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Una buona minestra di magro e di poca spesa ed anche non comune, è certamente questa.

Una buona minestra di magro e di poca spesa ed anche non comune, è certamente questa.

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Pagina 022

N. B. — Volendo fare una pasta anche migliore di questa, mettere metà farina e metà semolino fino.

N. B. — Volendo fare una pasta anche migliore di questa, mettere metà farina e metà semolino fino.

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Pagina 028

Per far questa zuppa bisogna disporre di un forno in casa.

Per far questa zuppa bisogna disporre di un forno in casa.

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Pagina 029

Questa minestra è adattissima a farsi, specialmente quando il brodo preparato riesce un pò fiacco.

Questa minestra è adattissima a farsi, specialmente quando il brodo preparato riesce un pò fiacco.

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Pagina 029

Distendete questa pasta su una teglia unta di burro ed infarinata, e fatela cuocere in forno piuttosto caldo.

Distendete questa pasta su una teglia unta di burro ed infarinata, e fatela cuocere in forno piuttosto caldo.

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Pagina 034

L'addizione di questa liscivia è necessaria solo nel caso che i piselli siano duri, ma, se sono teneri non occorre.

L'addizione di questa liscivia è necessaria solo nel caso che i piselli siano duri, ma, se sono teneri non occorre.

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Pagina 042

Occorre per questa zuppa del buon baccalà così detto francese, ma dissalato a tempo.

Occorre per questa zuppa del buon baccalà così detto francese, ma dissalato a tempo.

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Pagina 055

N. B. — Questa è la ricetta tradizionale, ma si può far benissimo senza il midollo, mettendo cioè del solo burro.

N. B. — Questa è la ricetta tradizionale, ma si può far benissimo senza il midollo, mettendo cioè del solo burro.

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Pagina 057

È questa la loro caratteristica.

È questa la loro caratteristica.

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Pagina 068

Si può cuocere al forno questa stessa quantità di gnocchi in più recipienti, ciò che non nuocerebbe alla riuscita dell'operazione; al contrario.

Si può cuocere al forno questa stessa quantità di gnocchi in più recipienti, ciò che non nuocerebbe alla riuscita dell'operazione; al contrario.

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Pagina 074

La quantità indicata in questa ricetta può essere sufficiente per 8 o 9 persone.

La quantità indicata in questa ricetta può essere sufficiente per 8 o 9 persone.

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Pagina 075

Di farina ne occorrerà circa 900 grammi e questa quantità di pasta è sufficiente per 12 o 14 persone.

Di farina ne occorrerà circa 900 grammi e questa quantità di pasta è sufficiente per 12 o 14 persone.

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Pagina 080

Quando tutto ciò sarà insaporito, metteteci della salsa di pomodori e del pepe. Fate cuocere bene e condite con questa i ravioli.

Quando tutto ciò sarà insaporito, metteteci della salsa di pomodori e del pepe. Fate cuocere bene e condite con questa i ravioli.

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Pagina 083

(Di farina ne occorrerà circa 900 gr., e questa quantità basta a più di 12 persone).

(Di farina ne occorrerà circa 900 gr., e questa quantità basta a più di 12 persone).

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Pagina 084

Bisogna che questa operazione sia fatta con garbo se no, friggendo, la provatura scappa fuori.

Bisogna che questa operazione sia fatta con garbo se no, friggendo, la provatura scappa fuori.

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Pagina 098

Intanto avrete preparato un composto di questa maniera:

Intanto avrete preparato un composto di questa maniera:

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Pagina 110

Aggiustate questa insalata in una piccola insalatiera, formandone con un cucchiaio una specie di cupolino schiacciato nel mezzo.

Aggiustate questa insalata in una piccola insalatiera, formandone con un cucchiaio una specie di cupolino schiacciato nel mezzo.

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Pagina 12 9

Questa operazione va ripetuta due o tre volte durante la cottura.

Questa operazione va ripetuta due o tre volte durante la cottura.

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Pagina 136

Questa salsa si tiene in caldo e serve per accompagnare carni, lingua scarlatta, testina di vitella bollita, ecc. Il pepe deve predominare in questa salsa.

