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39. Strichetti alla romagnola. — La stessa ricetta come gli strichetti della pasta asciutta. Fateli soltanto un pochino più piccoli.

39. Strichetti alla romagnola. — La stessa ricetta come gli strichetti della pasta asciutta. Fateli soltanto un pochino più piccoli.

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Pagina 069

112. Zuppa alla spagnuola detta 0lla podrida. (Ricetta originale). —

112. Zuppa alla spagnuola detta 0lla podrida. (Ricetta originale). —

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Pagina 093

Senza ova. Cuocete il semolino nel latte con un bel pezzo di burro e procedete come indica la precedente ricetta.

Senza ova. Cuocete il semolino nel latte con un bel pezzo di burro e procedete come indica la precedente ricetta.

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Pagina 136

2. Crocchette di lingua salata o di prosciutto ecc. — Come la ricetta

2. Crocchette di lingua salata o di prosciutto ecc. — Come la ricetta

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Pagina 148

Con le mandorle. Pestate le mandorle come per la precedente ricetta, unitevi un composto come quello della prima ricetta, impiegando 6 uova invece di 3, e pestate ancora tutto nel mortajo di pietra.

Con le mandorle. Pestate le mandorle come per la precedente ricetta, unitevi un composto come quello della prima ricetta, impiegando 6 uova invece di

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Pagina 162

Con patate. Secondo la ricetta indicata per i fritti senza zucchero. Prima di servire il fritto spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo.

Con patate. Secondo la ricetta indicata per i fritti senza zucchero. Prima di servire il fritto spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo.

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Pagina 162

Altra ricetta. 240 gr. di farina, 120 gr. di burro, 3 cucchiai di rhum, 3 tuorli d'uovo, sale.

Altra ricetta. 240 gr. di farina, 120 gr. di burro, 3 cucchiai di rhum, 3 tuorli d'uovo, sale.

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Pagina 171

Potete empire questa purée anche come le bombe di ricotta della precedente ricetta.

Potete empire questa purée anche come le bombe di ricotta della precedente ricetta.

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Pagina 174

Ricetta inglese.

Ricetta inglese.

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Pagina 228

Procedete come nella ricetta N.° 2.

Procedete come nella ricetta N.° 2.

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Pagina 229

Trascrivo questa ricetta da un antico ed inedito libro di cucina.

Trascrivo questa ricetta da un antico ed inedito libro di cucina.

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Pagina 242

23. Pasticcio di rane colla crosta di riso. — Preparate una crosta di riso come indica la ricetta N.° 12 della Sezione I. Preparate un composto come quello della ricetta precedente raddoppiandone o triplicandone la dose, con funghi, tartufi, animelle di vitello, e un po' di besciamella carica di prosciutto trito e di formaggio, empite la crosta e ultimate il pasticcio come indica la suddetta ricetta.

23. Pasticcio di rane colla crosta di riso. — Preparate una crosta di riso come indica la ricetta N.° 12 della Sezione I. Preparate un composto come

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Pagina 245

64. Piccoli „fricandeaux" di vitello. — Cuocete delle belle fette grosse di vitello secondo la ricetta precedente.

64. Piccoli „fricandeaux" di vitello. — Cuocete delle belle fette grosse di vitello secondo la ricetta precedente.

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Pagina 295

30. Cervello in gelatina N.° II — Preparate i cervelli come indica la ricetta precedente. Allestite anche della buona gelatina e ungete uno

30. Cervello in gelatina N.° II — Preparate i cervelli come indica la ricetta precedente. Allestite anche della buona gelatina e ungete uno

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Pagina 332

33. Tacchino a vapore. — Como il cappone (vedi ricetta N.°20) lasciando da parte il formaggio.

33. Tacchino a vapore. — Como il cappone (vedi ricetta N.°20) lasciando da parte il formaggio.

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Pagina 359

61. Fagiano marinato. — Come il gallo di montagna poi cotto allo spiedo come nella ricetta N.° 58.

61. Fagiano marinato. — Come il gallo di montagna poi cotto allo spiedo come nella ricetta N.° 58.

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Pagina 365

68. Pernici „ en salmis ". — Come i piccioni (vedi ricetta N.° 55). Soltanto preparerete prima le pernici come dice la ricetta N.° 63, steccandole semplicemente con filetti di lardo.

68. Pernici „ en salmis ". — Come i piccioni (vedi ricetta N.° 55). Soltanto preparerete prima le pernici come dice la ricetta N.° 63, steccandole

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Pagina 367

51. Piatto di mele o di pere colla schiuma. — Preparate delle mele o delle pere come indica la ricetta delle mele in veste da camera, empitele chiudendo il foro in fondo con un pezzetto di frutto. Collocatele regolarmente su un piatto d'argento, versatevi sopra una schiuma come quella della precedente ricetta e mettetele al forno.

51. Piatto di mele o di pere colla schiuma. — Preparate delle mele o delle pere come indica la ricetta delle mele in veste da camera, empitele

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Pagina 502

Con sapore d'arancio. Come la ricetta precedente impiegando 2 aranci oppure un arancio e un limone.

Con sapore d'arancio. Come la ricetta precedente impiegando 2 aranci oppure un arancio e un limone.

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Pagina 534

della gelatina secondo la precedente ricetta e preparate anche la seguente gelatina d'alchermes :

della gelatina secondo la precedente ricetta e preparate anche la seguente gelatina d'alchermes :

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Pagina 547

35. „ Bavarois " di lamponi. —- Come la ricetta precedente, sostituendo i lamponi alle fragole.

35. „ Bavarois " di lamponi. —- Come la ricetta precedente, sostituendo i lamponi alle fragole.

