cereali con le relative farine e zuccheri. Prima di tutti il grano, il pane, il riso e i dolci. Tutti i farinacei
Questo regime americano è basato sulla più moderna terapia che permette di perdere peso senza danneggiare la salute. Si tratta di nutrirsi di cibi che hanno un alto tenore di 1 giorno Prima colazione Latte scremato 1 bicchiere 1 uovo alla coque o affogato Caffè nero Colazione Latte scremato 1 bicchiere Insalata mista crescione, pomidoro, cuori di lattuga, cetrioli, cipolline tritate,carne magra tagliata a strìscioline, come lingua, o pollo; il tutto condito con succo di limone Pranzo Latte scremato 1 bicchiere Cotoletta ili vitello rosolata, non impanata Fagiolini « fagioli bianchi lessi con succo di limone(100 gr.) Cavolfiore (200 gr.)Caffè nero o thè Prima di coricarsi Latte scremalo 1 bicchiere Qualche biscotto secco 2 giorno Prima colazione Latte scremato 1 bicchiere 1 uovo alla coque o affogato Caffè nero Colazione Latte scremato 1 bicchiere Bistecchina di carne tritata (75 gr. di carne rossa) Pomidoro freschi, affettati Spinaci (300 gr.) Pranzo Latte scremato l bicchiere Consommé 1 tazza Pollo 1/4 arrosto Cavolfiore (100 gr.) 1 arancio Caffè nero e thè Prima di coricarsi Latte scremato 1 bicchiere Due gambi di sedano 3 giorno Prima colazione Latte scremato 1 bicchiere 1 uovo alla coque o affogato Caffè nero Colazione Latte scremato Piatto vegetariano Asparagi (10 di numero) Cavolfiore (200 gr.) Carote, cotte a vapore con qualche cipollina. Cavolini di Bruxelles(100 gr.) Pranzo Latte scremato 1 bicchiere Una bistecca(senza grasso)Insalata mezzo cuore di lattuga, cetrioli, 1 pomodoro, conditi con succo di limone. Caffè nero o thè Prima di coricarsi Latte scremato 1 bicchiere Una fetta di melone 4 giorno Prima colazione Latte scremato 1 bicchiere 1 uovo alla coque o affogato Caffè nero Colazione Latte scremato 1 bicchiere Minestra di verdura Insalata(1 cuore di lattuga, condito con aceto o succo di limone). Pranzo Latte scremato 1 bicchiere Fegato impanato servito con: Cipolle affettate e pinaci Caffè nero o thè Ptima di coricarsi Latte scremato 1 bicchiere Mezzo pomodoro fresco 5 giorno Prima colazione Latte scremato 1 bicchiere 1 uovo alla coque o affogato Caffè nero Colazione Latte scremato 1 bicchiere Una costoletta di agnello rosolata senza grasso Insalata( formaggio e qualche foglia di lattuga). Pranzo Latte scremato 1 bicchiere Una bistecca di carne tritata Barbabietola Cavolo bianco tagliato a striscette e condito con aceto. Caffè nero o thè Prima di coricarsi Latte scremato 1 bicchiere Cetriolo (con sale o con un pò di aceto). proteine mentre sono poveri di grassi e di carboidrati. Thè e caffè possono essere aggiunti a questa dieta. Saranno in ogni caso scartati: sughi, burro, salse per insalata che verrà invece condita con succo di limone e zucchero. La durata di questo regime è di dieci giorni, e alla fine di questo periodo, si dovrebbe registrare una diminuzione di peso di circa 4 chili.
che hanno un alto tenore di 1 giorno Prima colazione Latte scremato 1 bicchiere 1 uovo alla coque o affogato Caffè nero Colazione Latte scremato 1
Prima cosa da farsi: pesarsi e misurare la circonferenza della vita e dei fianchi. Queste tre operazioni dovranno essere ripetute scrupolosamente ogni settimana.
Prima cosa da farsi: pesarsi e misurare la circonferenza della vita e dei fianchi. Queste tre operazioni dovranno essere ripetute scrupolosamente
Facciamo seguire a questi consigli d'indole generale alcune ricette di vivande ingrassanti, prima di dare una lista per due settimane di dieta speciale.
Facciamo seguire a questi consigli d'indole generale alcune ricette di vivande ingrassanti, prima di dare una lista per due settimane di dieta
Prima colazione: mettete in una scodella una manciata di datteri e mandorle tagliuzzati, aggiungete un po' di panna; accompagnate con una fetta di pane di segale, e un bicchier di latte.