Questa salsa si tiene in caldo e serve per accompagnare carni, lingua scarlatta, testina di vitella bollita, ecc. Il pepe deve predominare in questa

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Pagina 155

Si mangia questa salsa col pesce caldo o freddo.

Si mangia questa salsa col pesce caldo o freddo.

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Pagina 159

Questa salsa ha il vantaggio di mantenersi alcune settimane, ed accompagna molto bene le carni tanto lessate che arrostite.

Questa salsa ha il vantaggio di mantenersi alcune settimane, ed accompagna molto bene le carni tanto lessate che arrostite.

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Pagina 160

Questa salsa si serve da parte in una salsiera per accompagnare il lesso. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]

Questa salsa si serve da parte in una salsiera per accompagnare il lesso. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]

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Pagina 162

Questa stessa salsa è anche ottima sul pesce freddo.

Questa stessa salsa è anche ottima sul pesce freddo.

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Pagina 167

Tutta questa robba dovrà essere tagliuzzata.

Tutta questa robba dovrà essere tagliuzzata.

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Pagina 192

Tagliate questa polpa in fettine dello stesso spessore, ma un po'più larghe di una moneta da due soldi (quella di prima).

Tagliate questa polpa in fettine dello stesso spessore, ma un po'più larghe di una moneta da due soldi (quella di prima).

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Pagina 207

Un momento prima di levarle dal fuoco, sbruffatevi un pochino di marsala, facendolo consumare prestamente, ma questa addizione è facoltativa.

Un momento prima di levarle dal fuoco, sbruffatevi un pochino di marsala, facendolo consumare prestamente, ma questa addizione è facoltativa.

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Pagina 209

N. B. — Va con sè che questa operazione deve essere fatta con sollecitudine.

N. B. — Va con sè che questa operazione deve essere fatta con sollecitudine.

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Pagina 239

N. B. — Questa insalata è adattissima per accompagnare le carni lesse.

N. B. — Questa insalata è adattissima per accompagnare le carni lesse.

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Pagina 253

Questa ghiotta pietanza i buoni siciliani la mangiano tanto calda che fredda e la chiamano: Cacoccioli in tianu.

Questa ghiotta pietanza i buoni siciliani la mangiano tanto calda che fredda e la chiamano: Cacoccioli in tianu.

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Pagina 277

Generalmente si crede che questa due denominazioni si equivalgono, e che significano cioè la stessa cosa. È un errore.

Generalmente si crede che questa due denominazioni si equivalgono, e che significano cioè la stessa cosa. È un errore.

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Pagina 279

Tagliate questa pasta in mostaccioletti, ciambellette, dischi od altra forma.

Tagliate questa pasta in mostaccioletti, ciambellette, dischi od altra forma.

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Pagina 360

Disponete i dischi su un piatto con salvietta e mandate in tavola. È questa una specialità siracusana.

Disponete i dischi su un piatto con salvietta e mandate in tavola. È questa una specialità siracusana.

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Pagina 419

Alle volte succede di avere tante chiare d'uovo e non sapere cosa farne. Impiegandole a far questa pasta vi saranno utili.

Alle volte succede di avere tante chiare d'uovo e non sapere cosa farne. Impiegandole a far questa pasta vi saranno utili.

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Pagina 431

Con questa pasta si riempie a metà uno stampo liscio a corona, detto stampo a savarino (oppure altro stampo a piacere) previamente unto di burro, si copre e si lascia crescere finchè lo stampo sarà pieno, poi si colloca questa su una teglia e si cuoce in forno di buon calore per circa 30 o 40 minuti

Con questa pasta si riempie a metà uno stampo liscio a corona, detto stampo a savarino (oppure altro stampo a piacere) previamente unto di burro, si

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Pagina 435

S'intende che con questa dose potrà formarsi un dolce per 5 o 6 persone al massimo.

S'intende che con questa dose potrà formarsi un dolce per 5 o 6 persone al massimo.

