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Questa salsa può servire per le uova affogate, per le bistecche, le quali in questo caso non occorre salare, ed anche per le cotolette.

Questa salsa può servire per le uova affogate, per le bistecche, le quali in questo caso non occorre salare, ed anche per le cotolette.

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Pagina 125

Questo fritto potrete farlo quando avrete d'occasione un petto di pollo arrostito e, per una quantità all'incirca eguale all'antecedente, eccovi le proporzioni:

Questo fritto potrete farlo quando avrete d'occasione un petto di pollo arrostito e, per una quantità all'incirca eguale all'antecedente, eccovi le

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Pagina 150

Un piccolo tartufo o, mancando questo, odore di noce moscata.

Un piccolo tartufo o, mancando questo, odore di noce moscata.

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Pagina 151

Certe signore si dolevano di non trovare nel mio libro questo fritto, ed eccole appagate.

Certe signore si dolevano di non trovare nel mio libro questo fritto, ed eccole appagate.

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Pagina 159

Questo piatto particolare alle Romagne, specialmente di carnevale, è, a dir vero, di genere non troppo fine, ma può piacere.

Questo piatto particolare alle Romagne, specialmente di carnevale, è, a dir vero, di genere non troppo fine, ma può piacere.

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Pagina 172

Questo mi sembra un buon umido e che meriti una menzione speciale.

Questo mi sembra un buon umido e che meriti una menzione speciale.

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Pagina 208

In questo stesso modo si possono cucinare i pollastri giovani, guarnendoli di rigaglie invece che di animelle.

In questo stesso modo si possono cucinare i pollastri giovani, guarnendoli di rigaglie invece che di animelle.

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Pagina 213

Per cucinare questo piatto, vedi le Pappardelle col sugo di coniglio, N. 94.

Per cucinare questo piatto, vedi le Pappardelle col sugo di coniglio, N. 94.

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Pagina 219

Questo piatto va trattato poco diversamente da quello del N. 294.

Questo piatto va trattato poco diversamente da quello del N. 294.

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Pagina 225

Chi studiò questo piatto, non sapendo forse come chiamarlo, gli applicò questo strano titolo; del resto poi, strani o ridicoli sono quasi tutti i termini culinari.

Chi studiò questo piatto, non sapendo forse come chiamarlo, gli applicò questo strano titolo; del resto poi, strani o ridicoli sono quasi tutti i

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Pagina 227

Mezzo bicchiere di vino bianco asciutto, e mancando questo, due dita di marsala.

Mezzo bicchiere di vino bianco asciutto, e mancando questo, due dita di marsala.

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Pagina 227

I cuochi di Romagna sono generalmente molto abili per questo piatto complicatissimo e costoso, ma eccellente se viene fatto a dovere, il che non è tanto facile. In quei paesi questo è il piatto che s'imbandisce nel carnevale, durante il quale si può dire non siavi pranzo o cena che non cominci con esso, facendolo servire, il più delle volte, per minestra.

I cuochi di Romagna sono generalmente molto abili per questo piatto complicatissimo e costoso, ma eccellente se viene fatto a dovere, il che non è

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Pagina 257

Tutto questo gran condimento non vi spaventi, poichè esso sparirà sotto alla pasta frolla.

Tutto questo gran condimento non vi spaventi, poichè esso sparirà sotto alla pasta frolla.

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Pagina 258

Fra i rifreddi questo è uno dei migliori e di bella apparenza.

Fra i rifreddi questo è uno dei migliori e di bella apparenza.

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Pagina 266

Tutto questo volevo dirle e per questo mi sono permessa indirizzarle questa lettera.

Tutto questo volevo dirle e per questo mi sono permessa indirizzarle questa lettera.

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Pagina 27

Eccovi gli ingredienti per questo pasticcio:

Eccovi gli ingredienti per questo pasticcio:

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Pagina 274

Con la norma di questo, salvo qualche variazione del caso, potete fare diversi altri pasticci di selvaggina, come sarebbe di cignale, daino e capriolo. Questo ritengo possa bastare per un pranzo anche di venti persone.

