Raccogliere e serbare il sangue. Se si vuole adoperare il sangue d'un piccione, d'un'oca od altro, lo si lascia scorrere in un recipiente nel quale vi sia un po' d'acqua, di latte o dell'aceto, mestolando il tutto molto bene per evitare che il sangue si raffermi.
vi sia un po' d'acqua, di latte o dell'aceto, mestolando il tutto molto bene per evitare che il sangue si raffermi.
In un cerchio da torta, si cuoce al forno una miscela come per la torta genovese (pag. 451), e fredda la si taglia per mezzo, accomodando le due sfoglie colla parte cotta sulla lamiera coperta di diversi fogli di carta. Frattanto si riduce la neve di 4 chiare con dello zucchero ad un molle ghiaccio, mescolando assieme 14 deca di nocciuole sbucciate e finamente trite. Stesa la metà del miscuglio sulle sfoglie, vi si adagiano sopra dei granelli di buona uva ben matura e si pone il tutto al forno onde si raffermi. Dipoi si stende sopra l'uva il resto del miscuglio, rimettendolo al forno moderatamente caldo. Quando è cotto si pone una sfoglia sull'altra.
buona uva ben matura e si pone il tutto al forno onde si raffermi. Dipoi si stende sopra l'uva il resto del miscuglio, rimettendolo al forno
Accademia della crusca