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Pagina 552

Ecco tuttavia una ricetta di charlotte fredda:

Ecco tuttavia una ricetta di charlotte fredda:

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Pagina 561

3. Petits babas. — Preparate un composto come quello della ricetta IV del N.° 1, mettetelo in tanti stampini unti col burro e empiendoli soltanto fino alla metà. Fate lievitare, cuocete a forno ardito e, sformati i babas, versatevi sopra un liquido caldo come quello che indica la ricetta III del N.° 1.

3. Petits babas. — Preparate un composto come quello della ricetta IV del N.° 1, mettetelo in tanti stampini unti col burro e empiendoli soltanto

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Pagina 590

Procedimento. Come quello della precedente ricetta.

Procedimento. Come quello della precedente ricetta.

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Pagina 619

Procedimento. Come quello della ricetta precedente aggiungendo il cedro e la scorza di limone da ultimo. Forno caldo.

Procedimento. Come quello della ricetta precedente aggiungendo il cedro e la scorza di limone da ultimo. Forno caldo.

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Pagina 626

Ingredienti: Come quelli della ricetta precedente.

Ingredienti: Come quelli della ricetta precedente.

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Pagina 630

stampo quadrato non troppo grande a forno dolce. Questa ricetta dà una specie di pane di Spagna umido e leggero, eccellente.

stampo quadrato non troppo grande a forno dolce. Questa ricetta dà una specie di pane di Spagna umido e leggero, eccellente.

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Pagina 647

cedente ricetta, prendendo mandorle invece delle noci. Le mandorle vanno macinate.

cedente ricetta, prendendo mandorle invece delle noci. Le mandorle vanno macinate.

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Pagina 665

e americane. — Come la precedente ricetta. Potete cuocerli anche in forma di chifelli.

e americane. — Come la precedente ricetta. Potete cuocerli anche in forma di chifelli.

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Pagina 665

Ecco una ricetta semplice.

Ecco una ricetta semplice.

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Pagina 683

Come la precedente ricetta impiegando vino bianco invece del nero.

Come la precedente ricetta impiegando vino bianco invece del nero.

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Pagina 722

N.° 3. Colle quattro operazioni, (vedi ricetta N.° 2) Intere senza mondarle e badando di non cuocerle troppo.

N.° 3. Colle quattro operazioni, (vedi ricetta N.° 2) Intere senza mondarle e badando di non cuocerle troppo.

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Pagina 744

N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Dimezzate, senza mondarle, e mescolate colla sesta parte delle loro mandorle mondate.

N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Dimezzate, senza mondarle, e mescolate colla sesta parte delle loro mandorle mondate.

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Pagina 744

N.°l. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Cottura 35-45 m.

N.°l. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Cottura 35-45 m.

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Pagina 745

N.° 2. Colle quattro operazioni (vedi ricetta N.° 2) per ogni ananas calcolerete 300 gr. di zucchero.

N.° 2. Colle quattro operazioni (vedi ricetta N.° 2) per ogni ananas calcolerete 300 gr. di zucchero.

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Pagina 745

N.° 6. Per la mostarda. Come le chinette (vedi ricetta N.° 12).

N.° 6. Per la mostarda. Come le chinette (vedi ricetta N.° 12).

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Pagina 746

N.° 1. Colle 4 operazioni (vedi ricetta N.° 2). Tagliate a dischi, mondate e cotte prima nell'acqua.

N.° 1. Colle 4 operazioni (vedi ricetta N.° 2). Tagliate a dischi, mondate e cotte prima nell'acqua.

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Pagina 747

N.°l. Come gli aranci, ricetta N.° 2 (pag. 746).

N.°l. Come gli aranci, ricetta N.° 2 (pag. 746).

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Pagina 752

19. Lazzerole (Crataegus azarolus). — Col sistema Appert (vedi ricetta N.° 1) per la mostarda.

19. Lazzerole (Crataegus azarolus). — Col sistema Appert (vedi ricetta N.° 1) per la mostarda.

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Pagina 752

N.° 1. Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Bollitura 6-8 minuti in vasi di vetro.

N.° 1. Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Bollitura 6-8 minuti in vasi di vetro.

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Pagina 752

N.° 2. Colle 4 operazioni (Vedi ricetta N.° 2) mettendo alla fine il limone e l'arancio.

N.° 2. Colle 4 operazioni (Vedi ricetta N.° 2) mettendo alla fine il limone e l'arancio.

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Pagina 758

N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.

N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.

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Pagina 758

N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Mondate.

N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Mondate.

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Pagina 762

N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1).

N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1).

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Pagina 763

Funghi. Vedi ricetta N.° 6.

Funghi. Vedi ricetta N.° 6.

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Pagina 801

Noci. Vedi la ricetta N.°4.

Noci. Vedi la ricetta N.°4.

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Pagina 801

12. Fagiolini sotto l'aceto colle erbe e colla senapa. — Come i cetrioli (vedi N.°9 terza ricetta).

12. Fagiolini sotto l'aceto colle erbe e colla senapa. — Come i cetrioli (vedi N.°9 terza ricetta).

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Pagina 806

19. Fette di cetriolo in conserva. — Come la ricetta precedente, tagliando dei cetrioli verdi e mondati a fettine sottili.

19. Fette di cetriolo in conserva. — Come la ricetta precedente, tagliando dei cetrioli verdi e mondati a fettine sottili.

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Pagina 810

Col metodo Appert. Preparate i tartufi come nella prima ricetta.

Col metodo Appert. Preparate i tartufi come nella prima ricetta.

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Pagina 812

La Kölner Hausfrauenzeitung indica per la conservazione delle uova la ricetta seguente:

La Kölner Hausfrauenzeitung indica per la conservazione delle uova la ricetta seguente:

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Pagina 818