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Non ve le do come piatto fine, ma per famiglia può andare.

Non ve le do come piatto fine, ma per famiglia può andare.

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Pagina 105

Questa quantità può bastare per cinque persone se non sono gran mangiatori.

Questa quantità può bastare per cinque persone se non sono gran mangiatori.

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Pagina 106

Questa salsa può servire per le uova affogate, per le bistecche, le quali in questo caso non occorre salare, ed anche per le cotolette.

Questa salsa può servire per le uova affogate, per le bistecche, le quali in questo caso non occorre salare, ed anche per le cotolette.

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Pagina 125

Questa quantità può bastare per quattro o cinque persone.

Questa quantità può bastare per quattro o cinque persone.

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Pagina 152

Questa ricetta che può servire egualmente bene per le bombe e per la pasta siringa, è un po' faticosa, ma non è di difficile esecuzione.

Questa ricetta che può servire egualmente bene per le bombe e per la pasta siringa, è un po' faticosa, ma non è di difficile esecuzione.

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Pagina 155

Non è fritto da fargli le furie e da andarlo a cercare; ma può servir di compenso quando capiti il caso.

Non è fritto da fargli le furie e da andarlo a cercare; ma può servir di compenso quando capiti il caso.

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Pagina 163

Questo piatto particolare alle Romagne, specialmente di carnevale, è, a dir vero, di genere non troppo fine, ma può piacere.

Questo piatto particolare alle Romagne, specialmente di carnevale, è, a dir vero, di genere non troppo fine, ma può piacere.

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Pagina 172

Nel tempo della cacciagione un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.

Nel tempo della cacciagione un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.

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Pagina 182

Qui è bene avvertire che il brodo (il quale ha tanta parte alla preparazione delle pietanze) può talvolta mancare: perciò alcuni stanno provvisti dell'estratto di carne Liebig che, lì per lì, sciolto nell'acqua, può sostituirlo. Ogni sorta di carne va lardellata per il lungo della fibra, dovendosi scalcare per traverso.

Qui è bene avvertire che il brodo (il quale ha tanta parte alla preparazione delle pietanze) può talvolta mancare: perciò alcuni stanno provvisti

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Pagina 198

Che sia un piatto sano e nutriente, nessuno può dubitarne; ma che, per la sua troppa semplicità, possa piacere a tutti non saprei dirlo.

Che sia un piatto sano e nutriente, nessuno può dubitarne; ma che, per la sua troppa semplicità, possa piacere a tutti non saprei dirlo.

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Pagina 226

Si può cucinare nella stessa maniera un pezzo di vitella di latte nella lombata o nel culaccio.

Si può cucinare nella stessa maniera un pezzo di vitella di latte nella lombata o nel culaccio.

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Pagina 239

Vi è molta ampollosità nel titolo, ma come piatto famigliare da colazione può andare; le dosi qui indicate bastano per cinque persone.

Vi è molta ampollosità nel titolo, ma come piatto famigliare da colazione può andare; le dosi qui indicate bastano per cinque persone.

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Pagina 264

Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.

Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.

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Pagina 265

Mancandovi il maiale, può servire il petto di tacchino.

Mancandovi il maiale, può servire il petto di tacchino.

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Pagina 270

L'acqua dove ha bollito il cappone può servire per brodo e anche per la gelatina N. 3.

L'acqua dove ha bollito il cappone può servire per brodo e anche per la gelatina N. 3.

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Pagina 271

È un piatto che può far comodo nelle famiglie, perchè d'inverno si conserva a lungo.

È un piatto che può far comodo nelle famiglie, perchè d'inverno si conserva a lungo.

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Pagina 273

Questa quantità può bastare per sei persone.

Questa quantità può bastare per sei persone.

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Pagina 286

Nei paesi ove l'olio non è perfetto si può supplire col lardo; anzi, a gusto mio, soffritti con questo sono migliori.

Nei paesi ove l'olio non è perfetto si può supplire col lardo; anzi, a gusto mio, soffritti con questo sono migliori.

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Pagina 308

Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.

Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.

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Pagina 310

Questa dose può bastare per sei o sette persone ed è un piatto che può conservarsi anche per diversi giorni.

Questa dose può bastare per sei o sette persone ed è un piatto che può conservarsi anche per diversi giorni.

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Pagina 313

Il cattivo odore prodotto dagli sparagi si può convertire in grato olezzo di viola mammola, versando nel vaso da notte alcune gocce di trementina.

Il cattivo odore prodotto dagli sparagi si può convertire in grato olezzo di viola mammola, versando nel vaso da notte alcune gocce di trementina.

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Pagina 316

È un piatto delicato di pesce che può servire per principio a una colazione.

È un piatto delicato di pesce che può servire per principio a una colazione.

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Pagina 334

Non è piatto da farne gran caso, ma può recare sorpresa in un pranzo famigliare.

Non è piatto da farne gran caso, ma può recare sorpresa in un pranzo famigliare.

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Pagina 373

Al modo istesso può cucinarsi un tacchinotto.

Al modo istesso può cucinarsi un tacchinotto.

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Pagina 374

Questa dose, benchè piccola, può bastare per cinque o sei persone. Se vedete che l'impasto diventasse troppo liquido con l'intera dose del latte, lasciatene indietro un poco. Si può fare anche senza le mandorle.

Questa dose, benchè piccola, può bastare per cinque o sei persone. Se vedete che l'impasto diventasse troppo liquido con l'intera dose del latte

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Pagina 387

Questo dolce si può far più semplice per uso di famiglia nel seguente modo, bastando la metà della dose anche per una teglia grande.