Con la norma di questo, salvo qualche variazione del caso, potete fare diversi altri pasticci di selvaggina, come sarebbe di cignale, daino e

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Pagina 279

Tra i rifreddi, questo che vi descrivo, è uno dei migliori ed ha il diritto, pel suo delicato sapore, di comparire su qualunque tavola.

Tra i rifreddi, questo che vi descrivo, è uno dei migliori ed ha il diritto, pel suo delicato sapore, di comparire su qualunque tavola.

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Pagina 280

Questo è uno sformato da farsi quando i carciofi costano poco e ve lo do per uno de' più delicati.

Questo è uno sformato da farsi quando i carciofi costano poco e ve lo do per uno de' più delicati.

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Pagina 287

Questo sformato, per ragione del grato odore e del sapore dolcigno de' finocchi, riesce uno de' più gentili.

Questo sformato, per ragione del grato odore e del sapore dolcigno de' finocchi, riesce uno de' più gentili.

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Pagina 288

Servite questo cavolfiore caldo come tramesso o, meglio, accompagnato da un umido di carne o da un pollo lessato.

Servite questo cavolfiore caldo come tramesso o, meglio, accompagnato da un umido di carne o da un pollo lessato.

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Pagina 306

Nei paesi ove l'olio non è perfetto si può supplire col lardo; anzi, a gusto mio, soffritti con questo sono migliori.

Nei paesi ove l'olio non è perfetto si può supplire col lardo; anzi, a gusto mio, soffritti con questo sono migliori.

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Pagina 308

Sento che alcuni trovano qualche difficoltà a raccapezzarsi per la misura dei liquidi. Davvero che questo si chiamerebbe affogare in un bicchier d'acqua. Per bacco baccone!... comperate il misurino bollato del decilitro, che costerà al massimo centesimi 60, e con esso troverete tutte le misure di capacità segnate in questo volume.

Sento che alcuni trovano qualche difficoltà a raccapezzarsi per la misura dei liquidi. Davvero che questo si chiamerebbe affogare in un bicchier d

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Pagina 31

Tritacarne. Ho adottato anch'io, nella mia cucina, questo strumento che risparmia la fatica di tritare col coltello e pestar nel mortaio la carne.

Tritacarne. Ho adottato anch'io, nella mia cucina, questo strumento che risparmia la fatica di tritare col coltello e pestar nel mortaio la carne.

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Pagina 31

Benchè si tratti di patate vi dico che questo piatto, nella sua modestia, è degno di essere elogiato, ma non è per tutti gli stomachi.

Benchè si tratti di patate vi dico che questo piatto, nella sua modestia, è degno di essere elogiato, ma non è per tutti gli stomachi.

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Pagina 312

Mi permetta il lettore di fare un po' di storia su questo pesce interessantissimo.

Mi permetta il lettore di fare un po' di storia su questo pesce interessantissimo.

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Pagina 335

La carne di questo pesce, assai delicato e gustoso, riesce alquanto indigesta per la sua soverchia oleosità.

La carne di questo pesce, assai delicato e gustoso, riesce alquanto indigesta per la sua soverchia oleosità.

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Pagina 344

Questo è un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione. Ecco le dosi:

Questo è un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione. Ecco le dosi:

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Pagina 388

Questo sugo bisognerebbe vederlo fare da un bravo cuoco; ma spero vi riuscirà, se non squisito, discreto almeno, con queste mie indicazioni.

Questo sugo bisognerebbe vederlo fare da un bravo cuoco; ma spero vi riuscirà, se non squisito, discreto almeno, con queste mie indicazioni.

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Pagina 40

La torta sformatela fredda e spolverizzatela leggermente di zucchero a velo. Coloro a cui non istucca il dolciume, giudicheranno questo piatto squisito.

La torta sformatela fredda e spolverizzatela leggermente di zucchero a velo. Coloro a cui non istucca il dolciume, giudicheranno questo piatto

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Pagina 400

Se questo non basta per intridere la farina, servitevi di un gocciolo di vino bianco o marsala.

Se questo non basta per intridere la farina, servitevi di un gocciolo di vino bianco o marsala.

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Pagina 401

Mescolate le due qualità di vino e in un po' di questo liquido ponete in infusione gli anaci dopo averli ben lavati.

