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CREMA DI PROSCIUTTO

CREMA DI PROSCIUTTO

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Pagina 102

Gr. 200 prosciutto crudo magro ½ bicchiere panna 1 pugno di parmigiano Brodo - 2 uova Crostini di pane fritti

Gr. 200 prosciutto crudo magro ½ bicchiere panna 1 pugno di parmigiano Brodo - 2 uova Crostini di pane fritti

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ROMBETTI AL PROSCIUTTO

ROMBETTI AL PROSCIUTTO

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Pagina 111

3 uova 1/2 bicchiere latte Gr. 100 prosciutto crudo Parmigiano grattugiato 2 cucchiai farina Gr. 50 burro

3 uova 1/2 bicchiere latte Gr. 100 prosciutto crudo Parmigiano grattugiato 2 cucchiai farina Gr. 50 burro

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RISOTTO AL PROSCIUTTO

RISOTTO AL PROSCIUTTO

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Pagina 125

LASAGNE AL PROSCIUTTO

LASAGNE AL PROSCIUTTO

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Pagina 130

Gr. 600 lasagne Gr. 100 burro Parmigiano grattugiato Gr. 150 prosciutto cotto 2 toglie salvia

Gr. 600 lasagne Gr. 100 burro Parmigiano grattugiato Gr. 150 prosciutto cotto 2 toglie salvia

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Pagina 130

Soffriggete il burro con la salvia e unitevi il prosciutto, tagliato a piccoli rombi. Lasciate un attimo al fuoco; poi versate sulle lasagne (preparate come dalla ricetta che segue), che avrete lessate e sgocciolate. Spolverizzate con parmigiano grattugiato. Potete eseguire questa ricetta anche con prosciutto crudo e pancetta

Soffriggete il burro con la salvia e unitevi il prosciutto, tagliato a piccoli rombi. Lasciate un attimo al fuoco; poi versate sulle lasagne

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PASTICCIO DI PASTA AL PROSCIUTTO

PASTICCIO DI PASTA AL PROSCIUTTO

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Pagina 136

Gr. 400 pane raffermo Gr. 80 prosciutto cotto Gr. 50 prosciutto crudo Gr. 80 pancetta affumicata 1/2 cipolla Latte, 2 uova Gr. 80 parmigiano Gr. 40 burro 3 cucchiai farina

Gr. 400 pane raffermo Gr. 80 prosciutto cotto Gr. 50 prosciutto crudo Gr. 80 pancetta affumicata 1/2 cipolla Latte, 2 uova Gr. 80 parmigiano Gr. 40

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Pagina 140

UOVA FRITTE CON PANINI DI MOZZARELLA E PROSCIUTTO

UOVA FRITTE CON PANINI DI MOZZARELLA E PROSCIUTTO

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Pagina 159

6 uova 6 panini viennesi 50 gr. di prosciutto crudo 50 gr. di burro Qualche cucchiaio d'olio

6 uova 6 panini viennesi 50 gr. di prosciutto crudo 50 gr. di burro Qualche cucchiaio d'olio

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Pagina 160

UOVA IN TEGAME CON PROSCIUTTO E MOZZARELLA

UOVA IN TEGAME CON PROSCIUTTO E MOZZARELLA

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Pagina 167

6 uova 100 gr. prosciutto crudo 100 gr. di mozzarella 30 gr. di burro

6 uova 100 gr. prosciutto crudo 100 gr. di mozzarella 30 gr. di burro

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Pagina 167

4 uova 200 gr. di funghi freschi 50 gr. di lingua 50 gr. di prosciutto cotto 50 gr. di groviera

4 uova 200 gr. di funghi freschi 50 gr. di lingua 50 gr. di prosciutto cotto 50 gr. di groviera

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Pagina 172

6 uova 1 panino al latte Latte, prosciutto Prezzemolo, 1 cipolla 4 foglie di menta

6 uova 1 panino al latte Latte, prosciutto Prezzemolo, 1 cipolla 4 foglie di menta

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Pagina 176

10 triglie medie Olio 3 etti prosciutto Salvia

10 triglie medie Olio 3 etti prosciutto Salvia

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Pagina 217

6 triglie grosse 1 pugno di funghi secchi Sale e pepe Olio Prezzemolo Qualche tetta di prosciutto

