Ricerca libera

Mettete tutto al fuoco con 4 litri d'acqua (meno l'uovo e gli albumi) e fate bollire assai lentamente (condizione indispensabile perchè la gelatina riesca trasparente), schiumate e digrassate con diligenza ; quando la carne è cotta, aggiungetevi l'uovo schiacciato col suo guscio e 3-4 albumi a neve, anche più, se ne avete, passate parecchie volte il liquido da una salvietta bagnata nell'acqua fredda, finchè esso appare limpido. Se fosse troppo poco denso restringetelo al fuoco. Se disponete d'un sacco da filtrare servitevene invece della salvietta.

poco denso restringetelo al fuoco. Se disponete d'un sacco da filtrare servitevene invece della salvietta.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 112