Mescolate le due qualità di vino e in un po' di questo liquido ponete in infusione gli anaci dopo averli ben lavati.

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Pagina 413

A me sembra che questo riesca un dolce di gusto squisito.

A me sembra che questo riesca un dolce di gusto squisito.

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Pagina 421

Riempite con questo composto una pasta frolla come avete fatto per la pizza alla napoletana e cuocetela come la precedente.

Riempite con questo composto una pasta frolla come avete fatto per la pizza alla napoletana e cuocetela come la precedente.

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Pagina 422

Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile. Mandorle dolci, grammi 150.

Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile. Mandorle dolci, grammi 150.

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Pagina 437

Per isciogliere bene le mandorle nel composto non vi è altro mezzo che versare una porzione di questo sopra le medesime, macinandole col pestello.

Per isciogliere bene le mandorle nel composto non vi è altro mezzo che versare una porzione di questo sopra le medesime, macinandole col pestello.

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Pagina 454

Frullate nella cioccolatiera sul fuoco questo composto: Cioccolata, grammi 120.

Frullate nella cioccolatiera sul fuoco questo composto: Cioccolata, grammi 120.

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Pagina 456

Questo budino servitelo caldo.

Questo budino servitelo caldo.

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Pagina 464

Questo budino si fa talvolta per consumare le chiare d'uovo, e non è da disprezzarsi.

Questo budino si fa talvolta per consumare le chiare d'uovo, e non è da disprezzarsi.

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Pagina 471

Questo piatto

Questo piatto

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Pagina 483

È del tutto simile all'antecedente, meno lo zucchero bruciato. Dunque anche per questo:

È del tutto simile all'antecedente, meno lo zucchero bruciato. Dunque anche per questo:

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Pagina 492

Se non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di riso in composta chiamatelo, se più vi piace, composta nel riso.

Se non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di riso in composta chiamatelo, se più vi piace, composta nel riso.

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Pagina 504

Spremete in questo siroppo l'arancio e il limone, passandone il sugo dallo stesso pannolino.

Spremete in questo siroppo l'arancio e il limone, passandone il sugo dallo stesso pannolino.

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Pagina 506

Questo piatto potreste anche chiamarlo pasticcio di mele, chè il nome non sarebbe improprio.

Questo piatto potreste anche chiamarlo pasticcio di mele, chè il nome non sarebbe improprio.

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Pagina 510

Non vi sgomenti la composizione strana di questo rosolio, che vi riuscirà facile alla prova, chiaro come l'acqua e di gusto gradevole.

Non vi sgomenti la composizione strana di questo rosolio, che vi riuscirà facile alla prova, chiaro come l'acqua e di gusto gradevole.

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Pagina 529

Che non è impresa da pigliar a gabbo Descriver bene questo grande intruglio, Nè da lingua che chiami mamma e babbo.

Che non è impresa da pigliar a gabbo Descriver bene questo grande intruglio, Nè da lingua che chiami mamma e babbo.

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Pagina 69

la Perchè tutto quell'olio e sempre olio per condimento? — 2a Il merito intrinseco di questo piatto merita poi l'impazzamento che esso richiede?

la Perchè tutto quell'olio e sempre olio per condimento? — 2a Il merito intrinseco di questo piatto merita poi l'impazzamento che esso richiede?

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Pagina 70

Noto questo risotto nelle proporzioni che è stato fatto più volte nella mia cucina, e cioè: Telline col guscio, chilogrammi 1,350. Riso, grammi 500.

Noto questo risotto nelle proporzioni che è stato fatto più volte nella mia cucina, e cioè: Telline col guscio, chilogrammi 1,350. Riso, grammi 500.

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Pagina 90

Per questo risotto io mi servo dei funghi porcini i quali in alcuni paesi chiamansi morecci.

Per questo risotto io mi servo dei funghi porcini i quali in alcuni paesi chiamansi morecci.

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Pagina 94

Per rendere questo risotto più sostanzioso e più grato al gusto occorre il brodo.

Per rendere questo risotto più sostanzioso e più grato al gusto occorre il brodo.

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Pagina 95