Prima colazione: mettete in una scodella una manciata di datteri e mandorle tagliuzzati, aggiungete un po' di panna; accompagnate con una fetta di
Pranzo: un cucchiaio di latte condensato prima del pasto - brodo di legumi con semolino - bistecca al sangue con patate - gruviera - marmellata - due biscotti.
Pranzo: un cucchiaio di latte condensato prima del pasto - brodo di legumi con semolino - bistecca al sangue con patate - gruviera - marmellata - due
Colazione: un cucchiaio di latte condensato prima del pasto - spaghetti col ragù - stufato di carne e patate - insalata di lattuga - formaggio con burro a parte - frutta.
Colazione: un cucchiaio di latte condensato prima del pasto - spaghetti col ragù - stufato di carne e patate - insalata di lattuga - formaggio con
Colazione: un cucchiaio di latte condensato prima del pasto - scampi o frutti di mare al limone - omelette al prosciutto - piselli all'inglese - un formaggio - un dolce.
Colazione: un cucchiaio di latte condensato prima del pasto - scampi o frutti di mare al limone - omelette al prosciutto - piselli all'inglese - un
Colazione: prima della colazione un cucchiaio di latte condensato - una macedonia di legumi all'olio d'oliva - una costoletta di vitello - patate - insalata di lattuga formaggio (gruviera) - una banana.
Colazione: prima della colazione un cucchiaio di latte condensato - una macedonia di legumi all'olio d'oliva - una costoletta di vitello - patate
Pranzo: un cucchiaio di latte condensato prima del pasto - crema di pomidoro - frittura mista con patate al salto - insalata di lattuga - dolce, panforte o marmellata di frutta al miele.
Pranzo: un cucchiaio di latte condensato prima del pasto - crema di pomidoro - frittura mista con patate al salto - insalata di lattuga - dolce
Colazione: un cucchiaio di latte condensato prima del pasto - sei ostriche - risotto - scaloppa di vitello panata con patate al burro - insalata di lattuga - formaggio - dolce o frutta secca: fichi, noci, datteri, nocciole.
Colazione: un cucchiaio di latte condensato prima del pasto - sei ostriche - risotto - scaloppa di vitello panata con patate al burro - insalata di
Colazione: un cucchiaio di latte condensato prima del pasto - uova strapazzate o frittata ai funghi - una fetta di cosciotto d'agnello - fagioli bianchi freschi e burro a parte - formaggio - torta di mele.
Colazione: un cucchiaio di latte condensato prima del pasto - uova strapazzate o frittata ai funghi - una fetta di cosciotto d'agnello - fagioli
Pranzo: un cucchiaio di latte condensato prima del pasto - minestra di legumi passati - una sogliola al burro - una fetta di prosciutto - un piatto dolce (crème caramel, torta, budino di semolino, riso al latte).
Pranzo: un cucchiaio di latte condensato prima del pasto - minestra di legumi passati - una sogliola al burro - una fetta di prosciutto - un piatto
Fate rosolare in una casseruola con del burro, la cipolla e il prezzemolo tritati, e la carota tagliata fina. Appena sono coloriti, aggiungete il brodo e il vino, nel quale prima avrete fatto sciogliere la farina. Lasciate cuocere tutto per circa mezz'ora, passate la salsa al setaccio, e aggiungete poi della mollica di pane inzuppata nel latte caldo. Ripassate tutto al setaccio, e riscaldate prima di servire.
brodo e il vino, nel quale prima avrete fatto sciogliere la farina. Lasciate cuocere tutto per circa mezz'ora, passate la salsa al setaccio, e aggiungete
Tritate in grosso modo la menta fresca e mescolatela con l'aceto e lo zucchero. Questa salsa va preparata mezz'ora prima di servirsene ed è particolarmente indicata per condire gli zucchini lessati.
Tritate in grosso modo la menta fresca e mescolatela con l'aceto e lo zucchero. Questa salsa va preparata mezz'ora prima di servirsene ed è
PROPRIETÀ LETTERARIA RISERVATA EDITORIALE DOMUS 1950-1951-1952 I DIRITTI DI RIPRODUZIONE E TRADUZIONE SONO RISERVATI PER TUTTI I PAESI Prima edizione: 30 Marzo 1950 Seconda edizione: 31 Dicembre 1950 Terza edizione: 15 Giugno 1951 Prima ristampa 3a edizione: 30 giugno 1952
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Accademia della crusca