Accademia della crusca
Ricerca libera
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183177 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
- cucina
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Per preparare un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle non tanto grosse.
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Giunto il momento, mettete tutti i pezzi di raia sopra un panno, liberandoli dagli erbaggi, mettete una padella con abbondante olio sul fuoco
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Mettete tutti i pezzi di raia in una catinella o in un piatto profondo di maiolica e conditeli con sale, pepe, timo, lauro, gambi di prezzemolo
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