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Pagina 441

L'essenziale di questa torta è appunto la buona lavorazione del burro e dello zucchero, giusto perchè non entrano affatto le solite chiare montate. Ottenuta questa pasta, mescolate la farina e la fecola e versate in stampi imburrati e passati alla fecola e quindi cuocete a forno medio. Si spolverizzano poi quando son fredde con zucchero vanigliato.

L'essenziale di questa torta è appunto la buona lavorazione del burro e dello zucchero, giusto perchè non entrano affatto le solite chiare montate

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Pagina 453

Unite in questa un poco di seme di finocchio detto finocchiella ed un piccolo pugno di pinoli.

Unite in questa un poco di seme di finocchio detto finocchiella ed un piccolo pugno di pinoli.

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Pagina 465

Ponete questa in un recipiente di terra e coprite ermeticamente, lasciatela riposare per qualche ora. Spianando poi questa pasta per foggiare i fagottini non devesi affatto usare la farina. Dunque spianate questa, sottilissima, e col taglia-paste rotondo scannellato tagliate tanti dischi abbastanza grandi.

Ponete questa in un recipiente di terra e coprite ermeticamente, lasciatela riposare per qualche ora. Spianando poi questa pasta per foggiare i

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Pagina 478

Per sformare questa crema, basta immergere fin quasi all'orlo lo stampo in acqua tiepida.

Per sformare questa crema, basta immergere fin quasi all'orlo lo stampo in acqua tiepida.

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Pagina 493

Questa ghiacciata, nella sua stagione, procura una gradevole sensazione uscendo dal sapore dei sorbetti usuali.

Questa ghiacciata, nella sua stagione, procura una gradevole sensazione uscendo dal sapore dei sorbetti usuali.

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Pagina 503

Questa addizione gli comunica una fragranza che armonizza perfettamente con le fragole e con la panna.

Questa addizione gli comunica una fragranza che armonizza perfettamente con le fragole e con la panna.

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Pagina 508

Una delle condizioni indispensabili per confezionare bene questa specie di gelati è quella di adoperare della frutta ben matura.

Una delle condizioni indispensabili per confezionare bene questa specie di gelati è quella di adoperare della frutta ben matura.

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Pagina 509

Le buone massaie che vorranno arricchire il loro casalingo repertorio, possono confezionare questa gramolata estiva senza alcuno imbarazzo.

Le buone massaie che vorranno arricchire il loro casalingo repertorio, possono confezionare questa gramolata estiva senza alcuno imbarazzo.

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Pagina 511

Malgrado la sua denominazione, l'orzo non entra per nulla in questa preparazione.

Malgrado la sua denominazione, l'orzo non entra per nulla in questa preparazione.

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Pagina 518

In questa pasta potrete aggiungere della buccia di limone grattata oppure potrete aromatizzarla con cannella, vainiglia, ecc.

In questa pasta potrete aggiungere della buccia di limone grattata oppure potrete aromatizzarla con cannella, vainiglia, ecc.

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Pagina 518

N. B. — Questa dose di zucchero è per 2 chilogr. di mele.

N. B. — Questa dose di zucchero è per 2 chilogr. di mele.

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Pagina 525

Questa confettura essendo molto sana ed igienica è ottima a darsi sui crostini di pane ai bambini.

Questa confettura essendo molto sana ed igienica è ottima a darsi sui crostini di pane ai bambini.

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Pagina 528

Questa gelatina riesce migliore spremendovi due limoni di giardino prima di metterla a cuocere.

Questa gelatina riesce migliore spremendovi due limoni di giardino prima di metterla a cuocere.

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Pagina 529

Sgrondate lo sciroppo, che farete nuovamente bollire, e questa dovrà essere a 20 gradi.

Sgrondate lo sciroppo, che farete nuovamente bollire, e questa dovrà essere a 20 gradi.

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Pagina 530

Compiuta questa prima operazione prendete una salviettina od un teletto del burro e ponete in esso le castagne.

Compiuta questa prima operazione prendete una salviettina od un teletto del burro e ponete in esso le castagne.

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Pagina 538