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4° Gioverà inoltre aver presente che il pane raffermo, o posato, come il volgo si esprime, quello cioè che conta 24 ore o più di vita, dalla sfornatura, differisce dal pane fresco, non già per aver perduto molt'acqua, ma per uno stato molecolare speciale che si manifesta durante il raffreddamento. Difatti riscaldandolo nuovamente al forno, ritorna assai fresco, ma per breve tempo.

4° Gioverà inoltre aver presente che il pane raffermo, o posato, come il volgo si esprime, quello cioè che conta 24 ore o più di vita, dalla

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