6 triglie grosse 1 pugno di funghi secchi Sale e pepe Olio Prezzemolo Qualche tetta di prosciutto

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Pagina 217

1 kg. girello o piccione 50 gr. prosciutto 50 gr. grasso di prosciutto 1 cucchiaio di strutto 80 gr. salsa di pomidoro 1/2 bicchiere di vino Maggiorana, prezzemolo 2 carote - 2 cipolle 2 coste di sedano Sale e pepe

1 kg. girello o piccione 50 gr. prosciutto 50 gr. grasso di prosciutto 1 cucchiaio di strutto 80 gr. salsa di pomidoro 1/2 bicchiere di vino

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Pagina 236

6 costolette di vitello 50 gr. di funghi 1 cipollina, prezzemolo Burro, sale 12 fettine di prosciutto Vino bianco

6 costolette di vitello 50 gr. di funghi 1 cipollina, prezzemolo Burro, sale 12 fettine di prosciutto Vino bianco

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Pagina 250

ANIMELLE AL PROSCIUTTO

ANIMELLE AL PROSCIUTTO

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Pagina 253

Animelle 1 etto a persona Qualche fetta prosciutto Burro, sale, pepe Un po' di marsala

Animelle 1 etto a persona Qualche fetta prosciutto Burro, sale, pepe Un po' di marsala

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Pagina 253

MEDAGLIONI DI PROSCIUTTO COTTO

MEDAGLIONI DI PROSCIUTTO COTTO

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Pagina 259

Beccafichi 100 gr. di grasso di prosciutto 100 gr. grasso di maiale fresco Fettine di prosciutto 100 gr. salsa di pomidoro 2 o 3 spicchi d'aglio Sale e pepe 10 bacche di ginepro

Beccafichi 100 gr. di grasso di prosciutto 100 gr. grasso di maiale fresco Fettine di prosciutto 100 gr. salsa di pomidoro 2 o 3 spicchi d'aglio Sale

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Pagina 292

CARCIOFI AL PROSCIUTTO

CARCIOFI AL PROSCIUTTO

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Pagina 303

12 carciofi 100 gr. di prosciutto 30 gr. di burro Besciamella Sale, pepe e spezie

12 carciofi 100 gr. di prosciutto 30 gr. di burro Besciamella Sale, pepe e spezie

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Pagina 303

600 gr. di carote novelle 20 gr. di burro 1 etto di prosciutto cotto Prezzemolo Sale, pepe

600 gr. di carote novelle 20 gr. di burro 1 etto di prosciutto cotto Prezzemolo Sale, pepe

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Pagina 314

FUNGHI DI PINO AL PROSCIUTTO

FUNGHI DI PINO AL PROSCIUTTO

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Pagina 321

FAGIOLINI AL PROSCIUTTO

FAGIOLINI AL PROSCIUTTO

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Pagina 335

1 kg. di fagiolini 100 gr. di prosciutto 50 gr. di burro Prezzemolo e poco aglio

1 kg. di fagiolini 100 gr. di prosciutto 50 gr. di burro Prezzemolo e poco aglio

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Pagina 335

BATTUTO — Qualsiasi miscuglio di ingredienti mescolato a lardo, pancetta o prosciutto pestati.

BATTUTO — Qualsiasi miscuglio di ingredienti mescolato a lardo, pancetta o prosciutto pestati.

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Pagina 49

BARDARE — Avvolgere in larghe fette di pancetta, lardo o prosciutto la vivanda che si deve cuocere.

BARDARE — Avvolgere in larghe fette di pancetta, lardo o prosciutto la vivanda che si deve cuocere.

