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Fate cuocere i carciofi in acqua bollente dopo averli ben puliti all'interno togliendo ogni peluria. Quando sono cotti raschiate le foglie raccogliendone tutta la parte molle che passerete allo staccio insieme con i fondi. Amalgamate la polpa con la besciamella alla quale avrete aggiunto una noce di burro sbattendo fortemente con la frusta. Condite con sale, pepe e il formaggio grattugiato e servite con crostoni di pane fritti nel burro.

raccogliendone tutta la parte molle che passerete allo staccio insieme con i fondi. Amalgamate la polpa con la besciamella alla quale avrete aggiunto una noce

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