Questo dolce si può far più semplice per uso di famiglia nel seguente modo, bastando la metà della dose anche per una teglia grande.

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Pagina 429

A proposito di questa minestra vi narrerò un fatterello, se vogliamo di poca importanza, ma che può dare argomento a riflettere.

A proposito di questa minestra vi narrerò un fatterello, se vogliamo di poca importanza, ma che può dare argomento a riflettere.

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Pagina 44

Può bastare per sei o sette persone.

Può bastare per sei o sette persone.

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Pagina 470

Alle conserve si può sostituire uva sultanina e candito a pezzetti.

Alle conserve si può sostituire uva sultanina e candito a pezzetti.

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Pagina 471

Questa dose può bastare per sette od otto persone.

Questa dose può bastare per sette od otto persone.

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Pagina 479

Questa zuppa si può fare con fettine sottili di pane fine arrostito, oppure con pan di Spagna o con savoiardi.

Questa zuppa si può fare con fettine sottili di pane fine arrostito, oppure con pan di Spagna o con savoiardi.

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Pagina 481

Può bastare per quattro o cinque persone.

Può bastare per quattro o cinque persone.

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Pagina 482

È una dose che può bastare per cinque o sei persone.

È una dose che può bastare per cinque o sei persone.

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Pagina 484

Questa dose può bastare per otto o dieci persone.

Questa dose può bastare per otto o dieci persone.

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Pagina 491

È un dolce che si può complicare e variare quanto si vuole. Si può, ad esempio, fare un buco in mezzo alla marmellata e riempirlo di conserva di albicocche, si può intramezzare la marmellata con altre conserve od anche disporla a suoli con le stesse fette di pane.

È un dolce che si può complicare e variare quanto si vuole. Si può, ad esempio, fare un buco in mezzo alla marmellata e riempirlo di conserva di

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Pagina 497

Benchè la conserva di susine sia una delle meno apprezzate, pure, vedendo che molti l'usano, non sarà male indicarvi come si può fare.

Benchè la conserva di susine sia una delle meno apprezzate, pure, vedendo che molti l'usano, non sarà male indicarvi come si può fare.

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Pagina 520

Fatta nella seguente maniera si può conservar liquida per distenderla sul pane.

Fatta nella seguente maniera si può conservar liquida per distenderla sul pane.

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Pagina 524

Per risparmio di spesa si può ricuperare il sale, facendo evaporare al fuoco l'acqua uscita dalla congelazione.

Per risparmio di spesa si può ricuperare il sale, facendo evaporare al fuoco l'acqua uscita dalla congelazione.

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Pagina 533

Sentirete un gelato squisito che può bastare, a buona misura, per otto persone. La metà dose può servire per quattro ed anche per cinque persone.

Sentirete un gelato squisito che può bastare, a buona misura, per otto persone. La metà dose può servire per quattro ed anche per cinque persone.

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Pagina 536

Può bastare per sette od otto persone.

Può bastare per sette od otto persone.

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Pagina 54

Questa dose può bastare per quattro persone.

Questa dose può bastare per quattro persone.

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Pagina 54

Può bastare per otto persone.

Può bastare per otto persone.

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Pagina 544

Nei grandi calori estivi si può gustar con piacere un caffè col latte condensato a granita, nelle proporzioni seguenti:

Nei grandi calori estivi si può gustar con piacere un caffè col latte condensato a granita, nelle proporzioni seguenti:

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Pagina 544

A chi piace le frutta in guazzo, può riuscire gradito il seguente modo di confezionarle.

A chi piace le frutta in guazzo, può riuscire gradito il seguente modo di confezionarle.

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Pagina 551

Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.Se ne fate la metà, può bastare soltanto l'uovo intero.

Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.Se ne fate la metà, può bastare soltanto l'uovo intero.

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Pagina 61

Questa minestra può venire opportuna quando, dopo un pranzo, rimangono avanzi di pollo arrosto, o lessi, benchè sia migliore quando è fatta di tutto arrosto.

Questa minestra può venire opportuna quando, dopo un pranzo, rimangono avanzi di pollo arrosto, o lessi, benchè sia migliore quando è fatta di tutto

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Pagina 65

Questa zuppa si può fare col brodo o col latte, e le seguenti dosi sono sufficienti per cinque persone.

Questa zuppa si può fare col brodo o col latte, e le seguenti dosi sono sufficienti per cinque persone.

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Pagina 73

Questa quantità può bastare per sei persone; è buona calda e meglio diaccia.

Questa quantità può bastare per sei persone; è buona calda e meglio diaccia.

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Pagina 80

Questa minestra non si può, a tutto rigore, dirsi di magro se c'entrano le uova, il burro e il parmigiano; ma può venire opportuna quando manca il brodo. Cuocete il semolino nell'acqua e, prima di levarlo dal fuoco salatelo, scioglietevi dentro un pezzo di burro proporzionato alla quantità del semolino ed aggraziatelo con un poco di sugo di pomodoro o conserva. Disfate nella zuppiera due o tre uova miste a parmigiano grattato e versateci il semolino. Se trattasi di minestra per una persona soltanto può bastare un solo rosso d'uovo con due cucchiaiate di parmigiano.

Questa minestra non si può, a tutto rigore, dirsi di magro se c'entrano le uova, il burro e il parmigiano; ma può venire opportuna quando manca il

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Pagina 81

Questa quantità può bastare per cinque persone.

Questa quantità può bastare per cinque persone.

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Pagina 95