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Pagina 49

600 gr. polpa di vitello 50 gr. burro Olio, vino bianco 70 gr. prosciutto crudo Cipolla, sale, spezie

600 gr. polpa di vitello 50 gr. burro Olio, vino bianco 70 gr. prosciutto crudo Cipolla, sale, spezie

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Pagina 509

150 gr. prosciutto 100 gr. gruviera 100 gr. burro 2 uova 500 gr. farina 1/4 di latte

150 gr. prosciutto 100 gr. gruviera 100 gr. burro 2 uova 500 gr. farina 1/4 di latte

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Pagina 516

Piselli Brodo, burro Cipolla Prosciutto crudo

Piselli Brodo, burro Cipolla Prosciutto crudo

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Pagina 521

6 uova, farina Prosciutto

6 uova, farina Prosciutto

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Pagina 523

300 gr. costolette di vitello Burro, pangrattato 100 gr prosciutto 100 gr. mozzarella

300 gr. costolette di vitello Burro, pangrattato 100 gr prosciutto 100 gr. mozzarella

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Pagina 527

600 gr. di manzo magro Sale, pepe, burro Mollica di pane Prezzemolo Prosciutto

600 gr. di manzo magro Sale, pepe, burro Mollica di pane Prezzemolo Prosciutto

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Pagina 527

CALZONE ALLA NAPOLETANA (pag. 71). MOZZARELLA IN CARROZZA (pag. 74). PIZZA ALLA NAPOLETANA (pag. 71). PIZZA AL PROSCIUTTO (pag. 71). MACCHERONI ALLA NAPOLETANA (pag. 133). UOVA IN TEGAME CON PROSCIUTTO E MOZZARELLA (pag. 167). BISTECCHINE ALLA NAPOLETANA (pag. 237). MELANZANE ALLA NAPOLETANA (pag. 313). PASTA FROLLA NAPOLETANA (pag. 368). PASTICCINI DI NAPOLI (pag. 398).

CALZONE ALLA NAPOLETANA (pag. 71). MOZZARELLA IN CARROZZA (pag. 74). PIZZA ALLA NAPOLETANA (pag. 71). PIZZA AL PROSCIUTTO (pag. 71). MACCHERONI ALLA

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Pagina 528

1 coratella d'agnello (con rete e budella) Grasso di prosciutto

1 coratella d'agnello (con rete e budella) Grasso di prosciutto

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Pagina 544

Uovo alla coque Prosciutto con spinaci Insalata Pera

Uovo alla coque Prosciutto con spinaci Insalata Pera

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Pagina 597

Mattina: frutta al miele - prosciutto crudo magro - pane di frumento abbru stolito con burro e marmellata - latte o « thè ».

Mattina: frutta al miele - prosciutto crudo magro - pane di frumento abbru stolito con burro e marmellata - latte o « thè ».

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Pagina 607

Carni: tutte, alla griglia o arrostite - prosciutto magro, pollo, coniglio.

Carni: tutte, alla griglia o arrostite - prosciutto magro, pollo, coniglio.

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Pagina 609

Pranzo: purea di patate con crostini - pollo freddo o prosciutto - insalata - formaggio - macedonia di frutta.

Pranzo: purea di patate con crostini - pollo freddo o prosciutto - insalata - formaggio - macedonia di frutta.

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Pagina 610

« CRÊPES » CON RICOTTA E PROSCIUTTO

« CRÊPES » CON RICOTTA E PROSCIUTTO

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Pagina 69

PIZZA AL PROSCIUTTO

PIZZA AL PROSCIUTTO

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Pagina 71

SFOGLIA AL PROSCIUTTO

SFOGLIA AL PROSCIUTTO

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Pagina 71

Gr. 350 farina 1 pizzico sale Gr. 300 burro Gr. 350 prosciutto cotto

Gr. 350 farina 1 pizzico sale Gr. 300 burro Gr. 350 prosciutto cotto

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Pagina 71

Gr. 400 farina Gr. 25 lievito di birra Gr. 150 prosciutto cotto Sale e pepe Gr. 200 mozzarella

Gr. 400 farina Gr. 25 lievito di birra Gr. 150 prosciutto cotto Sale e pepe Gr. 200 mozzarella

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Gr. 400 farina Gr. 25 lievito di birra Gr. 200 mozzarella Gr. 100 prosciutto Gr. 100 salame Olio - sale - pepe

Gr. 400 farina Gr. 25 lievito di birra Gr. 200 mozzarella Gr. 100 prosciutto Gr. 100 salame Olio - sale - pepe

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Pagina 71