Minestra in brodo. Riso con le quaglie N. 44, o Minestra di semolino composta N. 16. Fritto. Pasta siringa N. 183. Fritto alla romana N. 176. Umido. Bue alla moda N. 297, con Tortino di zucchini N. 445. Tramesso. Pollo in salsa tonnata N. 365. Arrosto. Pollastri giovani con insalata.
Minestra in brodo. Riso con le quaglie N. 44, o Minestra di semolino composta N. 16. Fritto. Pasta siringa N. 183. Fritto alla romana N. 176. Umido
Fate un battuto con prosciutto e un quarto di una cipolla comune: mettetelo al fuoco con burro, e quando la cipolla avrà preso colore, collocateci le quaglie pulite, sventrate ed intere. Conditele con sale e pepe e, rosolate che sieno, tiratele a mezza cottura col brodo, indi versate il riso per cuocerlo con quel tanto di brodo che occorre, insieme colle quaglie. Conditelo quando è cotto, col parmigiano e servitelo, brodoso od asciutto, come più piace, frammisto alle quaglie.
quaglie pulite, sventrate ed intere. Conditele con sale e pepe e, rosolate che sieno, tiratele a mezza cottura col brodo, indi versate il riso per
Accademia della crusca